烘焙糖的种类和用途（烘焙小知识----烘焙中不同糖的用途）

糖在烘焙中可以说是必不可少的原材料了，在烘焙中糖也分很多种，起到了不同的作用

那今天小编来分享烘焙中不同糖的用途

1、白砂糖

适合做蛋糕、饼干、面包、糕点、撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰、做糖浆。

打发蛋白的时候用粗点的砂糖会更容易打发，但是这样打出的泡沫会很粗糙，用细砂糖会打发慢些，但打出的泡沫会细滑些。

2、绵白糖

适合做蛋糕和馅料

颗粒细，大多数情况下可以代替细砂糖且不会对成品造成太大的影响，容易上色，也容易溶于面团。

3、糖粉

适合做曲奇、蛋糕等，也可以装饰糕点。

自己是可以做糖粉的， 用研磨机研磨白砂糖就可以了， 如果用不完需要保存的话可以加3%-5%的玉米淀粉，防止结块。

4、糖霜

糖霜基本可以代替糖粉，糖霜和糖粉不同的是糖霜不含淀粉。

5、红糖

适合做焦糖类糕点时，通常用红糖来熬焦糖糖浆，“黄糖”、“黑糖”等，都属于红糖。

6、麦芽糖

适合做牛轧糖、沙琪玛，麦芽糖可以使糕点更柔润，膨松，出来的烘焙成品颜色也更漂亮。

不要用其它糖替代麦芽糖，因为麦芽糖吸湿性很厉害，如果控制不好量的话，做出的烘焙成品很容易受潮。

7、蜂蜜

适用于大多数的蛋糕、饼干、面包、糕点等，蜂蜜有时候可以替代别的糖，但量要控制好。

8、木糖醇

现在很多人家里有老人，对糖的摄取量控制的很严格，那我们可以把配方中的糖换成等量的木糖醇就行了。

但是木糖醇毕竟不是真的糖，做出的甜品口感会有影响，一般成年人每天的木糖醇摄入量最好不要超过50克。

那今天小编关于烘焙的糖类知识分享就到这了，这几天我还会分享更多烘焙知识。