面粉和酵母粉有什么区别（酵母粉与发酵粉有什么不同）

酵母粉是做什么用的？与酵母粉有相同作用的还有哪些产品？常吃酵母粉有没有危害？

大部分做面食的家庭基本都会使用老面来发酵面粉，也会使用酵母粉来发酵,因为老面、酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用。这主要是因为两者都含有酵母菌，酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。

与酵母粉有相同作用的还有哪些产品呢？除了老面，还有一种叫发酵粉的也可以发酵面粉。发酵粉包括:泡打粉、小苏打、明矾。

虽然酵母粉对人体有一定的营养补充作用,但难免会有人比较担心,经常食用酵母粉对人体有没有危害呢?答案是:没有危害，反而有益。为什么这样认为呢？我们先了解一下酵母粉与发酵粉有什么区别？它们是怎样进行发酵呢？

酵母粉和发酵粉的区别如下：

一、成分、价格不同

酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

发酵粉：发酵粉包括:小苏打、明矾、泡打粉几种。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾。

价格方面，酵母粉比发酵粉贵些。

二、制作过程不同

酵母粉：酵母粉是以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。

发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

三、发酵属性、原理、营养不同

酵母粉：属于生物发酵，是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。

酵母粉含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，还含有充足的人体必需的氨基酸。发面时用酵母除快速发面外，也可以提高食品的营养价值。消化不良或体质较弱的人常吃酵母粉发酵的食物，能起到一定的调整作用。

发酵粉：属于化学发酵，发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。由于是化学发酵，小苏打发酵所产生的二氧化碳和氨气，会使发酵面粉的营养略有降低。

四、发酵后的残留不同

酵母粉：属于生物发酵，发酵后无任何残留。

发酵粉：小苏打、碳酸氢铵、泡打粉属于化学发酵，通过自身分解产生二氧化碳或氨气使制品膨松，作用后会有金属残留。由于小苏打的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝的成分，经常过量食用发酵粉制作的食品容易导致老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。所以买泡打粉时，建议大家购买无铝泡打粉。

五、发酵的快慢不同

酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉发酵时间会较长,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使馒头更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个很好的发酵的过程。

购买、使用酵母粉时应注意:

①不购买过期的酵母粉；

②外包装无漏气现象。

③使用酵母粉避免直接与盐接触。

如果食盐和酵母粉直接接触的话，会导致酵母菌的活性降低，会造成发面不良的情况。

④如何判断酵母粉还有活性？

使用之前先用温水把它溶解开，用筷子把它搅拌均匀，然后放置几分钟观察一下酵母粉的表面，如果水的表面有一层泡沫的，那就说明这个酵母粉还是有活性的。如果水的表面没有泡沫，那就说明这个酵母粉已经失去了活性，使用的话达不到发面的效果。

⑤如何保存酵母粉？

没用完的酵母应该将开口封严，接着放入冰箱内冷藏，保存活性。或者将酵母存放在干燥无空气、无营养物的条件下，让酵母处于休眠状态，易于保存。一般来说，开封后的酵母最好是在短时间内用完，这样可以让酵母发挥到最好的作用。

如果购买的干酵母是大包装的，在开封前，可以存放在室温下，开封之后可以放入密封瓶中，并且放入冰箱内冷藏，家庭使用一般建议选择小包装的酵母。

保存酵母的温度不建议超过四十度，因为超过这个温度，酵母的活性可能会丧失。常温保存下，酵母袋十分容易破，所以一定要注意放在不能触及的地方，避免不小心戳破酵母袋。半干酵母最好是冷冻起来，一般在零下18度（零下12℃——零下23℃）的冷冻环境保存。

综上所述，农村家庭发酵面粉首选酵母粉，其次选老面、无铝泡打粉；若要炸油条，那就要用明矾发酵了。

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