拔丝菜正宗做法（拔丝菜怎么做加水）

最近肯定很多人都种草了拔丝鸡蛋，很多人也都在做，可是有没有发现对照着视频做了很难成功？

别人的鸡蛋轻松一炸就起大泡，你的鸡蛋怎么炸都不起，别人的拔丝放点糖随便一翻炒就拔出很多丝，你的一点都没有。那么拔丝菜怎么做？加水，加油？都不对！这样做最简单十分钟还拉丝。

其实那是因为有些小妙招，你没看到。

马上就要中秋节了，每次过节我家一定会有一道拔丝菜作为应景菜，今年的中秋您也可以学会这道拔丝鸡蛋作为应景菜。

小宁自己反复参考了几个方子，又像饭店的老师傅请教了以后，终于明白了神奇的拔丝鸡蛋是怎么回事。做好的拔丝鸡蛋各个鼓大泡，而且可以拔丝的时间延长到10分钟左右，也就是基本光盘了还可以拔丝。

今天就把这些小妙招都告诉大家。下面一起来看看吧。

食材：鸡蛋两颗，土豆淀粉50克，20克面粉，水20克，白糖100克。

做法：

拔丝鸡蛋最关键的就是这碗土豆淀粉。淀粉放水搅拌均匀静置，慢慢的淀粉就会和水分层，将上面的水倒掉，就会得到非常浓稠的湿淀粉，它的状态就是舀起可以呈一条线滑落不会断。将它加入鸡蛋液中搅拌均匀，再加入20克面粉搅拌均匀。

锅中少喷一点油，将蛋液倒入五分之四，碗中留少量蛋液备用。然后摇动锅，让蛋液铺开。这里要注意中小火操作，避免蛋液成熟太快，底部焦掉。

表面依然可以看到湿蛋液的时候，将蛋饼对折。用勺背，将它压瓷，让两边的蛋饼牢牢的压到一起。

然后将蛋饼改刀成菱形块备用。可以看到切开的菱形块，虽然是两张蛋饼摞在一起，但已经变成了一张。中间几乎没有缝隙。

将蛋饼块放入之前打蛋的碗中，用剩余的五分之一蛋浆给它挂个糊。

油温三成热，一片一片下入蛋饼，不要一次性倒入，避免粘连。都下入以后用勺子翻拌，蛋饼就会迅速涨大起来。

炸到表面金黄，体积明显膨大变硬就可以捞出控油了。

拔丝的做法有很多，比如，油拔丝，水拔丝。油拔丝成品非常的亮，但是对于做菜的水平却是极高的考验，因为油拔丝的温度变化非常的快，很容易过活。

咱们用到的方法叫水油拔，结合了两者的优点，非常适合家庭操作。

炸过鸡蛋的锅将油倒出，不需要洗锅，锅底自然流有的少部分油直接加入20克也就是三勺左右的水，直接放入50克白糖。

开中小火搅拌，注意观察糖稀的状态。无论是颜色还是泡泡的大小，都会随着状态的不同持续的改变。

表面微黄，泡泡绵密的状态，下入食材会出现反沙，有一些食物的制作都是这种程度的。

拔丝的状态是像现在这样，颜色红褐色，表面依然有绵密的小泡泡，我们要快速抓住这个状态，倒入鸡蛋快速颠匀即可出锅。

盘中抹油防粘，倒入鸡蛋。一道拔丝鸡蛋就做好了。

想让成品更漂亮。可以利用锅底剩余的糖浆，拉出好看的细丝绕在菜上。这种水油拔的做法非常好操作，而且成品颜色漂亮，出丝的时间久。装盘十分钟内都可以持续拔丝。

咬开看看，中间是空心的，外皮包裹着糖衣，每一口都是酥脆中带着香甜。夹起连着长长的细丝。非常好吃

小宁碎碎念

拔丝鸡蛋的成功得益于通过土豆淀粉的加入让鸡蛋变得有韧性，如果没有土豆淀粉也可以用红薯淀粉代替。

拔丝菜里家庭制作最简单的就是这种水油拔，即能更容易掌握火候，也能让菜色好看明亮。

喜欢的朋友就试试吧。

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