味精温度太高会致癌吗（味精加热后会产生致癌物）

2015年10月02日 15:30 青岛网络广播电视台

最近，微信上有条关于味精的微信，传的挺玄乎，说，味精不能和醋同用，味精加可乐就是神经兴奋剂，还说味精加热后会产生致癌物。这事，我也说不清楚啊，咱还是一起来看调查吧！味精，咱都不陌生，做菜的时候，放上一点能够增加食品的鲜味，不过，最近，一篇关于味精使用禁忌的文章被广泛转载，说，味精不能跟醋一起使用，味精高温致癌，还说味精加可乐能提高人体的兴奋度。这些说法是不是真的呢？就让我们来一一验证。首先，放醋真的就不要放味精了吗？

实验员先在味精的饱和溶液里加入了一些醋酸，这时，烧杯里的味精溶液慢慢变得浑浊起来，再摇晃一下，杯里的味精溶液竟然全变成了固体，随后，实验员又将醋酸换成了白醋，但这时的味精溶液并没有发生变化，这又是怎么回事呢？

看来，醋酸确实会和味精发生反应，生成不溶于水的谷氨酸，但那必需是在醋酸浓度大的条件下，而放普通的白醋，就看不到有白色沉淀。而平时做菜放的醋，浓度不大，也就是说，食醋是可以跟味精一起使用的。当然，也不是所有的菜里都需要放味精。

看明白了吧！食醋跟味精不能一起使用的传言是不可信的。那么，味精加热真的会产生致癌物吗？

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在120℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这个说法是正确的。但焦谷氨酸仅有较弱的刺激性，没有过敏反应，所以使用的时候无毒，对人体无害。“不过因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。如果长期过量摄入，部分体质较敏感的人，可能会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。”

郭老师说，味精在120度以上会发生变化，也就是说我们平时使用味精时，温度在120度以下是安全的。那么平时，我们在家中煎炒烹炸的时候，温度会是多少呢？调查员决定试验验证一下。根据测试，煲汤时，大约为95度。油煎时，大约为200度。炒菜时，温度大约为150度，油炸时，温度高达240度。所以，除了煲汤，其他烹饪的温度，都会高于引起味精变化的温度。那我们在家中什么时候放味精才合适呢？

两位专家给出的答案相同，调查员通过对炒菜和煎炸测试后得出，炒菜关火后，大约10秒左右，温度就会下降到100度左右，而在煎炸时，温度下降的慢一些，大约在两分钟后，放入味精才是最安全的。所以，您只要按照正确的使用方法，就会达到不产生或者少产生危害的效果。

看来，这味精加热致癌一说是有点危言耸听了。要说各种关于味精的传言，最离谱的当属味精加可乐能成为神经兴奋剂了，这真的有这么神奇吗？下面有请我们的两位志愿者，让他们现身说法吧。

两位志愿者的杯子里都放了大量的味精，现在先给他们接上心电监护仪，检查一下身体情况。现在，他们要把放了大量味精的饮料一饮而尽，会有危险吗？一大杯喝完，仪器上并没有什么反应，那他们有不适的感觉吗？

除了味道不好，现在两名志愿者感觉都还正常，我们让味精吸收一下，看看会有什么变化。过了一段时间，两位志愿者的心率都上升了，而且也都觉得不太舒服。不管是喝可乐加味精还是水加味精，志愿者都出现了心跳加快、胸口闷的情况，但喝可乐加味精的志愿者，并没有出现所谓的神经非常兴奋的效果。

看来，味精并没有所谓的神奇效果，正常人吃味精是没有问题的，但是不能吃太多。一次放0.5克就足够了，而有心血管疾病的人及两岁以下的儿童，不要吃味精。

味精作为一种食品添加剂，我们还是适量使用为好，可不能为了追求口感大量添加。最后咱在说一下凉菜放味精的误区，很多人喜欢直接在凉菜上撒上味精，其实这样并不能发挥味精的最大作用。

--