夏天有什么可以吃的野菜（夏天依然有时令野菜）

来源：大河报春欲去，夏将来，野菜也收场了？实际上，即便是进入夏季，原野之间，依然是有不少野菜可以食用但是，有些草本植物较为相似，但口感相差较大，且有些能食用、有些不能食用 ，我来为大家科普一下关于夏天有什么可以吃的野菜?以下内容希望对你有帮助!

夏天有什么可以吃的野菜

来源：大河报

春欲去，夏将来，野菜也收场了？实际上，即便是进入夏季，原野之间，依然是有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物较为相似，但口感相差较大，且有些能食用、有些不能食用。

为此，大河报·豫视频记者联合仙客自然教育中心，为大家科普郑州地区五种常见的野菜和相似野草。仙客自然教育中心提醒，并不是所有人都适合吃野菜，脾胃虚弱、肾脏功能不好的人应尽量不吃。同时，野菜毕竟不等同于蔬菜和药物，一定要适量食用。

【科普】脾胃虚寒、肾脏较差人群尽量不吃野菜

现在，大家把野菜当做饭桌上的调剂，但在以前，曾经是灾荒年月的必需。仙客自然教育中心创始人、中科院昆明植物所植物学硕士王东超说，作为河南地区来说，以前发生饥荒的时候，三四月份往往是青黄不接的时候，蔬菜、粮食都没有，于是灾民们只能挖野菜充饥。

目前，虽然已经是谷雨节气，春天即将过去，很多市民认为郊野已经没有什么时令野菜了。其实不然。王东超说，一年四季实际上都有时令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如猪毛菜、苋菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等等。

不过，野菜可吃，但不能多吃。所谓小吃怡情，大吃伤身。王东超说，野菜之所以没成为蔬菜，还是和蔬菜有较大区别的。大部分野菜具有寒凉体性，脾胃虚弱的人、肾脏功能不好的人，建议不要食用野菜。

有一些野菜，还可能引发过敏性、日光性皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，就会出现全身水肿的情况，这在新闻报道中并不鲜见。

食用野菜，切忌两个误区。一是不能将野菜当蔬菜，可以偶尔尝尝鲜，但不能过量摄入。二是不能将野菜当保健品，虽然部分野菜具有降血压、降血糖、消炎等功能，但毕竟有限，不能取代药物的疗效。

【种类1】蒲公英开花后仍能食用 需和假还阳参、苦苣菜区分开来

马上就是夏天，郊野里还有哪些野菜可以吃？它们又容易和什么野草混淆了？为此，仙客自然教育中心推荐了五种时令野菜。

第一种是蒲公英。蒲公英，相信大家都耳熟能详。《植物名实图考》称其为蒲公英，《野菜谱》称之为白鼓钉，它又有黄花郎、黄狗头诸名。

古代中药学著作《本草图经》记载，“（蒲公草）旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，叶如苦苣，有细刺；中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱；断其茎有白汁出，人亦啖之”。

可见蒲公英生长范围较为广泛。初春时候生出苗叶，叶子像苦苣菜，但有细刺。折断它的花茎，会有白汁流出，古时人们就食用它。

王东超说，即便开花后，蒲公英的叶子仍可食用。但蒲公英和假还阳参、苦苣菜、小枯麦菜有些相像，大家需要认真辨识，以免误食。

【种类2】野山菊叶子可食 菊花叶子苦、不堪入口

第二种植物是野山菊。王东超说，他们从郑州西部山区引种下来一些野菊花。野菊花和菊花在外形上几乎没有差别，但野菊花的叶子不苦，而菊花的叶子苦。

《植物名实图考》记载，野山菊“丛生，花叶抱茎如苦荬而歧，齿不尖，茎瘦无汁；梢端发杈，秋开花如寒菊”。可见，野菊花也是秋季开花，在梢端发叉，叶尖可食用。

《本草纲目》记载，野菊，又名苦薏。针对无名肿毒，“用野菊花连茎捣烂，酒煎，乘热服，让汗发出；另以药渣敷患处”。

【种类3】夏天的薄荷很清爽 薄荷十香菜很难分清

第三种植物是薄荷。

徐光启《农政全书》记载，薄荷“一名鸡苏，旧不著所出州土，今处处有之，茎方，叶似荏子叶，小颇细长，又似香菜叶，而大，开细碎黪白花”。

《农政全书》还记载，“采苗叶煠熟，水浸去辣味，油盐调食”。当时薄荷还能作为救济的菜。不过，书中也提到，“新病瘥人勿食，令人虚汗不止，猫食之即醉，物相感耳”，指出个别人群不能食用薄荷。

王东超说，薄荷和十香菜较为相像，两者都是被子植物薄荷属植物。薄荷的叶子，要比十香菜大一些。口感上面，薄荷吃起来有麻凉的感觉，而十香菜作为蔬菜，则是清香可口的。

【种类4】艾也能做野菜 和益母草有点像

第四种植物为艾。提到艾，大家就容易想到五月初五端午节的一些习俗。艾叶亦可食用。《四民月令》记载，“三月可采艾”，农历三月，基本也就是公历4月。

《广群芳谱》记载，“艾, 一名医草, 一名冰台，一名艾蒿，一名黄草，处处有之”，艾的生长范围也较为广泛。

孟浩然有诗写道，“日晚兰亭北，烟开曲水滨。浴蚕逢姹女，采艾值幽人”。《荆楚岁时记》记载，“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。按宗则字文度，尝以五月五日鸡未鸣时采艾，见似人处揽而取之”。这就涉及端午节的一些习俗，当时有祛毒的功效。

王东超说，艾和益母草有些相似，野外挖菜时需要分辨清楚。

【种类5】灰灰菜虽然鲜美 但不宜多吃、或引发过敏性炎症

第五种植物是灰灰菜。灰灰菜，在郑州地区较为常见，特别是沙地高冈上。灰灰菜又被称为藜，《韩非子·五蠹》提到，“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，粝粢之食，藜藿之羹”，当时灰灰菜作为调羹的一味菜。

《吕氏春秋》记载，“孔子穷乎陈蔡之间，藜羹不斟，七日不尝粒”。孔子穷困潦倒时候，连灰灰菜汤都喝不上，可见“面有菜色”的形容有多贴切了。

灰灰草的幼苗和嫩茎叶都能吃，味道鲜美，口感柔嫩。不过，就像前面提到的那样，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，人体受数小时日晒后，容易出现急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，混身刺痒。

所以，灰灰菜一次食用量不宜过多，吃完后应避免强烈阳光曝晒。

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