生抽老抽酱油味极鲜的区别是什么（生抽老抽酱油）

随着生活水平的提高，人们对于饮食也是越来越挑剔了，光做饭所需要用到的调味品也数不胜数。不过，家庭中最常用的无非就是生抽、老抽、酱油、味极鲜、鸡精、味精、料酒、蚝油等几种。面对这么多调味品，相信不少人在做饭时都摸不着头脑，尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种，永远是傻傻分不清。

那它们之间，到底有什么区别呢？其实，这4种调味品之间的区别很大，可以说是“天差地别”，不过很多人都搞错了，那今天娟子就详细和大家讲讲，看完你就搞清楚了。

生抽

首先需要告诉大家一点，不论是生抽、老抽还是酱油亦或者是味极鲜，它们都是从一个酿造缸里加工而成的。其原来都是以大豆、小麦、豆粕等混合，然后再通过微生物发酵而成。原料在发酵途中，会经过好几次“抽取”工艺，那么第一次抽取的就是头道生抽。

头道生抽里所含有的氨基酸态氮含量最高，所以标明“头抽酱油”的生抽价格也最贵，味道也最为咸香。

特点：味道偏咸，颜色较淡，呈红褐色。

食用方法：多用炒菜、凉拌菜，还可以直接当作蘸料食用。

老抽

成品的老抽是在提取过一部分生抽之后，把剩余的部分继续经过长时间晾晒、发酵，沉淀、脱水等工艺制成。不过，现在的老抽一般是用生抽和焦糖色混合制成，这样不仅节约了成本，又减少了制作时间，正是因为如此，所以里面所含的氨基酸态氮含量很低，提鲜的效果也比较差。

特点：色泽暗红、味道微甜，质地偏浓稠。

食用方法：因颜色深，所以适合给菜品上色，比如用来做红烧、焖煮、卤味等美食。

酱油

说到酱油，那就有意思了。它是最传统的调味料，因酿造时间适中，所以既具备生抽的咸香，又兼有老抽的红润色泽。在给食物润色提味时，只放入一点酱油也是足够增鲜润色的。

特点：色泽处于生抽与老抽之间，味道咸鲜，有酱香味。

食用方法：用途广泛，在对调味品没有过高要求下，它可以代替生抽和老抽烹饪任何食物。

味极鲜

味极鲜大家可以看作是生抽的“加强版”。为什么这么讲呢？其实，是因为它在生抽的基础上，增添了一些鸡精、味精等提鲜的添加剂，使得它的口感更加复合，味道更加鲜美。这也就是说，如果我们在制作美食时，只要放入了味极鲜，就不需要再添加老抽和生抽等调味品了。

特点：色泽比老抽深一点，味道咸香鲜甜。

食用方法：多用炒菜、凉拌菜等。

总结一下：以上就是关于生抽、老抽、酱油、味极鲜的区别了，希望对大家下厨有所帮助。不过，对于这些调味品而言，还是建议大家少加、少吃。因为这些调味品里面都含有我们看不见的盐分，食用过多对身体没太大益处。

对于厨房小白来说若还是记不清楚，可以收藏转发，娟子每天都会给大家分享一些关于制作美食的小妙招。那对于这些调味品的知识，你若是有其他见解或了解，也可以评论区告诉我们大家，我们一起来补习一下。