萨其马与沙琪玛（皇阿玛给你说说什么叫）

萨其马是北京常见的点心，又酥又甜，非常好吃，可以因为它有名，各种传说也非常多，今天我们有幸请来了乾隆皇帝，特为此事正本清源，正说“萨其马”！

萨其马在清代的文献中就常常能见到，比如《光绪顺天府志》、《燕京岁时记》等，可见其受欢迎的程度。其实就是冰糖和奶油一起和面，经过烤制，再切成块的一种点心。因为有名，所以各类传说的版本非常多。

传说一 萨将军的误会

坐镇广州的萨将军，系满人，爱吃点心，又好打猎。每日猎戏后，都要进各种点心。某日，萨将军出游，临行前吩咐厨子“来点新鲜的”，要是吃着不满意，就卷铺盖卷走人！白案儿的师傅可找了慌，一天也想不出做点什么好，正在捉急之时，萨将军回府，催要点心，这位白案儿师傅一失神，把沾上蛋液的点心炸碎了，沮丧之间，大骂“杀那个骑马的！”时间紧，任务重，又只得慌忙把这份点心端上去，没想到萨将军吃的非常顺口，还问这点心什么名字？白案儿师傅顺口一答“杀骑马”，结果将军听成了“萨骑马”，因此得名。

（今绥远将军府）

点评：一，将军宅内规矩大，怎么可能让厨师自己端点心进上房；二，这么狠的将军，厨师敢骂吗？

传说二 点心老师傅的心头恨

京城一白案儿老师傅，研制多年，别具匠心，创作了一款新点心，还没想出名字，就迫不及待地拿到街上去卖。谁曾想，一场瓢泼大雨，一个买的都没有，老师傅只好躲到一处宅门的门楼下避雨。恰逢宅门的大爷骑马回来，一时冲撞，把老师傅的一筐点心全弄散了。老师傅恨呐，第二天，做了一样的点心去卖，起名字就叫“杀骑马”，意思就是恨疯了那位骑马的主儿，结果大受欢迎，“杀骑马”也就被人们雅化成了“萨其马”。

（门口的上马石）

点评：一、按北京的习惯，类似于萨其马这样的点心，不是街头小吃，都会在饽饽铺售卖，与历史背景不符；二、从明清以至于民国时期，骑马回家，都是在门口的上马石上下马，由下人迁入马号，老师傅在门楼下避雨，根本撞不着；三、无论如何，“萨其马”跟雅化都挨不着边，雅在何处啊？

传说三 将军的名字，大汗的点心

清太祖努尔哈赤远征，行程紧张，无暇吃饭，有将军献上点心若干，大汗吃了龙颜大悦，一问此系何物？答曰尚未有名，大汗又问将军的名姓，回曰萨其马，那就叫萨其马吧！

点评：萨其马确系满语，某种意义上能够指代点心，老说“废物点心废物点心”的，这话可是北京的老旗人那兴起来的，家里大人再没文化，也不会给自己家孩子起名字叫点心，那不成废物了嘛！

还是看看乾隆皇帝是怎么正说的吧，乾隆三十六年（1771），由武英殿出版了《御制增订清文鉴》，里面由皇帝亲笔为大清的各类风物进行了记载，其中就有萨其马，不过在当时不叫这个名字，而叫糖缠。

糖缠系满语，英文转写标出来是“sacima”，读音“萨其马”，“saci-”是动词前缀，它的完整形式应该是“sacimbi”，是切、砍的意思，按北京满语口音读出来应该是“萨其咪”，按东北满语口音读出来就是“萨其逼”，“-ma”是名词化后缀，总体连起来的意思大概就是“切块的点心”。

（这居然是萨其马的主材，汗！）

以我不太精熟的满文水平来翻译上面一段话，应为“白粉丝用芝麻香油炸，合麻糖、砂糖的糖稀，放入洗好的芝麻。我们可以看到，从乾隆到晚清，制作工艺还是有所变化的，当时的萨其马居然是粉丝，而且是用香油炸出来的。到晚清《燕京岁时记》里，就已经是以面为主体，而且是烤制出来的了。

有了这样科学的解释，上述那些没溜儿的传说就可以不攻自破了。

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