舌尖上美味兰屿鱼 舌尖上的山海经-04

01

有一种东西您可能很熟悉，但其实又不是很了解，那就是一种日本料理——寿司。

寿司，是日本最常见的食物。我们很多人都吃过这种把生鱼肉和酸不溜秋的米饭捏在一起的东西，不过您可能不一定知道，日本的寿司的最早起源其实来自于咱们中国，接下来，咱们就简单地掰扯一下日本寿司的发展过程。

寿司在日本一般都被写成“鲊”（zhà）或“鮨”（yì），这两个字的日本语发音都是sushi，现在用的比较多的是后面的那个字——“鮨”。这两个词其实都源自于汉语。最早的寿司和我们现在见到的完全不一样，当时被称为“驯鮨”或“驯鲊”。日本的寿司由“驯鮨”发展到现在寿司，一共经历了三个阶段：“驯鮨——生驯——早驯”

“驯”字很有意思，指的是通过发酵的方法让食物变熟。

这种烹饪方法不是日本的发明，东汉时期刘熙的《释名·释饮食》中就说过：“鲊，菹（zū）也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”

菹的意思是腌制，上面的这句话大意就是用碎鱼肉做主料，拌入盐和米，经过发酵成熟以后就可以食用了。

日本的驯鮨大致出现在公元七百多年的奈良时代(710-794)，也就是咱们中国唐朝的时候，最初是专门用来祭祀使用的祭品。驯鮨做法和《释名·》中说的一样，大致上也是把用食盐腌制后的鱼和米饭渍放在一起，经过长时间的保存后，经过发酵以后食用。发酵的过程一般长达好几个月，最终让米饭变得黏稠而且带有一股浓烈的酸味，人们在食用的时候会把米饭丢弃只吃鱼肉，可以说是一种非常浪费的吃法，不过里面这种不容易腐坏的鱼肉却一直深受当时人们的喜爱。比如说，现在滋贺县的鲋寿司和鳅寿司就是这种方法制作的古老寿司。

到了公元一千三百多年的日本室町时代，寿司的制作工艺发生了本质的变革。因为驯鮨制作起来时间太长，又很浪费米饭。人们开始直接在米饭中加入食盐，再把米饭塞到已经发酵过的鱼肚子里，等4～15天左右就可以一起食用鱼和饭。这种制作方法被称为生驯。

又到了公元一千六百多年的江户时代，随着人们生活水平提高，生活节奏加快，制作生驯需要四到十五天的时间还是太久，新式的寿司就应运而生了。“早驯”也叫“早寿司”，是人们用醋来拌米饭，以醋的风味代替发酵产生的酸味，省略了发酵的过程节省了时间。这就是为什么我们现在吃到的日本寿司里，总是有一股子酸醋的味道，原因就在这里。

“寿司”在日本古代写作“鮨yi”（すし），日语中的本来的意思是“咸鱼”。而“寿司”这两个字，是“鮨”字日语的万叶假名写法，所以我们现在经常能在日本寿司店里看到写着这个“鮨”字的旗子。这个鮨字就是从中国传播过去的，早在战国时期的《尔雅》里，就对“鮨”字有所记载了：书中说“鮨”的本意是搅碎熬熟的鱼肉酱。

除了《尔雅》之外，在我们的上古奇书山海经里，也记载了一种“鮨”，不过指的就不是捣碎的鱼肉了，而是一种很奇特的活生生的鱼。

02

《山海经-北山经》中说：诸怀之水出焉，而西流注于嚣水，水中多鮨鱼，鱼身而犬首，其音如婴儿，食之已狂。

啥意思呢？说的是在嚣水中生存着一种被叫做鮨鱼的异兽，是一种似鱼又似狗的怪鱼，它们长着鱼身鱼尾，却有着一个狗头，叫起来的声音像婴儿一样，据说吃了它的肉可以治疗惊风颠狂病。

这种 说起来很怪异，但是只要我们稍微发挥一丢丢的想象力，就可以很容易地联想到现实世界中的一种动物，海狗。

如果大脸怪问一下大家，这两张图片中哪一张是海狗，哪一张是海豹？估计很多人都会懵圈，好像长得都差不多嘛，请把你认为是海狗的那张图片编号打在弹幕或者下方评论区，大脸怪会在视频的最后公布正确答案，看看您猜对了没有。

清代学者郝懿行曾经说：“（山海经）鮨鱼盖鱼身鱼尾而狗头，极似今海狗，本草家谓之腽肭wa na兽是也。”

从外形来说，海狗和山海经里的鮨鱼几乎是毫无二致，而且海狗身上还有一层厚厚的皮毛，如果硬要说海狗是一种生活在海里的狗，恐怕绝大部分人都不会有意见。

关于狂症，我们的中医里是这么说的，《素问·宣明五气论篇》说:“邪入于阳则狂。” 《难经》中也说:“重阳则狂，重阴则癫。”所以狂症，中医认为是和邪气侵入了人体的阳气有关系的。说来也巧，据说海狗肉正好可以通过补益肝肾，而驱除风寒湿邪对人体的影响。这么说来，是不是海狗肉真的可以产生治疗狂症的效果呢？读者朋友中如果有这方面的专业知识，不妨在下方评论区留言告诉我们。不过，大脸怪在这里友情提示大家，请爱护自然环境，不要食用野生动物。

03

海狗在古代被称为腽肭兽，这个腽肭是又肥又软的意思，形容起海狗来是不是还特别的形象。腽肭兽一般指的是北海狗，它们一般都生活在北太平洋地区，这些地方大部分都比较寒冷，所以北海狗身上都长有一层又软又保暖的皮毛。

腽肭兽可以说浑身都是宝，它们的毛皮被古人称为海龙皮，可以用来制作名贵的背心和皮靴子，骨肉据说还可以入药，除此之外它们的身上还有一样很特别的东西，在古代可是被人们奉为宝贝。

腽肭脐

WA NA QI

《临海志》中记录道︰出东海水中。状若鹿形，头似狗，长尾。每遇日出即浮在水面，昆仑家以弓矢射之，取其外肾阴干，百日味甘香美也。

临海志里说的这个味美甘香的东西，被古人叫做腽肭脐。

这个腽肭脐是取下海狗肚脐以下的一整套的雄性海狗的生殖器官，制成的一种滋养补品，说得通俗一点，就是所谓的海狗鞭。

腽肭脐的滋补功效，想必大家都已经猜到了，温肾壮阳，填精补髓，据说药效还很强，男性同胞们你们都懂的。（nice）

就是因为腽肭脐的这个强力功效，在古代颇受官场的欢迎，很多人为了达到某种目的，到处搜集腽肭脐，用来行贿古代的官员。我们都知道一旦某种东西出现了供不应求的局面，就不可避免地会出现假货。腽肭脐也不例外，古代市面上的假货特别多，有人把其他海里动物的生殖器官制作成“腽肭脐”，以假乱真。据说，因此行业里还专门出现了一批以鉴定腽肭脐真假为业的人，他们自己还搞出了从外观、保存、测试等等一整套的鉴定办法。

比如说，真的腽肭脐不易变质腐烂，把它放在容器里面，不管放多久都能年年保持新鲜，否则就是假的。

再比如说，还有一个方法，就是把腽肭脐放在熟睡的狗身上，如果这时候狗突然惊醒而且不停地惊恐狂吠的话，就说明是真的。这种方法，怎么看都像是古代的不法商贩串通一气，商量出来欺骗消费者的骗人伎俩。

04

不管怎么说，腽肭脐这个东西在古代的的确确是个宝贝，不过再好的东西，也不一定适合所有人吃，接下来我们要说一个和腽肭脐有关的悲剧故事。

张居正

万历十年，公元1582年六月，万历首辅张居正病逝，享年五十八岁。

张居正的死因一直是一个未解之谜，说法也很多，但是民间流传着一种大家都比较认可的说法，张居正死于痔疮。

就说在万历十年三月的时候，张居正因为病重向万历皇帝请了病假以后，给山东巡抚杨俊民写了一封信，介绍了自己的身体状况。

在信中他说到，自己得了痔疮已经十多年了，最近的病情是越来越重，所以找到了一位名医给自己治疗，这位名医开了一味根治的方药，治疗了以后好像有所好转，不过依旧是每天四肢无力，寸步难行。

张居正在信中没有提到根治的方药的名字，不过后人根据《外科正宗》里痔疮的治疗方法来推测，他提到的这味根治方药很可能就是枯疮散。

枯疮散里含有砒霜，张居正很有可能就是因为长期接触了砒霜之后，才导致了死亡。

那么问题来了，十男九痔，痔疮本来并不是什么疑难杂症，为什么张居正的痔疮会严重到让他不得不冒着死亡的风险也要治疗的地步呢？

坊间传说的原因就是，张居正为了保持某些方面的生理机能，长期食用了腽肭脐。这种可能性倒也是存在的，张居正作为首辅，位高权重，有人送他腽肭脐这种稀罕东西也不足为奇。不过，可能是张居正的体质不适应腽肭脐这种猛药热补，长期服用以后导致内燥，加重了痔疮的病情，最终反而间接的葬送了自己的性命。从这件事我们也悟出一个道理，凡事都要顺其自然，量力而行。

北海狗的天敌有鲨鱼、虎鲸、北极熊等，但因为它们身上这些具有特殊用处的宝贝，海狗最主要的威胁还是来自于人类。人类对北海狗的捕杀持续了几个世纪，尤其是19世纪后的商业捕杀，几乎使得北海狗完全灭绝。1911年虽然美国、日本、俄罗斯和英国签署《北冰洋海狗公约》，同意不再捕杀未成年海狗，不过这个公约于1984年就失效了。

现在海狗已经是世界野生动物保护协会认定的濒危动物，被列入《世界自然保护联盟》2012年濒危物种红色名录中。

最后，我们在前面视频中提到的，正确的海狗图片应该是2号。

不管海狗是不是山海经里传说中的鮨鱼，最后的最后友情提醒观众朋友们，请爱护我们的地球，不要食用野生动物。

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