春天野菜去哪里采（谨慎春天到野菜俏）

编者按

又是一年春来到，在拥抱春风的同时，哪些健康问题需要关注？春日的草地田边，聚满了采摘野菜的市民，尝鲜其实有风险；春季户外活动增加，意外伤害随之增加，防范意外伤害有方法；春光正好，可皮肤却开始“闹脾气”，医生有妙招……今日起，长沙晚报“三湘名医在线”连续推出“春日里的健康”系列报道，邀请名医专家为你守护春天的美好。

长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 李合锋

万物复苏，春天的馈赠不仅有大好春光，还有春的味道。但随手采摘，入锅清炒，可能尝的不是“鲜”而是“险”。

吃野菜其实是个“高危”的事情，容易因误采、误食引起中毒。哪些野菜不能吃？哪些野菜能吃？食用时注意什么？听听专家怎么说。

长得很像，“熟悉的野菜”含剧毒

石龙芮

赵先生到长沙郊区踏青，带回来一大把绿油油的“野芹菜”，他的妻子蒋女士拿了一部分洗净后做了一碗炒芹菜。饭后，蒋女士感觉自己的舌头又麻又辣。不久，她出现恶心、欲吐等不适症状被送到医院，医生查看了赵先生带来的“野芹菜”，经确认是石龙芮，含剧毒。

提醒：石龙芮形状很像芹菜，只不过茎没有芹菜高，叶子还带有刺状。

石蒜

王先生在公园里看到一种植物，很像他小时候吃过的野蒜，就挖了一袋带回家。他清洗干净炒了一盘，但是吃了一口发现是苦的，剩下的就没吃了。五六分钟后，王先生感到上腹绞痛、头晕，随后全身乏力、呕吐不止。王先生意识到不妙，赶紧喝了几大杯盐开水催吐，随即前往医院。经确认，王先生吃的是石蒜。石蒜，大家可能不太熟悉，但是红花石蒜很多人见过，就是有毒的名花——彼岸花。《本草图经》和《本草纲目》中都记载了石蒜的毒性，一般作为药用也多为外用。

提醒：石蒜在未开花之前长得很像蒜苗，特别是根的部分，故常有人误食。

海芋

海芋又名滴水观音，常被当作芋头误食，皮肤接触其汁液易发生瘙痒，误食其茎叶会引起舌喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛，或者出现恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥等症状。

提醒：一些有毒植物与可食用野菜长得非常相似，若被当作可食用的野菜误食后，其含有的天然毒素可能引起食物中毒。

野菜一口鲜，注意食用方法和食用量

湖南省疾控中心食安科科长梁进军表示，春季常见的香椿、鱼腥草、马齿苋、荠菜、白蒿、灰灰菜等是可食用的野菜，但要注意食用方法和食用量。

荷芋

荷芋又名毛芋，梗中含有大量天然皂角苷，对人类的胃肠黏膜和咽喉有特别明显的刺激作用，所以不能生吃芋荷梗；因其含多种天然的易过敏成分，过敏人群不能吃。

正确食用方法：高温烹调以后再食用。

菊三七

菊三七又名土三七、金不换，具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化淤、消炎止血等功效，但根部含生物碱，可引起肝硬化、肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症。

正确食用方法：可在医生指导下泡药酒，但不要长期饮用。

马齿苋

马齿苋是长沙居民餐桌上常见的一种野菜，有清热利湿、解毒消肿等作用，但马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。进食过量马齿苋时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。

正确食用方法：适量食用，脾胃虚弱者慎食。

鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把。但是，鱼腥草含马兜铃内酰胺，过量食用会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。

正确食用方法：凉拌着吃，不要长期大量食用。

香椿

香椿也是长沙人喜欢吃的一种野菜。香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其硝酸盐含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，亚硝酸盐含量大增。需要注意的是，把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

正确食用方法：选取嫩芽，在沸水中焯烫后再食用。

蕨菜

蕨菜有毒，过量食用引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛；重度蕨菜中毒会有神经系统症状，如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。这是因为，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上，蕨菜只要在炒或拌之前焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解，就可以尽情享用这种来自春天的味道了。

正确食用方法：炒或拌之前焯一下水，最好是小苏打水。

野菜未必是绿色食品 勿迷信它的营养价值

近几年，一些人认为野菜是“营养健康”的代表。其实，由于野菜分属于不同的属种，在安全性、食用性、药理性上不能一概而论。大部分野菜是自然生长的，但并不算绿色无污染食品。

一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康或许适得其反，过分迷信野菜的营养价值没有必要。

梁进军提醒，市民外出踏青、游玩，采摘食用野菜一定要谨慎：不认识、不熟悉的野菜，不要随意采摘、食用。生长在卫生环境较差的区域及公路周边的野菜不要采摘。春季是虫卵复生的季节，野菜要彻底清洗干净，并用热水焯烫一下，适量食用。野菜多属寒性，脾胃虚弱者如老人、小孩等不适合多食，特别是有肠胃疾病的人更需注意，要谨慎食用。如果食用野菜产生身体不适，可先行催吐，及时就医，最好在食用前将整株野菜拍照并保存，便于医生救治。