细叶韭菜好还是粗叶好(买韭菜记得分清)

有多少小伙伴分不清楚蒜黄和韭黄?大家可以在评论区留言,我们一起讨论一下!

今天我们给大家说个我媳妇的趣事,她就分不清楚蒜黄和韭黄,事情的经过是这样的,前段时间,不方便出门,日常的蔬菜、肉类、小零食等生活必需品都会在社区团购平台直接下单,加上家里冰箱冷冻了一些饺子、包子、五花肉、里脊肉、羊肉卷、牛肉卷、排骨、脊骨、带鱼等肉类食材,所以,有那么小半个月,都没有去菜市场和超市。

社区平台买菜还是比较省钱的,我买的大多都是一些蔬菜和小零食,比如:青椒、茄子、土豆、蒜黄、包菜、小白菜、苋菜、苕尖、毛豆、西红柿、鸡蛋等食材,家里的日常饮食,也比较简单,都是一些下饭菜,比如:青椒炒肉丝、肉末烧茄子、酸辣包菜、蒜黄炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋等。

家里的也比较明确分工,我负责下厨房做饭,我媳妇负责各种食材的摘洗,比如:青椒切丝、里脊肉改刀成肉丝、蒜黄的摘洗。

最近一段时间,蒜黄的价格便宜,而且口感也鲜嫩,所以买得比较多,蒜黄炒鸡蛋,爸妈和我媳妇也都爱吃,所以,我隔三差五就会做。

前几天,去超市和菜市场买菜,家里的肉类食材也吃得差不多了,需要去补充一些,那天我临时有事,我媳妇单独去的,买回一大包之后,她特意拿着她在超市买的韭黄和我说,原来这段时间吃的韭黄炒鸡蛋这么贵啊,一会可别买了,还是青椒斩蛋划算。

看着我媳妇买的韭黄,我捧腹大笑,说道:我买的是熟蒜黄,你买的是韭黄,这是两种截然不同的蔬菜,而且蒜黄便宜,韭黄确实贵,蒜黄不到5元钱一大把,而韭黄几元钱是真买不到的。

我媳妇有点不相信,无论我怎么说,她就是不相信,她说为什么蒜黄也能吃出韭菜味了?

没有办法,第二天我又在平台上了购买了一把蒜黄,她看着我下单的,第二天取货的时候,从那外观上、气味确实非常相近,而且蒜黄炒鸡蛋做好之后还真能吃出蒜味和韭菜味。

蒜黄是在没有阳光照射和适当的湿度、温度下种植出来的黄色蒜叶,色泽艳丽,香味浓郁。

韭黄虽然也是在无光的环境下种植,但韭黄的叶子色泽黄白,韭菜的香味扑鼻,只不过色泽没有蒜黄那么艳丽而已。

通过实践,我媳妇算是相信弄明白了蒜黄和韭黄的区别,今天我们看到很多小伙伴给我们留言,询问买韭菜时,韭菜宽叶和细叶的区别很大?让我想到了我媳妇傻傻分不清蒜黄和韭黄的趣事。

韭菜宽叶和细叶的区别很大?经过资料的整理和收集,那我也来给大家说说我的看法吧?您在家吃蒜黄炒鸡蛋的时候,会误以为这是韭黄吗?在评论区留言!

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一、韭菜的历史

我媳妇分不清楚韭黄和蒜黄的事情发生之后,我也对韭菜产生了浓厚的兴趣,对它的历史也了解了一些,给大家做个最简单的介绍。

1、在古代,韭菜是一种非常重要的祭祀用蔬菜,这里的原因在于韭菜这种植物种植之后可以长久地收割,所以,这里的韭菜有“剪而复生”的特点,给人一种生生不息的感觉。周代历法的每年四月,需要使用羔羊和韭菜进行祭祀活动。

2、在古代,“荤菜”不单单是指肉类食材,韭菜也是“荤菜”的,属于“五荤”之一。

3、韭菜的原产地就是我们国家,野生韭菜在我们国家几乎每个地方都能找到,韭菜的种植历史大约有2500多年。

4、温室种植韭菜的技术在我们国家汉朝时期就已经出现了,而且在东汉时期,也是有韭黄的。

5、我们国家自古以来,韭菜种植的技术先进、种植的历史比较悠久,历朝历代对韭菜的种植都非常重视,加上韭菜鲜嫩可口,老百姓也非常的乐意种植韭菜。

6、韭菜的别名:长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草、丰本等,具有强烈的气味,同时韭菜的适应性强,抗寒耐热,全国各地都有种植。

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二、韭菜有哪些分类?

我们国家的韭菜资源非常丰富,按食用部分可以分为:根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种类型。

1、根韭:主要种植在云南、贵州、四川、西藏等地,又叫做:宽叶韭、大叶韭,主要食用韭菜的根和花蕾,肉质化,有辛辣味道,可炒食,嫩叶也可食用。

2、叶韭:叶片宽厚、柔嫩,主要是吃叶片和叶鞘,在我国各地普遍种植。

3、花韭:以收获韭菜花蕾部分食用,在我们国家的甘肃兰州、台湾省种植较多,山东等地也有零星种植。

4、叶花兼用韭:这种韭菜的叶片和花蕾都发育得非常好,都可以食用,是我们国家种植最多的韭菜品种。

在生产中,按照韭菜叶片的宽度可以分为宽叶韭和窄叶韭两种:

5、宽叶韭:叶片宽厚,叶鞘粗壮,品种柔嫩,香味稍淡。

6、窄叶韭:叶片窄长,叶色较深,叶鞘细高,纤维含量稍多,直立性较强,不易倒伏。

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三、宽叶韭菜和细叶韭菜的区别?

今天我们讨论的宽叶韭菜和细叶韭菜的区别,就是在生产中按照韭菜叶片的宽度进行分类的,下文,我们来说说它们之间有哪些不同?

1、外表不同,宽叶韭菜叶子比较宽,根茎很短,不过是白色的,细叶韭菜的叶子是窄窄的,根茎比较长。

2、宽叶韭菜的水分较多,香味略淡有些清甜,纤维比较少,口感也非常脆嫩,比较适合清炒或者炖汤,熟得比较快。常见的菜肴有:韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、

3、窄叶韭菜,根部呈紫色,颜色比较深,韭菜的香味浓郁,辛辣味也重,买这种细叶韭菜,不太适合清炒,通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

细叶韭菜好还是粗叶好(买韭菜记得分清)(4)

四、白根和紫根的区别?

1、白根韭菜就是宽叶韭菜,白根韭菜大多是在温室大棚里种植,光照少,根才是白色的。

2、紫根韭菜就是细叶韭菜,产量没有白根韭菜多。

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五、如何购买新鲜韭菜?

1、新鲜的韭菜应该叶片翠绿有光泽,没有虫眼和烂叶,如果把韭菜直立起来,韭菜叶片应该挺拔不弯曲,如果叶片灰暗无光泽,就不建议购买。

2、韭菜都是一茬一茬的,可以查看韭菜的切口处,应该是平整而整齐,如果发黄发蔫,则说明已经收割了一段时间,这样的韭菜不太新鲜。

3、掐根部,也就是韭菜的切割处,是否能掐出汁水?水分充足自然是比较新鲜的,反之就不建议购买。

4、闻闻韭菜的味道,应该是味道很重的,老远就能闻到韭菜的香味,如果是拿在手里才能闻到淡淡的香味,则说明韭菜已经不新鲜了。

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六、与韭菜搭配有5不加,您知道吗?

韭菜无论是用来制作饺子馅、还是用来炒鸡蛋、炒蛤蜊、炒虾仁,还是有一些讲究的,主要是指如下这5种调味料,是不会加入到含有韭菜的菜肴中的:

1、大葱,有韭菜的地方就不应该有大葱,因为这两种食材的味道会相互影响,是不能搭配在一起的。

2、是不加蚝油的,因为蚝油的味道很容易掩盖韭菜的香味,所以炒韭菜时尽量是不添加蚝油的。

3、是不添加酱油的,无论是老抽还是生抽都是不需要添加的,因为酱油的色泽会影响韭菜的品相。

4、是不需要五香粉和十三香的,这里主要是指韭菜馅的饺子,是不需要添加的,因为添加后韭菜味被掩盖,就吃不出来了。

5、料酒,包子馅、饺子馅都是不能添加料酒的,密封的饺子皮包子皮,让馅料中的料酒无法挥发,容易让馅料产生怪怪的味道。

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写到最后,还想啰嗦几句,买韭菜时,韭菜宽叶和细叶的区别很大,不懂别瞎买,看完长知识了,总结一下:

1、宽叶韭菜的水分较多,香味略淡有些清甜,纤维比较少,口感也非常脆嫩,比较适合清炒或者炖汤,熟得比较快。常见的菜肴有:韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝。

2、窄叶韭菜,根部呈紫色,颜色比较深,韭菜的香味浓郁,辛辣味也重,买这种细叶韭菜,不太适合清炒,通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

是不是会有这样的感受,韭菜都分得如此细致,不同的吃法,使用不同种类的韭菜,是不是能够说明中国人的智慧?

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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