细叶韭菜好还是粗叶好（买韭菜记得分清）

有多少小伙伴分不清楚蒜黄和韭黄？大家可以在评论区留言，我们一起讨论一下！

今天我们给大家说个我媳妇的趣事，她就分不清楚蒜黄和韭黄，事情的经过是这样的，前段时间，不方便出门，日常的蔬菜、肉类、小零食等生活必需品都会在社区团购平台直接下单，加上家里冰箱冷冻了一些饺子、包子、五花肉、里脊肉、羊肉卷、牛肉卷、排骨、脊骨、带鱼等肉类食材，所以，有那么小半个月，都没有去菜市场和超市。

社区平台买菜还是比较省钱的，我买的大多都是一些蔬菜和小零食，比如：青椒、茄子、土豆、蒜黄、包菜、小白菜、苋菜、苕尖、毛豆、西红柿、鸡蛋等食材，家里的日常饮食，也比较简单，都是一些下饭菜，比如：青椒炒肉丝、肉末烧茄子、酸辣包菜、蒜黄炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋等。

家里的也比较明确分工，我负责下厨房做饭，我媳妇负责各种食材的摘洗，比如：青椒切丝、里脊肉改刀成肉丝、蒜黄的摘洗。

最近一段时间，蒜黄的价格便宜，而且口感也鲜嫩，所以买得比较多，蒜黄炒鸡蛋，爸妈和我媳妇也都爱吃，所以，我隔三差五就会做。

前几天，去超市和菜市场买菜，家里的肉类食材也吃得差不多了，需要去补充一些，那天我临时有事，我媳妇单独去的，买回一大包之后，她特意拿着她在超市买的韭黄和我说，原来这段时间吃的韭黄炒鸡蛋这么贵啊，一会可别买了，还是青椒斩蛋划算。

看着我媳妇买的韭黄，我捧腹大笑，说道：我买的是熟蒜黄，你买的是韭黄，这是两种截然不同的蔬菜，而且蒜黄便宜，韭黄确实贵，蒜黄不到5元钱一大把，而韭黄几元钱是真买不到的。

我媳妇有点不相信，无论我怎么说，她就是不相信，她说为什么蒜黄也能吃出韭菜味了？

没有办法，第二天我又在平台上了购买了一把蒜黄，她看着我下单的，第二天取货的时候，从那外观上、气味确实非常相近，而且蒜黄炒鸡蛋做好之后还真能吃出蒜味和韭菜味。

蒜黄是在没有阳光照射和适当的湿度、温度下种植出来的黄色蒜叶，色泽艳丽，香味浓郁。

韭黄虽然也是在无光的环境下种植，但韭黄的叶子色泽黄白，韭菜的香味扑鼻，只不过色泽没有蒜黄那么艳丽而已。

通过实践，我媳妇算是相信弄明白了蒜黄和韭黄的区别，今天我们看到很多小伙伴给我们留言，询问买韭菜时，韭菜宽叶和细叶的区别很大？让我想到了我媳妇傻傻分不清蒜黄和韭黄的趣事。

韭菜宽叶和细叶的区别很大？经过资料的整理和收集，那我也来给大家说说我的看法吧？您在家吃蒜黄炒鸡蛋的时候，会误以为这是韭黄吗？在评论区留言！

一、韭菜的历史

我媳妇分不清楚韭黄和蒜黄的事情发生之后，我也对韭菜产生了浓厚的兴趣，对它的历史也了解了一些，给大家做个最简单的介绍。

1、在古代，韭菜是一种非常重要的祭祀用蔬菜，这里的原因在于韭菜这种植物种植之后可以长久地收割，所以，这里的韭菜有“剪而复生”的特点，给人一种生生不息的感觉。周代历法的每年四月，需要使用羔羊和韭菜进行祭祀活动。

2、在古代，“荤菜”不单单是指肉类食材，韭菜也是“荤菜”的，属于“五荤”之一。

3、韭菜的原产地就是我们国家，野生韭菜在我们国家几乎每个地方都能找到，韭菜的种植历史大约有2500多年。

4、温室种植韭菜的技术在我们国家汉朝时期就已经出现了，而且在东汉时期，也是有韭黄的。

5、我们国家自古以来，韭菜种植的技术先进、种植的历史比较悠久，历朝历代对韭菜的种植都非常重视，加上韭菜鲜嫩可口，老百姓也非常的乐意种植韭菜。

6、韭菜的别名：长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草、丰本等，具有强烈的气味，同时韭菜的适应性强，抗寒耐热，全国各地都有种植。

二、韭菜有哪些分类？

我们国家的韭菜资源非常丰富，按食用部分可以分为：根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种类型。

1、根韭：主要种植在云南、贵州、四川、西藏等地，又叫做：宽叶韭、大叶韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉质化，有辛辣味道，可炒食，嫩叶也可食用。

2、叶韭：叶片宽厚、柔嫩，主要是吃叶片和叶鞘，在我国各地普遍种植。

3、花韭：以收获韭菜花蕾部分食用，在我们国家的甘肃兰州、台湾省种植较多，山东等地也有零星种植。

4、叶花兼用韭：这种韭菜的叶片和花蕾都发育得非常好，都可以食用，是我们国家种植最多的韭菜品种。

在生产中，按照韭菜叶片的宽度可以分为宽叶韭和窄叶韭两种：

5、宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品种柔嫩，香味稍淡。

6、窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性较强，不易倒伏。

三、宽叶韭菜和细叶韭菜的区别？

今天我们讨论的宽叶韭菜和细叶韭菜的区别，就是在生产中按照韭菜叶片的宽度进行分类的，下文，我们来说说它们之间有哪些不同？

1、外表不同，宽叶韭菜叶子比较宽，根茎很短，不过是白色的，细叶韭菜的叶子是窄窄的，根茎比较长。

2、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝、

3、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

四、白根和紫根的区别？

1、白根韭菜就是宽叶韭菜，白根韭菜大多是在温室大棚里种植，光照少，根才是白色的。

2、紫根韭菜就是细叶韭菜，产量没有白根韭菜多。

五、如何购买新鲜韭菜？

1、新鲜的韭菜应该叶片翠绿有光泽，没有虫眼和烂叶，如果把韭菜直立起来，韭菜叶片应该挺拔不弯曲，如果叶片灰暗无光泽，就不建议购买。

2、韭菜都是一茬一茬的，可以查看韭菜的切口处，应该是平整而整齐，如果发黄发蔫，则说明已经收割了一段时间，这样的韭菜不太新鲜。

3、掐根部，也就是韭菜的切割处，是否能掐出汁水？水分充足自然是比较新鲜的，反之就不建议购买。

4、闻闻韭菜的味道，应该是味道很重的，老远就能闻到韭菜的香味，如果是拿在手里才能闻到淡淡的香味，则说明韭菜已经不新鲜了。

六、与韭菜搭配有5不加，您知道吗？

韭菜无论是用来制作饺子馅、还是用来炒鸡蛋、炒蛤蜊、炒虾仁，还是有一些讲究的，主要是指如下这5种调味料，是不会加入到含有韭菜的菜肴中的：

1、大葱，有韭菜的地方就不应该有大葱，因为这两种食材的味道会相互影响，是不能搭配在一起的。

2、是不加蚝油的，因为蚝油的味道很容易掩盖韭菜的香味，所以炒韭菜时尽量是不添加蚝油的。

3、是不添加酱油的，无论是老抽还是生抽都是不需要添加的，因为酱油的色泽会影响韭菜的品相。

4、是不需要五香粉和十三香的，这里主要是指韭菜馅的饺子，是不需要添加的，因为添加后韭菜味被掩盖，就吃不出来了。

5、料酒，包子馅、饺子馅都是不能添加料酒的，密封的饺子皮包子皮，让馅料中的料酒无法挥发，容易让馅料产生怪怪的味道。

写到最后，还想啰嗦几句，买韭菜时，韭菜宽叶和细叶的区别很大，不懂别瞎买，看完长知识了，总结一下：

1、宽叶韭菜的水分较多，香味略淡有些清甜，纤维比较少，口感也非常脆嫩，比较适合清炒或者炖汤，熟得比较快。常见的菜肴有：韭菜炒花蛤、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝。

2、窄叶韭菜，根部呈紫色，颜色比较深，韭菜的香味浓郁，辛辣味也重，买这种细叶韭菜，不太适合清炒，通常使用这种细叶韭菜做饺子馅、包子馅。

是不是会有这样的感受，韭菜都分得如此细致，不同的吃法，使用不同种类的韭菜，是不是能够说明中国人的智慧？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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