土耳其的饮食风俗和节日是什么（有趣的土耳其烹饪术语及其含义）

土耳其美食享誉全球，由于几个世纪以来贸易、战争和移民的不同影响，特别是在奥斯曼帝国时期，每个省都有自己独特的菜肴。

如果你懂一点土耳其语，或者你喜欢一道好的土耳其菜，大多数情况下你很可能会在网上查看土耳其食谱。不过，当你发现即使是翻译软件也无法帮助解决一些短语时，你会感到沮丧。当然，即使不参与厨房工作的土耳其人有时也不知道其中一些术语的含义，虽然他们在生活中也听到过这些术语。

在写下一些食谱时，我也要绞尽脑汁想出如何最好地解释它。但是，在我们深入了解这些细枝末节之前，让我们先从测量术语开始，它可以决定你的菜的成败，尤其是在涉及烘焙的时候。

土耳其茶杯是烹饪中广泛使用的测量方法

土耳其食谱中提到的常用测量方法

Su bardağı

Su bardağı是一种标准尺寸的土耳其“水杯”，用于测量各种东西。这些杯子的液体体积为200毫升，可以与经典的美国计量杯相比。

Çay bardağı

Çay bardağı是标志性的细腰或郁金香形状的土耳其“茶杯”，被用来代替水杯来测量很多东西。虽然现在有各种各样的茶杯，也确实更偏向于大杯，但土耳其经典食谱中提到的茶杯指的是100毫升的液体容量。

Yemek kaşığı、tatlı kaşığı 和 çay kaşığı

Yemek kaşığı、tatlı kaşığı和çay kaşığı是你在土耳其厨房中可能遇到的三种不同的勺子，但如果你来自欧洲或美国，你可能会成为误解的受害者。Yemek kaşığı是一个大汤匙，在世界各地大致相同。下面会有些混乱，tatlı kaşığı也是一个汤匙，大致意思是甜点勺，这种类型的勺子就是世界上所说的茶匙。但在土耳其，çay kaşığı，又称土耳其茶匙，要小得多，考虑到小茶杯是必要的，大约四个土耳其茶匙相当于一个美国或欧洲茶匙的体积。

从最大到最小，土耳其勺子有三个品种

Tutam、çimdik 和 fiske

Tutam、çimdik和fiske这三个词的意思基本上都一样：一小撮。但问题是，tutam用于更实质性的东西，如切碎的欧芹或类似的东西，通常会用到至少三个手指而不是两个手指。çimdik和fiske更多用于盐和其他调料。fiske甚至可以被认为是一种调料，而且用量比çimdik小。

面粉的问题

土耳其人喜欢他们的各种甜味或咸味糕点，所以你会在食谱中遇到大量的面粉。在处理一些面团的食谱时，你可能会发现以下的短语可能会让你感到困惑。

Aldığı kadar un

这句话的意思是“能放多少面粉就放多少”。考虑到有不同浓度的面团，这句话不免让人困惑。如果没有提到其他的东西，也没有精确的测量或提及浓度，那就真的要看这是什么样的食谱了。如果是蛋糕，面团应该被喂得足够多，以保留一点流动的质地，但其他任何东西，如面包或面团将不得不进行揉捏，这意味着你应该努力制作一个柔软但不再粘的面团。

Kulak memesi kıvamında

通常与上面的短语搭配，这意味着面团应该“像耳垂一样柔软”。在这里，你想达到的面团应该是偏软的，同时不再是粘稠的。

Cıvık 和 vıcık

虽然不只用于涉及面团的食谱，但这两个词意味着“流质”，甚至有点粘稠，这取决于食谱。

vıcık

在炉子上

谈到烹饪和切割，土耳其人有不少他们喜欢使用的创造性术语。

Kokusu çıkana kadar

这句话几乎可以用在任何需要炒菜的地方，字面意思是“直到气味出来”。例如，如果你想做甜点“helva”，你需要把面粉煮到有点发黄并散发出那种明显的香味。

Pembeleşinceye kadar

这句话的字面意思是“直到它变成粉红色”，多用于描述炒洋葱或大麦面的时候。这并不意味着你应该期待在煮熟的洋葱中看到粉红色的色调，所以不要担心。这只是意味着它们应该开始变成稍微不同的颜色（在这种情况下是半透明的）并变软。

土耳其人有很多关于炒洋葱的有趣术语

Suyunu çekene kadar

这在字面上的意思是“直到水或液体被吸收”，但指的是肉类或蔬菜在炉子上烹饪时释放的液体。真正的意思是继续烹饪，直到液体，无论是来自食材本身还是后来加入的液体，都被蒸发或浸泡。有时这也用于米饭和粗粮菜肴。

Göz göz olmak

说到液体，这字面意思是“直到你可以看到‘眼睛’的时候”。当你不知道是什么意思时，会觉得听起来很病态，但它绝对不是。根据你所做的食谱，这通常意味着将其煮沸，让它煮到气泡（很像眼睛）形成，就像煎蛋那样。但它也可以指事物变得多孔，这取决于配方。

Terbiye yapmak or terbiyelemek

Terbiye在土耳其语中仅有“礼仪”的意思，但在这里它是一种特殊的调味品，用于汤和一些类似炖菜的菜肴。比如色雷斯婚礼上的主食“ekşili köfte”汤（酸肉丸汤）或酸芹菜炖菜会要求你做一个“terbiye”，它是用一个蛋黄和一汤匙面粉和酸奶做成的。你要在加入全部食材之前，将菜里的热水加一点到这个混合物里，否则你会有结块和大块的熟酸奶，而不是光滑的浓度。

Ekşili çorba是一道传统的土耳其菜，被制成terbiyeli

Bir taşım kaynatmak

你很可能在做汤、炖菜或布丁时遇到这个问题，意思是让它在短时间内沸腾起来。通常情况下，在汤被调味后，食谱会要求你把整个汤煮沸，然后关上火，在食用前等待。

Öldürmek

它的字面意思是“杀”，但尽管它给烹饪带来了杀气，它只意味着用大火炒东西，使其变软。例如，当你有洋葱时，土耳其菜谱可能希望你“杀死”它。这有两种方式：它要么要求你用盐擦拭新鲜洋葱，然后在冷水中清洗，以摆脱苦味，如果要生吃的话，或者要炒得足够软。

Bortturmek

这是“öldürmek”的浅显版本。基本上，它的意思是在水中稍微煮一下或非常轻微地炒一下，这取决于所用的材料。

当食谱要求使用Alacalı soymak时，这就是你的茄子应该有的样子

其他短语

Alacalı soymak

每当有茄子的食谱，如karnıyarık，我都会选择长篇大论的解释，如纵向剥皮，形成像斑马一样的条纹，或其他一些创造性的描述。以这种方式准备茄子是传统的方式，这种剥皮方式在土耳其语言中根深蒂固，就是这样。当然，其他长方形的蔬菜也可以用这种方式去皮，但通常是茄子。

Kuşbaşı doğrama

如果你住在土耳其或曾经去过土耳其，你会看到出售的肉被切成不同的形状，其中之一是“kuşbaşı”，字面意思是“鸟头”。虽然不涉及鸟头，但这是一个术语，意味着肉被切成大约1.5-2厘米（略低于一英寸）大小的方块，大小如同鸟头。

以kuşbaşı风格切割时，每块应厚约2厘米

Göz kararı

字面意思是“眼睛的决定”，这对那些不太熟悉烹饪的人来说是一个棘手的测量。你必须让你的直觉决定，或者说用你的眼睛测量，你需要多少。这是土耳其的祖母们最喜欢的测量单位。如果你幸运的话，食谱上还会描述你需要达到的某种浓度，这将是你的主要线索。

Boca etmek

虽然土耳其人有“dökmek”和 “karıştırmak”这样的动词，用于倾倒和混合，但这里的术语应该是倾倒，或者更准确地说，是倾倒。每当食谱要求这样做时，你需要浸泡或淋湿有关的成分，或直接将它们倒在上面。

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