各家的蛋挞有区别吗 你知道蛋挞分几种吗

皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。

——“粤点泰斗”何世晃

想必你们都知道了吧，我昨天做了一次蛋挞。

然后我今天又做了一次。

说做其实也不算做，因为基本步骤是这样：

一，将烤箱上下预热。

三，将淘宝买来的蛋挞液倒入蛋挞皮中（注意不要倒满）。

四，将整装待发的蛋挞放入淘宝买来的烤箱中，上下火220度，等待20-25分钟（一定要暗中观察！）

五，等待的过程中泡一杯红茶（咖啡其实也可以）哦。

六，叮~~！搞定！开吃！

蛋挞，台湾人叫“蛋塔“，名字来自tart（果馅饼）的谐音。据说是英国人发明的，Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。这种点心在2-世纪初传入广州后，聪明的中国师傅们结合中式炖蛋的理念和做法，用中国传统中“食不厌精”的精神改良了西式蛋挞，从而成就了这道世界甜点的“中国味道”。

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下面，是知识点了！

按照挞皮的不同，蛋挞分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞。

酥皮蛋挞呢，顾名思义一个“酥”字，外表层峦叠嶂，咬一口就掉渣。正因为做这种蛋挞的工序十分繁琐，所以那个时候酒店的师傅将这种甜点作为考题，只有勤快的学生才有资格学做酥皮蛋挞，像我这种懒懒的只能被发配去做牛油蛋挞了。

牛油蛋挞呢，吃起来就像今天的曲奇饼干。挞皮由油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）和水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）混合而成，由于水油不相容，所以生发出这种浓郁的油滑口感，吃这个千万不要再搭配奶茶了，太腻。

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按照挞心的不同，蛋挞分为葡式蛋挞和广（港）式蛋挞。

葡式蛋挞（Pastéis de Belém）呢，传说是修道院的修女们闲来无事发明的。挞皮多为酥皮，挞液用鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

港式蛋挞呢，挞皮用牛油，挞液用水 糖（煮糖水），鸡蛋（就像甜的炖蛋），类似于中式点心酥的做法。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。

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不知道我说的是否清楚明白呢？下面是小调查时间！这个图可是我呕心沥血地做的！

白了个白~

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