紫菜蛋花汤紫菜需要煮吗(紫菜下锅煮可不行)

紫菜蛋花汤紫菜需要煮吗(紫菜下锅煮可不行)(1)

“吃饭先喝汤,胜似良药方”,很多人在吃饭前都喜欢先喝汤,饭前喝点汤不仅有助于消化还能增加食欲,而紫菜蛋花汤作为最家常的一种汤,因口感鲜美、清淡营养、做法简单广受大家的喜爱。

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紫菜是这道汤的灵魂所在,最吸引人的也正是紫菜的那股“鲜”味儿,小小的紫菜含有丰富的蛋白质,其中含有的谷氨酸正是这“鲜”的来源,但在做紫菜蛋花汤时,大家都忽视了一个很重要的问题,紫菜是不能直接下锅煮的,长时间的高温会使紫菜中的谷氨酸转化为“焦谷氨酸钠”,紫菜本身的鲜味也就没有了,所以在做紫菜蛋花汤时,紫菜是不能直接下锅煮的,分享紫菜蛋花汤的老做法,汤鲜味美、特别好喝。

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做紫菜蛋花汤

所需食材:鸡蛋1个,紫菜一大片,虾米1小把,芫荽1小根,香葱几段,香醋2勺,生抽1勺,香油少许,盐、鸡精适量。

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第一步:炒虾皮,平时大家做紫菜蛋花汤时会把虾皮直接丢进锅里,这样虾皮的鲜味就不能完全展现出来了,我们可以将虾皮炒一炒味道会更佳,锅中不用倒油,加入虾皮后小火慢慢翻炒,至虾皮完全炒干虾皮的“鲜味”激发出来后就可以了。

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第二步:放入配料,找一个大碗将大片紫菜掰成小片放进碗中,加入炒好的虾皮,切好的芫荽和香葱。

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第三步:调制底料,在放有配料的碗中加入2勺香醋,1生抽,少许香油,适量盐和鸡精,这样汤的底料就做好了。

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第四步:锅中加适量水,在碗中打入1个鸡蛋用筷子打散,不喜欢鸡蛋的腥味可以加一点点白醋,等待水开后关火,倒入鸡蛋液。

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第五步:鸡蛋水冲好后,倒入放有紫菜的底料中,搅拌均匀使底料完全融入鸡蛋水中,这样简单又美味的紫菜蛋花汤就做好了。

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——老井说——

1、紫菜开水一烫就熟,完全不用开火煮,越煮鲜味越淡。

2、要想让鸡蛋好看呈大块状,在锅中撒入鸡蛋液后可以等一会再搅拌,让鸡蛋在锅中自然成型,如果喜欢蛋花细小不结状的口感,鸡蛋液入锅后就可以直接搅拌了。#6月吃什么#

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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