清妍一叶知秋秋意浓（唯美味不可辜负）

香甜的、粉糯的、热乎的、爽滑的…… 总有一款你喜欢

岳阳晚报全媒体记者 王小骅 图/陈垦 王小骅

提起秋天，中国人总习惯性想到一个成语——悲春伤秋。“多情自古伤离别，更那堪冷落清秋节。”柳永的“悲秋”于他而言，颇有点“水到渠成”的观感。可面对秋风乍起，连向来豪放的辛弃疾也不免感叹，“落叶西风时候，人共青山都瘦”。

越来越大的日夜温差，越来越短的白昼时长，人随着气候不断地转换心境，这本也正常。但就像哲人所说“问题和解决问题的手段同时产生”，大自然在此时将治愈“悲秋”的秘密方法藏在了广袤山河间。

你看那黄橙橙、胖嘟嘟的橘子、柿子、柚子，甜蜜多汁的秋月梨和石榴，一口咬下去果肉嘎嘣脆的冬枣、地瓜和板栗……这些即便没有品尝到，心情是否也随之开怀了些？

最近，岳阳的天气秋高气爽，寻个空闲时间，将繁忙的工作和生活暂且放下去“品秋”。唯美味不可辜负。

香甜的板栗

随着街道两旁的梧桐树叶缓缓落下，店铺里糖炒板栗的香甜气息扑面而来，板栗终于迎来了它最光鲜的时节。

其实，在糖炒板栗之前，岳阳对于板栗最流行的做法是水煮。那时岳阳的街头巷尾，似乎总会有那么一位卖水煮板栗的老婆婆，她的摊位上是没有“秤”这种东西的，简单用一节竹子作为量器，按“筒”收费，一竹筒“挖”下去，她装袋，你出钱，流程简单明了。

水煮的板栗很好吃，香甜软糯，较之糖炒的更多了些水润，用老岳阳人的话来说就是“没那么干，也没那么容易‘上火’”。

水煮板栗的做法极其简单。将新鲜板栗冲洗干净，用小刀在板栗上划开一个小口子，再将这些圆咕隆咚的“小家伙”放入锅中，直接加上白砂糖，用量全看个人喜好，然后加上与板栗齐平的清水，淋入2勺食用油。

小火开始煮板栗，盖上锅盖，慢慢便会看到锅中的水变少，继续焖煮，直到将锅中的水分完全蒸发。当板栗的表皮变得油亮，就说明大功告成了。这时，可千万别心急着用手去抓这些圆滚滚的“小家伙”，否则它们定会给你点“秋日温暖”瞧瞧的。

粉糯的湖藕

在荷塘里沉睡了一个夏天的湖藕，淀粉在体内充分积累，成为秋季饭桌上的绝对“明星”。“喝一碗湖藕汤”正是这个季节里岳阳人追求美食的具体表现。

和其他地方不同，岳阳人往往非常执着于“湖藕”和“莲藕”两个词的区别，绝不会把“湖藕汤”叫作“莲藕汤”。湖藕讲究的是粉糯丝滑，而莲藕则必须爽脆清甜。

那如何区分“湖藕”和“莲藕”呢？

虽说两者从泥塘中被挖出来，表面都会有一些污泥，但洗净后区别还是较大的。湖藕的外皮颜色较深，大多数为粉红色或者黄褐色，上面布满了小麻点，没有光泽。反之，莲藕的表面则会更加的洁白通透。

把同样大小的藕节分别拿在手里掂量一下，往往重一些的是湖藕，轻一些的则是莲藕。当然，如果菜摊老板允许的话，可以把藕给掰断，如果藕丝比较密集，那就说明这是湖藕，反之为莲藕。

热乎乎的烤红薯

午后，街角处烤红薯散发的香气，引得来来往往的行人停下匆匆脚步。在很多人眼里，烤的红薯早已不是一种简单的食物，而是寒冷天气里的一段回忆、一丝温暖、一抹甜蜜。

烤红薯一定要趁热吃，剥开薄薄流着蜜汁的红薯“外衣”，夺目的金黄色看起来治愈十足，熟悉的甜蜜薯香扩散开来，一口下去，软糯香甜的红薯肉泥在唇齿间盘旋，柔滑细腻、入口即化，别提有多满足了。

可别小看烤红薯，门道和讲究可不少。“从红薯的挑选到火候的掌控，哪一点都不能马虎。”岳阳市土桥街专卖烤红薯的老板分享了“秘笈”：山东的烟薯更适合用来烤着吃，入口软糯甘绵，而且也极少有丝络。除了选对红薯的品种，烤炉也是相当考究。用紫砂缸炭烤能更好地保留口感，将红薯洗净放进炉子，炭火烘烤一小时左右，通过高温的烘烤，红薯的香味和糖分被充分激发出来，传递出诱人的香，这就是一整个秋天的味道了。

爽滑的柿子

印象里，岳阳本地的柿子长得都不太漂亮，却非常讨喜，总会“热闹非凡”地挂在门前屋后的柿子树上，引得家里的孩子们眼巴巴盼着它们成熟。

这不，秋天来了，柿子又熟了，孩子们大显身手的时候到了。成群结队像山猴子一般，憋着劲爬上树伸手探摘，摘到一个立马用衣服兜住，年龄小爬不了树的孩子则在树下守着簸箕，等树上的孩子将柿子递下来，他们再整理归置。

当然，这种秋日活动必须获得家中大人的允许，并且“从旁督战”，否则不光吃不到柿子，还会引来一顿“好骂”。

岳阳市区里,自然是很难吃到“家养”柿子的，但好在便捷。大街小巷的水果店里，柿子的种类可谓是琳琅满目，曹州镜面柿、河北磨盘柿、河南牛心柿、广西月柿等等。据水果店员介绍，其中河南产的玫瑰蜜柿很受欢迎，别看它个头小，却清甜爽滑，果肉还有淡淡的玫瑰香。

柿子种类丰富，吃法也多。除常见的柿饼外，有些品种的柿子还能酿酒、做醋、榨成柿汁等。而且在晒制柿饼的时候会产生一种柿霜糖，连文豪鲁迅先生也赞不绝口：“吃起来又凉又细腻，确是好东西……性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。”