迷迭香法式（迷迭香百里香薄荷）

前段时间小编给大家介绍了几种厨房里常见的香料，今天我们一起来了解西方厨房里的常见调味料——香草。

香草和香料虽同为调味料，但它们之间有很大的区别。香草是某些带有香味的植物的新鲜叶子，而香料大多是植物的根茎、皮、果实等，香料基本也都是经干制而成的。

很多人对香草并不了解，吃西餐时总把它们当作一团杂草，而当听到这些香草名字时，就有一种似曾相识、不明觉厉的感觉。

所以，今天我们就来认识一下这些“杂草”都是什么植物吧！

香草

1

迷迭香

迷迭香这个名字大家肯定都听说过。迷迭香是唇形科迷迭香属常绿灌木，它的植株可高达1.5~2米。叶子细长，长1~2.5厘米，宽1~2毫米，叶子革质，所以吃起来有点硬。

迷迭香的花小巧而精致，它的花萼长约4毫米，花冠蓝紫色，长不及1厘米。

迷迭香

作为香草，迷迭香吃起来有一种清甜的味道，带有松木香的气味，而且还伴有淡淡的苦涩的味道，这种独特的味道主要是由其中的蒎烯类化合物（如α-蒎烯）以及樟脑和1，8-桉叶素决定的。

迷迭香经常被用在烤制的食物上，比如迷迭香烤鸡腿、迷迭香烤土豆。与烤肉搭配，迷迭香浓香的味道可除去肉类特有的腥膻味和油腻，与土豆等蔬菜搭配可以增加风味。

烤土豆

在欧洲，除了烹饪时用到迷迭香，人们参加葬礼或者婚礼时也会佩戴迷迭香。如今，迷迭香也会用于提炼精油或作为绿植观赏。

2

罗勒

罗勒也来自唇形科，其高度为20~80厘米，叶子为卵形，长2.5~5厘米，宽1~2.5厘米，叶面光滑有光泽。

罗勒的花期通常为7~9月，果期为9~12月。现在世界上栽培的一共有40多种，包括柠檬罗勒、肉桂罗勒、紫叶罗勒等。台湾地区的朋友常吃的九层塔也是罗勒的一种。

甜罗勒



罗勒的整个植株都有独特的香味，因而有“香草之王”的美誉。细细品味，你会尝到一点木熏香味、茴香味以及花香。

罗勒一共有40多个栽培种，不同的罗勒都有自己独特的芬芳气味，而且不管它们与哪种食材和香味结合，都是能让人回味无穷的美味。

3

紫苏

紫苏是不折不扣的中国植物，在北京的小区空地里，我们经常会看到紫苏的身影，不过很多人真正吃紫苏，却是在吃日式鱼生刺身和韩式烤肉的时候。

紫苏也是唇形科植物，为直立草本，高可达2米。茎为绿色或紫色，植株上长着长而柔软的毛。

紫苏

紫苏的叶子呈宽卵形或圆形，长达7~13厘米。我国主要栽培有三种紫苏品种：紫苏、白苏、回回苏，正统的紫苏叶就是紫色的，味道也更浓烈一些。

吃过紫苏的都知道紫苏有一种特殊的、类似孜然的味道，其实这种味道正是因为紫苏中含有一种物质紫苏醛，搭配肉食可以解腻。

除了拿来吃，紫苏也可以用来提取紫苏油，紫苏精油还可以用在蛋糕、牙膏上。

4

百里香

百里香也是唇形科植物，属于常绿小灌木，最高约38厘米，茎部木质化，长满了尖形的细叶。百里香也开花，花期在夏季，花的颜色多为粉色、淡紫色。

百里香

百里香有很重的辛香味，这种独特风味来自它含有的酚类芳香族化合物，如百里香酚、香芹酚、薄荷醇、龙脑、芳樟醇等。

百里香品种非常多，大约有三四百种。常作为药物使用，在麻醉剂还没有发明之前，还用于局部麻醉。

当然百里香也广泛用于烹饪，用来搭配烤肉、炖菜、炖汤等，起到中和油腻、提升风味的作用。

另外，百里香还可以用于提炼精油和园艺。

5

鼠尾草

鼠尾草也是唇形科植物，为一年生草本，高达60厘米。鼠尾草原产于欧洲南部与地中海沿岸地区，如今我们在公园、路边也可以见到它的身影。

鼠尾草也有很多品种，如蓝花鼠尾草、红花鼠尾草、紫绒鼠尾草、凤梨鼠尾草、珊瑚仙女鼠尾草等......蓝色的鼠尾草长得有点像薰衣草，因而有很多人会认错。

鼠尾草

在欧洲，鼠尾草除了用来制药、萃取精油、观赏，还用于烹饪。可食用的鼠尾草品种香味浓烈，略带苦涩，人们一般会将它切细，加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。

鼠尾草香味浓郁，药用鼠尾草含有桉树脑、冰片、侧柏酮等物质，味道比较刺激。在烹饪上，可以把鼠尾草叶子放在油炸食物上，达到增添风味、解腻的效果。

可食用鼠尾草的叶子

6

莳萝

莳萝也是欧洲的一种传统香料植物，它属于伞形科莳萝属。莳萝外表看起来像茴香，开着黄色小花，结出小型果实，一般人很难区别，不过我们可以通过闻气味来辨别它们。莳萝的气味香甜，香味比茴香更温和。

作为香草，莳萝适合与各种鱼类、海鲜搭配，如三文鱼。美国也有拿莳萝制作腌黄瓜的习惯。

莳萝香煎三文鱼排

7

薄荷

薄荷大家都比较熟悉。薄荷是一个大家族，一共有30种左右。真正的薄荷作为食材出现的不多，皱叶留兰香和胡椒薄荷才是市场上比较常见的。

皱叶留兰香薄荷味很浓，也比较好辨识。它的叶片上有很深的褶皱，看起来有点肉肉的感觉。胡椒薄荷带有胡椒味，这种味道是由石竹烯、β-蒎烯以及柠檬烯造成的。

皱叶留兰香

胡椒薄荷原产于欧洲，很多美食中都有它，我们日常生活中常见的薄荷味牙膏和口香糖中的薄荷味就来自于它。

胡椒薄荷

说到薄荷，大家很多对它的味道应该很熟悉，那薄荷味究竟是从哪来的呢？原来，正宗的薄荷中含有一种物质——薄荷醇，也叫薄荷脑，它与我们身体里的“寒冷与薄荷醇受体1”相遇，就能让集体产生冰凉的感觉。

当然，可食用的香草并不止这些，牛至、龙蒿、细香葱、细叶芹、月桂叶、马郁兰都是经常出现在西餐中的佐餐食材，甚至我们熟悉的薰衣草，也可以用于烹饪。

另外，除了烹饪，香草也具有观赏价值，感兴趣的朋友可以养上一些，即便不爱做饭，放在家中养眼也是很不错的哦。

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