学做酱汁鹌鹑蛋 捞汁虎皮鹌鹑蛋配方及详细做法

捞汁虎皮鹌鹑蛋配方及详细做法

主料：鹌鹑蛋1000克。

捞汁比例：纯净水480克、东古一品鲜120克、味达美味极鲜100克、陈醋70克、白糖60克、辣鲜露55克、鸡饭老抽10克。

配料：香辣红油100克、花椒油35克、青杭椒段100克、红杭椒段100克、新鲜小米辣段20克、炸大蒜瓣40克、香菜段10克。

详细加工制作步骤：

1、把鹌鹑蛋清洗干净，捞出，备用。

2、把鹌鹑蛋放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开小火煮4分钟捞出放入冷水中断凉，断凉后剥掉外壳，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入剥去外壳的鹌鹑蛋，炸至大约30秒左右，待鹌鹑蛋表层起皱纹后捞出，控干油脂，备用。

4、容器中加入纯净水480克、东古一品鲜120克、味达美味极鲜100克、陈醋70克、白糖60克、辣鲜露55克、鸡饭老抽10克，搅拌均匀，再加入：香辣红油100克、花椒油35克、青杭椒段100克、红杭椒段100克、新鲜小米辣段20克、炸大蒜瓣40克、香菜段10克搅拌均匀，最后放入炸好的鹌鹑蛋，冷藏腌制3小时以上即可食用。