麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)

茄子的吃法千千万,烧茄子、鱼香茄条、西红柿炒茄子、拌茄泥等等。说到拌茄泥,就不得不说老北京民间的一种吃法:麻酱拌茄泥。区别于我们常做的蒜末凉拌茄泥,麻酱的加入,会让茄泥的味道更加丰富,但在做法上一定要注意茄子的选用与控水的细节。否则做出来的茄泥水大,会导致口感很差。

跟我一起看看,想要做出一份美味的麻酱拌茄泥,都在哪些环节需要格外注意呢?

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(1)

食材准备:大个圆茄1个、蒜瓣若干、香菜适量、芝麻酱1罐、食盐、陈醋、糖、香油、饮用水

1、取大个圆茄1个,洗净后去皮切成均匀的条状或块状,上蒸锅蒸15分钟左右,待茄子变得软糯时,盛出放入一个干净的容器内晾凉备用。注意:茄子一定要选择圆茄,肉质较嫩,丝络较少,茄肉较多,更适合凉拌的烹饪方法;

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(2)

2、待温度稍微变凉,用筷子将蒸好的茄子块搅成絮状,用手将茄泥中的水分挤出,反复几次,确保茄泥中含有较少的水分含量,将茄泥放入冰箱中冷藏15分钟或冰镇40分钟到1小时左右。注意:较嫩的圆茄中含有很多水分,一定不要偷懒,记得要把蒸过的茄子中的水分挤出哦,否则做出来的麻酱拌茄泥会有很多水,影响口感;

3、准备一个干净的小碗,挖出三勺芝麻酱,加入适量食盐调味,少量分多次加入饮用水,再加入1勺陈醋和1小勺白糖,将芝麻酱调成较稀的糊状,这一步称之为“泄芝麻酱”。再取几瓣大蒜去皮拍碎成蒜末,香菜洗净后切碎,备用;

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(3)

4、将冰镇好的茄泥从冰箱中取出,再次控水。将准备好的蒜末和香菜末均匀摆放在茄泥上,再将准备好的芝麻酱缓缓倒入容器内;

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(4)

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(5)

5、用筷子将芝麻酱与茄泥混合均匀后,点上一点儿香油,就可以上桌食用啦!

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(6)

麻酱茄子泥做法(老北京麻酱拌茄泥)(7)

秋季的到来,不仅气候干燥,人也容易心烦气躁。俗话说,民以食为天,秋天的饮食特色必然是要以温润降燥为主啦!一份简单的麻酱拌茄泥,清新爽口,提神促食欲,醇和的芝麻酱香让味道增添了新的风味与层次,一口清凉下肚,燥热也会悄然远离。软糯温润的口感,老人孩子都可以大快朵颐!

关注逆行在减肥路上的666,一起好好吃饭呀!,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页