潮汕牛肉火锅哪个部分好吃(潮汕牛肉火锅吃到这里该是头了吧)

疫情笼罩下的上海,恍若2020年的春天,生活的脚步又放慢了,我也是在犹豫:吃心写点什么好?是末日狂欢般的晚餐还是遥远而美好的远方?

我想,疫情终有结束的时候,我们一定会再度拥抱这广阔的世界,所以,借着在家的时间,整理这两年走遍各地找到的好吃的与大家分享,不论是封闭隔离还是居家办公,希望当你点开吃心的时候,能感到一丝美食的慰藉。

今天写潮汕的牛肉火锅,杏花吴记牛肉火锅是汕头当地人双眼放光、充满骄傲推荐的一家。

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火锅店开在杏花街上,占据了三个门面,牛肉的气息在厅堂和门面间穿行,切牛的师傅、涮肉的客人、一盘盘飞速传递的鲜肉、一口口热气腾腾的火锅……店里的每一个元素都在将气氛推向高潮。

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据说杏花吴记有自己的屠宰场, 凌晨杀牛中午吃,中午杀牛晚上吃,还是城里许多牛肉火锅的供应商。

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店里不但细分了牛肉的部位,还给到贴心的涮肉提示,总之跟着吃就对了!

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生板筋是牛背上连接全身肌肉的纤维组织,耐得起久煮就先下锅,稍烫爽脆,久烫棉糯,筋肉相间,嚼得出香甜。

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五花趾是牛后腿的肌踺,烫15秒左右就好,踺子肉带着清晰的筋,纹路千折百回,似乎改变了肉的口感,吃起来峰回路转更加脆弹爽。

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雪花,潮汕人也叫脖仁,是牛脖颈上的肉,不要烫过10秒,带一丝血色,软嫩含油,好似金枪鱼大脂。

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匙柄中间带一条肉筋,连着两旁的小筋,好似钥匙柄,由此得名,烫8秒左右,又嫩又Q自带拉伸感。

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最具挑战的是胸口朥,纯然是牛胸部的脂肪,烫足三分钟,热烫捞起,牛味十足,满口油香。

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吃潮汕牛肉火锅,除了享受牛肉的本味,还有锦上添花的一味​,那就是沙茶酱,杏花吴记调的沙茶酱,浓稠甜美带花生香,还能加店里自制的辣椒酱,做成辣沙茶更加过瘾呢!

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牛肉下得七七八八,舀一勺芹菜粒到汤里汆烫,连着肉屑碎血一起盛出来,大家笑称“干了这碗痛风汤……”

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还有比这更美妙的吗?有的,上粿条!

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潮汕的粿条,柔软滑溜米味浓,扔进锅里,扫净牛味,再烫一份雪花当浇头,盛出来自己加芹菜沙茶酱,拌得透透的,这碗集合了火锅精华的牛肉粿条,千金不换!

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沙茶酱一碗辣、一碗不辣,我又连吃两碗,终于抵达了潮汕牛肉火锅的高潮……

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最后迎来一个迅捷又清爽的结尾:关火,用锅里的余温烫生菜,潮汕人吃蔬菜喜欢生脆的,菜叶撩出来仍青绿,送进粿条的空碗里,刮干净了最后的汁儿。

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潮汕牛肉火锅吃到这里该是头了吧?等疫情结束了我们去吃!

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