凉皮的调料水熬制方法（凉皮大料水的制作方法和使用）

我是地道的陕西汉中人，我开凉皮店有十几年了，很多做凉皮小吃的都在问我，凉皮调料水（大料水）怎么做的？今天我就来回答一下，

有的地方的大料水加盐和醋，今天我告诉你们，正宗的陕西汉中凉皮大料水是不加盐和醋的，调料水是用纯大料熬制出来的，盐和醋等是在调制拌凉皮的时候单独加的哦。

凉皮调制所用的所有调料有：专制的凉皮辣椒油、专制大料水、生抽、醋适量、味精适量、盐适量、蒜水、姜水即可，特别说明:调制（凉拌）手法特别重要，如果搭配的不好，拌出来是不好吃的，就是说每一种调料的加入一定要适量，否则是调不出好吃的凉皮。

本次重点问题，如何制作凉皮大料水，请往下看：

大料水很简单，大料和水是1斤大料加40斤水。不要一次性加分次熬制。主要配方为：桂皮适量，香叶适量，（）适量，小茴香适量，胡椒适量，辣椒适量，白芷适量，草果适量，（）草适量，砂仁适量，主要就是这些了，安配比熬制即可，有不懂的想了解的可以关注我，私聊哦