晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)

⚬ 创新、只腌半个小时的酱油肉做法。

有腊肉风味又保留食材原香,做法简单,美味健康。

食谱作者@Red-wisteria:

“北方有腊肉,南方有酱油肉,它们是传统的年货,是老百姓过年的味道。”

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(1)

厨友@断点1217

“做煲仔饭也挺好吃啊,保持肉的原味带一点点酱香。”(厨友@手机用户0538_cmns)

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(2)

食谱作者@Red-wisteria:

“这款温州人喜欢的酱油肉是在传统制做上的新改良,告别传统的浸泡腌制,用定量配料、短时腌制和适时晒晾等制作手法。

特别要交代的几件事,小贴士最后一条是法宝。”

年货酱油肉~ ♨️ 颠覆传统腌制的改良版

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(3)

用料

五花肉 3500克

生抽 250克

老抽 1勺

白糖 25克

十三香 1克

* 精选五花肉和猪前腿梅花肉(右边),我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(4)

小贴士

1,食材~首选五花肉和前腿梅花肉。

2,方法~数字化定量制做,量化有标准。

3,生抽~不要怀疑配方中生抽的量,没错。4,腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。

5,晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。

6,成品~酱红色的风干的表皮微微油亮,用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。

7,比例~10斤肉7两酱油(或生抽)。

做法

1. 去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

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2. 生抽250克(含一勺老抽)、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(6)

3. 3500克的肉全部放入,不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。

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全程约半小时,抓起来看看盆底,没有多余的酱油,也不会有酱油滴落,这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够,牢记我们是数字定量化制作,不要随意添加。

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腌制好了。

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4. 接下来找个通风又见阳光的地方晒三天,晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干,吃起来太费劲。

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(10)

晾晒三天后。精肉收紧,阳光下肥肉开始透亮,可以想象吃时旳美味了。

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(11)

晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起,用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。

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真空包装冰箱冷冻可长时间保存,慢慢享用。

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吃时用热水冲洗,上电压锅蒸20分钟即可。

乘热切块太好吃了,切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多。

晒好的酱油肉怎么做着吃(每年必做的年货酱油肉)(14)

食谱作者:Red-wisteria

“当你不知道做什么时,

你就做饭,

喂饱自己的胃,

心也就不空了。”

做过的人说

天,太好吃了!强烈推荐!!!

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为了减肥继续吃下去:

交作业了。

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包包是人主的我:

mini版本的,晾晒了两天就ok了~

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薄荷的日常:

天哪,比例精准,太好吃了吧!

Red-wisteria:

年货酱油肉吃起来~

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