过年为什么要吃饺子?（过年为啥要吃饺子）

牛年来了，因为过去的2020年，我们记忆深刻，所以新的一年，都有太多“牛”转乾坤的期许，大家希望各自学习、生活、工作的秩序，不被强不可抗力打断。从医务工作者的努力，到疫苗的面世；从联防联控，到各方强共识与强支持……虽然还有零星的风险发生，但我们亦可以从容应对！当然，也需要再争取一点宝贵的时间，这对于“年味感”很浓厚的国人来说，就需要更多的智慧来填补时间与距离的空白，过一个美味年、文化年、吉祥年。

黄金水饺

饺子，中国传统面食，产生于东汉年间，距今已有1800多年了 ，系医圣张仲景首先发明作为药用。药食同源，不止饺子，今天我们餐桌上的很多食物，也都起源于中医药材，伴随认知和适应的过程，药性趋于食性，在规模化的量产中，走上了寻常老百姓的餐桌。那为啥过年要吃饺子呢？

这是一个开放的答案，我们给出几个路径，以供探寻。1、在古代，寻常百姓要将饺子当作家常便饭来吃，还真的不是很容易；2、饺子便于操作，肉和菜可以根据条件，自行的定量，偶尔吃一顿，打打牙祭，不算奢侈；3、“饺子”同“交子”，“子时”是新一天的开始，年夜饭，主面食的地区，“包饺子吃”寓意包纳福运进入新的一年。

简单的总结，为啥过年要吃饺子？是一种习俗，这种习俗成因于“饺子”是以药的身份面世，包纳美味，寓意包纳福运，寻常百姓守得住这份福运，即有口服吃着寓意包纳福运的饺子进入新的一年；正是饺子这种寻常百姓够得到的高贵气质，极易在民间传播，达成广泛共识，形成“吃饺子过年”这样一种集体文化。

黄金水饺

当下，快节奏的生活，吃饺子不奢侈，各类馅的速冻饺子买来即可煮食，也可以去饺子馆享用，但有人包饺子给你吃，确实是幸福又奢侈的事情。

很有口福，在腊月二十六，大农集团安总在现场给我们包了“黄金水饺”，在镜头前和大家一起见证了“黄金水饺”长出来的样子，也和朋友们一起分享了“黄金水饺”的独特馈赠。

在开始“黄金水饺”节目之前，我自己的意向中，制作金黄色的饺子面皮，需要黄颜色的食料与面粉掺杂后和面、干皮，即在面粉中添加玉米粉或南瓜面或食用黄色素等和面、干皮。

安总手艺：黄金水饺（水煮）

镜头下，黄金水饺制作全过程

在直播镜头下，我们开了眼，安总撕开了一袋2斤重的大农非转基因玉米粉，在盆子里倒了三分之一多一点，开始和面，先加入适量的无任何添加的白水，开始用筷子搅拌成面絮，后用手将面和成型，开始切团擀面皮。三个细节，一是和面用的是纯正的玉米粉，没有掺杂面粉和任何的添加剂；二没有醒面，直接开始擀皮包馅；三是米黄色的面皮，看着分外妖娆。

安总手艺：黄金水饺（油煎）

我们略过面皮包馅的过程，直接进入“黄金水饺”的水煮环节。安总包的一托盘漂亮的饺子，分批次下到开了的水锅里的时候，玉米饺子皮不粘的优势显出来了，不用过多担心饺子与饺子粘在一起，或饺子与锅底粘在一起，用筷子翻腾即可。点过3次凉水，约15分钟后，金灿灿的黄金水饺出锅了，过一道凉水，装盘上桌。拿筷子夹一个送入嘴中咬一口，满嘴的玉米香，不遮挡饺子馅的风头；原汤化原食，煮过黄金饺子的水，也是爽口的玉米汤。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。玉米还有美容瘦身的作用，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

大农非转基因玉米粉以优质非转基因玉米为原料，采用特殊工艺将玉米（包含玉米皮、玉米胚芽）全部营养价值保留在玉米面粉中，口味纯正，口感细腻，富含粗粮营养。

大农非转基因玉米粉，无任何面粉添加剂，可直接制作面条、水饺、包子、发糕等系列产品。吃后不烧心、无反酸现象，粗粮细做健康新品类！

口味中国，舌尖上的艺术

新春将至，“回家过年”藏着中国人朴素的情怀，“生命至上、健康至上”，选择就地过年，选择不聚集，不意味着我们要将“年味”打折扣，为此我们开启春节直播专题：口味中国，舌尖上的艺术，一起过一个美味年、文化年、吉祥年。

由此，我们从“吃饺子过年”的文化入手，到黄金水饺的制作，以及对玉米知识的科普，是希望通过我们的内容，通过我们的直播，通过我们的故事，大家可以去享受不同状态下浓郁的年味。比如，和家人一起制作一份“黄金水饺”，也可以创意其他色彩或样式；亦或一起挖掘挖掘春节“走亲访友”背后的文化……来写就属于自己春节的记忆。

作者：赵文山。

赵文山：公众号【学者视界（King-Oceania）】联合发起创始人，资深媒体人，专注于新媒体领域内容深耕与社群建连；统筹主编《2018-2020中国大健康产业投资研究报告》，移动互联网端发布《心译老子》等系列文章。