上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜

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1、烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材

2、 今天老刘就来分享一下“四喜烤麸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

烤麸、干黄花菜、冰糖、干木耳、葱末

4、先把干黄花菜和干木耳用温水泡一下，老夫先切条再切5厘米左右的小方块

5、锅烧热后倒入大豆油，等油温升至六七成热时把烤麸倒入锅中炸5分钟，直至色泽金黄捞出，烤麸油炸之前不用水洗否则水进了烤麸小孔很难炸干，烧制时也容易入味

6、另起油锅，放入冰糖来炒糖色，用中小火把冰糖炒化，直至炒制酱油色起泡时放入炸好的烤麸，翻炒上色。再加入适量番茄酱、老抽、生抽、香醋，翻炒入味后加入清水，水量要漫过烤麸，大火烧开中小火慢炖20分钟

7、把泡好的木耳中间硬的跟去掉，再和黄花菜一起洗干净备用，等汤汁收的差不多时放入黄花菜和木耳，翻炒片刻后，盖上锅盖用小火再烧五分钟，即可装盘。最后在撒上点葱末。一盘酸甜的四喜烤麸就做好了

8、烤麸气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效

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