肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)

本期作者:张竟丰 赵力超 | 美编:陈敏桦 赵力超

近日,继“塑料食品”系列的谣言视频在各大网络平台疯转后,朋友圈和微博又开始流传一个“棉花肉松”的视频。视频中的大叔(有版本是大妈)一边指挥着旁人拍摄视频,一边撕开某企业的一款肉松蛋糕包装,将上面的肉松捋下并放进水中揉搓,最后得到一团白色的絮状物。于是,该大叔(大妈)就声称其中的肉松是棉花做的。为了证实它真的是“棉花”,大叔(大妈)还拿出火机点燃“棉花”。

相信以看过话食科普团前几期辟谣文章的小伙伴,都不会轻易被大妈套路。但仍有一些不明真相的朋友,开始怀疑自己吃的肉松蛋糕。

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(1)

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(2)

(2)能点燃的是什么?

棉花是纤维素,可以点燃,但肉松中的蛋白质等成分也具有可燃烧的特性。

(3)视频中褪掉的颜色是怎么回事?

肉松的颜色主要来源三个方面:

一是肉松加工过程中自然而然产生的颜色

二是在肉松中为改善产品色泽而添加发色剂助色剂,使肉中原来的色素转变为亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白和亚硝基基色原,呈鲜艳的红色;

三是直接添加的一些色素成分如红曲红等。

这些色素等物质大多为水溶性,因此能被洗脱,这些色素是经过国家批准的,无毒无害。

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(3)

如果大家觉得上面的解读太复杂,话食君也给大家总结了下面这张表:

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(4)

所以,视频中未溶解、可点燃且在水中揉搓后褪色的絮状物不能简单地判断为棉花

那么话食的小伙伴如何区分棉花和肉松呢?

【鉴别方法】

看完上面的介绍,话食君在这里给出三种具体的鉴别方法:

(1)感官评定。肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,入口后可嚼碎;而棉花虽然也呈絮状,但无法被牙齿嚼烂。

(2)点燃。肉松中的主要成分蛋白质,在点燃后会有焦羽毛的气味,而棉花点燃后的气味很淡甚至无法闻出。

(3)双缩脲试剂检测。蛋白质与双缩脲试剂作用,颜色变为紫色,而棉花中的纤维素则没有这种现象。据此可以区分肉松和棉花。(最后的一条,一般家庭实现不了,家里有食品学院的学生,可以让他们代劳:P)

【后续及反思】

“棉花肉松”的相关视频在网络流传后,国家食品药品监督管理总局的官方微信迅速做出回应:

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(5)

部分躺枪的企业也发出声明:

肉松面包是不是棉花做的(棉花做的肉松蛋糕)(6)

食品安全谣言恣肆蔓延,其中一个重要原因是“宁可信其有不可信其无”的心态占据了主导。而由此造成的谣言广泛传播,不仅让相关的企业或行业蒙受巨大的经济损失,而且对食品的监管工作造成巨大的干扰。治理食品安全谣言,不仅需要专家的辟谣,同时也亟待政府部门完善相关的法律法规,严惩造谣者。

参考文献:

[1] 兰冬梅, 许平, 林晓岚,等. 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J]. 农产品加工月刊, 2015(7):69-71.

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