肉松面包是不是棉花做的（棉花做的肉松蛋糕）

本期作者：张竟丰 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超

近日，继“塑料食品”系列的谣言视频在各大网络平台疯转后，朋友圈和微博又开始流传一个“棉花肉松”的视频。视频中的大叔（有版本是大妈）一边指挥着旁人拍摄视频，一边撕开某企业的一款肉松蛋糕包装，将上面的肉松捋下并放进水中揉搓，最后得到一团白色的絮状物。于是，该大叔（大妈）就声称其中的肉松是棉花做的。为了证实它真的是“棉花”，大叔（大妈）还拿出火机点燃“棉花”。

相信以看过话食科普团前几期辟谣文章的小伙伴，都不会轻易被大妈套路。但仍有一些不明真相的朋友，开始怀疑自己吃的肉松蛋糕。

(2)能点燃的是什么？

棉花是纤维素，可以点燃，但肉松中的蛋白质等成分也具有可燃烧的特性。

(3)视频中褪掉的颜色是怎么回事？

肉松的颜色主要来源三个方面：

一是肉松加工过程中自然而然产生的颜色；

二是在肉松中为改善产品色泽而添加发色剂、助色剂，使肉中原来的色素转变为亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白和亚硝基基色原，呈鲜艳的红色；

三是直接添加的一些色素成分如红曲红等。

这些色素等物质大多为水溶性，因此能被洗脱，这些色素是经过国家批准的，无毒无害。

如果大家觉得上面的解读太复杂，话食君也给大家总结了下面这张表：

所以，视频中未溶解、可点燃且在水中揉搓后褪色的絮状物不能简单地判断为棉花。

那么话食的小伙伴如何区分棉花和肉松呢？

看完上面的介绍，话食君在这里给出三种具体的鉴别方法：

（1）感官评定。肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，入口后可嚼碎；而棉花虽然也呈絮状，但无法被牙齿嚼烂。

（2）点燃。肉松中的主要成分蛋白质，在点燃后会有焦羽毛的气味，而棉花点燃后的气味很淡甚至无法闻出。

（3）双缩脲试剂检测。蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变为紫色，而棉花中的纤维素则没有这种现象。据此可以区分肉松和棉花。（最后的一条，一般家庭实现不了，家里有食品学院的学生，可以让他们代劳:P）

“棉花肉松”的相关视频在网络流传后，国家食品药品监督管理总局的官方微信迅速做出回应：

部分躺枪的企业也发出声明：

食品安全谣言恣肆蔓延，其中一个重要原因是“宁可信其有不可信其无”的心态占据了主导。而由此造成的谣言广泛传播，不仅让相关的企业或行业蒙受巨大的经济损失，而且对食品的监管工作造成巨大的干扰。治理食品安全谣言，不仅需要专家的辟谣，同时也亟待政府部门完善相关的法律法规，严惩造谣者。

参考文献：

[1] 兰冬梅, 许平, 林晓岚,等. 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J]. 农产品加工月刊, 2015(7):69-71.

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