中午吃一碗粥和4个小笼包（晚餐蒸了2锅包子）

这两天台风，也没出门，就躲在家里做吃的，倒也是感觉风平浪静。如果不是楼下一棵大树被刮倒在地上，我都怀疑台风有没有来过。

突然想吃肉包子了，叫老公去买了点肉，做了家人最喜欢的笋干菜肉包子。

哎呀，很成功呀！

个个都是白胖子，面皮透亮又暄软，肉香阵阵，瞬间感到肚子呱呱叫啊！

烫都不怕，抓起一个就往嘴里塞，这馅儿，太好吃了！一咬开，鲜汁四射，灯光下一闪闪的，好闪呢！

哪里还顾得上装盘呀，上桌都来不及，直接就着大蒸盘里吃了，你一个我一个，一下就干掉一大盘，！嘿，恨不得一跳三丈高，开心得像过节！

三个人狼吞虎咽吃完一盘后，第二盘开始蒸，才慢悠悠地每人盛了一碗绿豆粥。

最后，你知道吗？

太疯狂了！

除了每人一碗粥，老公吃了6个包子，儿子居然吃了9个，我也吃了3个，这战斗力也太强了吧？

网友：一家子都是大胃王，干饭人啊！

这次我用了500克面粉，一共蒸了24个包子，也算是大包子了呢！

虽然我是南方人，但是也许有一颗北方的心，特别喜欢做面食。饺子、馒头、煎饼、花卷儿……样样都喜欢，虽然形状不咋地，但是味道还是很不错的，也算是朋友圈里的“美食家”了！

比起煎饼和饺子这些，包子属于发面类，要做成功，还是有一定难度的。

最常见的问题有：

1、包子发不起来，出锅后硬硬的；

2、锅里胖小孩，出锅瘪老头；

3、包的时候口捏不牢；

4、馅料散开，干干的，不好吃

5、蒸好后，包子底都粘在屉布上，个个成为无底包

……

没问题，仔细看我的步骤，跟我做，一次解决所有问题。而且，我用的是一次发酵法，面团不用发酵，时间短，成功率高，动作快，1个小时就能上桌！

首先，调包子馅。

笋干菜先浸泡，没有就不用，或用其它蔬菜等。如果是用蔬菜，先用油锁水，再加入肉馅中。

肥肉、瘦肉分开，先用绞肉机打肥肉。

因为肥肉比瘦肉难打碎，而且肥肉打碎一些，蒸熟后化为鲜汁，会使肉馅更好吃。

再加入瘦肉，打成肉馅。

时间不用太久，否则肉末太细，影响口感。

笋干菜也打碎，或切碎。

肉馅中加入适量黑胡椒粉、盐、酒、生抽、糖，沿一个方向搅拌上劲，边搅拌边加水，这个过程叫“打水”，是使肉馅鲜汁四流的秘密。我大约打入了一小碗水。

再拌入笋干菜，依然沿同一个方向搅拌，最后大约是这个样子，黏稠上劲，馅料就调好了。

接下去用揉面机揉个面团。

我用了500克面粉、3克酵母、约260克水，包子的面团稍微比馒头的软一些才好。

我把面团分2份，1份密封放冰箱冷藏，1份滚成长条，分割成12个面剂子。

夏天天气热，发酵太快，放冰箱可以减缓发酵。

取一个面剂子，切口朝上，压一下，擀成中间厚、四周薄的面片。

注意：其余面剂子随时盖上保鲜盒或保鲜膜密封，以防表皮变干，我倒扣了一个饺子盒，比保鲜膜好用，还省钱了，哈哈！

放上馅料，自己家吃，多包一些哦！

包成包子。

包子的边沿，最后不要碰到馅料，否则收口就容易捏不紧哦。

嘻嘻，我做的包子，形状有待加强，离漂亮还有很远的距离，我要继续加油！

包子做好后，可不要立即蒸哦，垫上湿屉布，放在温暖而湿润的地方静置一会儿，让它发酵变大。如果立即蒸，就是问题1，硬邦邦，像死面。

我放在烤箱里发酵的，35度15分钟，看起来明显增大，大约1.5倍。

现在天气热，直接发酵也很快，关键不是看时间，是看体积大小。不过记得要保持湿润，不要让它表面变干。

包子明显变大，立即直接开火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

无论是用蒸锅，还是蒸烤箱，都一样，如果立即取出，内外温差压力不同，包子会马上瘪下去，眼睁睁地在你面前变成瘪老头，到时候你简直是欲哭无泪啊！

千万要注意，关键性的一步来了！

包子焖2分钟即可，出锅后，请立即脱离屉布，动一动就好，千万不要等它在屉布上冷了再拿。

因为蒸的时候锅里有水蒸气，包子不会粘在屉布上。但是一出锅，水分立即大量蒸发，屉布变干，就惨了！包子的底部就会粘在干的屉布上，拿不下来了。

教你一个简单粗暴的好法子，一出锅，拎起屉布翻个面，包子就自己滚下来了，没滚下来的你再用筷子或手把它弄下来。

这个法子既快速，又不烫手，又不会粘底。

好了，大功告成，趁热，快吃！

学会了吗？明天试试哦，记得交作业啊！

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