做驴肉卷饼怎么做（老家的驴肉卷饼）

每次回老家都会去寻找小时候吃过的特别留恋的味道，其中特别喜欢的一道美食就是老家的驴肉卷饼，这也是我老家的传统名吃。俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉。我对驴肉的情感犹如恋人一般，吃了多少次都不觉得腻，吃了多少次每次吃到嘴里都有别样的情感在里面。或许这就是家乡美食带给我难以割舍的情结吧。驴肉卷饼不同于驴肉火烧，驴肉火烧是用烧饼坯烤炉上烤制后塞上驴肉就可以了。而驴肉卷饼，正如它的名字一样，是用烙好的大饼卷上驴肉，大口大口的吃真过瘾。下面小编给大家介绍一下，驴肉卷饼的家庭做法，希望大家能够喜欢。

驴肉卷饼

其实真正的驴肉卷饼最好吃的驴身上的肉是驴肋板肉，你自己动手做驴肉卷饼的话可以买上好的驴肋板肉进行卤制，可以多卤制一些分成每小份储存到冰箱里，每次早餐或者晚餐吃的时候，直接拿出来卷饼吃。

首先，介绍一下烙饼的环节

原料：面粉

调料：五香粉、食用油、盐、鸡粉

步骤：

1、根据自己的量把面倒入和面盆中，倒入食用清水，水与面的比例保持在6:4左右，尽量使面软一些，因为烙饼的时候会挥发水份，为了使饼软烂，软一些烙出的饼会发软。如果你掌握不好面与水的比例的话，可以用和面的面量的三分之一的白面，加入热水进行烫面，冷却后和面粉一起加入适量的水进行和面。

2、和好的面醒30分钟以上，醒的时间长一些，之间多揉几次，这能使面分子更好的融合在一起

3、醒好的面放在面板上多揉一揉，然后把面用擀面杖擀成薄片，擀好后放入少量的五香粉和盐（也可以不放），少许的鸡粉，食用油，均匀的涂抹在面饼上。放少许盐是因为如果不卷驴肉饼吃的话不至于味道太淡

4、然后，顺着底边把涂抹均匀的面饼卷起来后，切成一段一段的封口，擀成薄饼。

5、擀的要尽量的薄，这样做出来的饼会更好吃。依次把擀成的薄饼烙成饼坯

其次，就是卤制驴肉的环节了

原料：驴肉

调料：冰糖、东古酱油，盐，冰糖，葱段，姜，鲜汤，花椒，八角，桂皮，丁香、白芷

步骤：

1、将驴肉清洗干净后，浸泡30分钟以上，尽可能的泡出血水。

2、起锅烧油，倒入少许油，油温五成热后放入冰糖熬成焦黄色，倒入半小碗水，倒水的时候盖上锅盖，防止外溅烫伤

3、高压锅倒入适量的清水，以淹没驴肉为准。放入切好的葱段，倒入东古酱油（颜色稍深一些即可），放入盐（可稍多放一些，因为为了便于进味），姜拍松直接放入，少许的花椒，少许的大料、桂皮，再放入2粒丁香，丁香不能放太多，以免发苦，白芷少许

4、高压锅大火炖制25分钟，关火闷制入味即可

驴肉卷饼里可以放一些尖椒和葱段丝，依据个人的口味而定。卤制好的驴肉捞出剁细，放入适量的葱丝或者尖椒，放入饼的中间后，饼底打个折，防止竖起来时候，漏汤漏肉，然后顺着一边卷起来即可。

温馨提示：驴肉卷饼好吃美味，选用驴肋板肉做出来吃起来会停不下嘴，越吃越想吃。再就是烙饼坯的时候，尽可能的要薄，这样卷起来吃到嘴里会满嘴流油，不会全是饼而缺少了驴肉的香味。