酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软（记住这个酥皮比例配方）

#创作挑战赛#

酥到掉渣！记住这个酥皮比例配方，中秋月饼在家就能做，比买的好吃

再过几天就是中秋节了，中秋团圆节必不可少的就是月饼，从古至今，月饼一直被当作是吉祥，团圆的象征，一轮满月，寄托了人们对生活和理想的憧憬，一份月饼，包裹了人们对美好生活的期望，中秋节吃月饼早已成为中华民族延续千年的习惯了。

中华文化博大精深，从南到北，从东到西全国各地都有各自的中秋节风俗和月饼种类，作为吃货，虽然吃过不少新潮的月饼，然而忘不掉的还是记忆里的那口味道。

苏式月饼中的鲜肉月饼，就是江南人记忆中的那口味道，相比广式月饼，苏式月饼外表朴素，内里却层层叠叠，交织着江南人的细腻情感，刚出炉的鲜肉月饼，热乎乎一口下去，酥脆的外皮和鲜嫩的肉馅随着卤汁一齐嚼开，一口酥脆，一口鲜香，有着深深的满足感。

苏式月饼最大的特点就是那层层叠叠的酥皮，酥 ，香，甘甜又有层次，皮薄如纸，还没吃起来就开始掉渣渣了，里面丰腴的肉汁渗透在酥皮间，一口下去那是谁也挡不住的美味，今天就把我用了多年的酥皮配方分享给大家，学会了自己在家做再也不用去排队买了，而且自己做的月饼食材放心，没有添加，家人吃着也放心，赶紧安排起来吧！

【油皮材料】：面粉150克，猪油50克，细砂糖15克，水67克

【油酥材料】：面粉120克，猪油60克

【馅】：香辣肉丝馅200克

【做法】：1、把油皮和油酥的材料准备好，油皮可以用高筋面粉或者中筋面粉，油酥则用低筋面粉。这个配方的量可做15个，10个包了香辣肉丝馅的，另外5个包了其他的馅。

2、分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮的面团尽量揉得软一些，包油酥时更具延展性。

3、在松弛面团的时候把馅准备好，200克香辣肉丝馅平均分成10个，搓圆。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥，然后把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

6、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。酥皮面团一定要松弛到位，擀卷时就不容易混酥，包好的月饼就会层次分明。

7、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入馅料。

8、包起后捏紧收口处，放入烤盘，上面印上一个自己喜欢的图案。红色可以用红曲粉或者食用色素。

9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，烤好后取出晾凉就可以了。

10、刚烤出来的月饼，香气扑鼻，皮薄如蝉翼，咬一口酥到掉渣，馅带着微辣，开胃好吃。

【小贴士】：

1、油皮的面团可和得软一些，多揉几下，虽然不用揉出手套膜，多揉揉可以使面团更具延展性，包的时候不易破酥，擀好的卷一定要松弛到位，松弛的时候记得要包上保鲜膜，防止水分蒸发，表皮干裂。

2、具体烘烤的时间要根据自己的烤箱调整，烤至表皮微黄即可。

3、肉类的苏式月饼趁热吃口感更好，如果冷了可以重新入烤箱烤几分钟。

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