麦仁粥做法大全（麦仁粥文朱耀儒）

学生赵星海打来电话，问我是否在家，说他要给我送些麦仁来。40多年前，我曾是他的班主任和语文课老师。如今，他也已经退休，暂住古城与夫人为儿子带孩子，只是在农忙时回家耕种。于是，便不时会将家乡的土特产如各种时令水果和蔬菜送来。因为这种真挚而又深远的师生情谊，我也将近年来出版的几本书交他，分送给和他有联系的学生。如此一来，就会有更多的学生前来探望，让我歆享了数十年从教的愉悦和惬意。

赵星海送来的一袋麦仁足足有10多斤。我说你能种多少大麦，怎么就给我送这么多。他说，种的也不多，只是农村人对麦仁已经不大感兴趣了，而对城里人却非常稀罕。他说的是实情。现在城里众多的粮油店和超市，只能偶然见到用小麦碾的麦仁，很难见到用大麦碾的麦仁。在生活水准已经普遍提高，饮食营养丰富的今天，城里人被高血压、高血脂、高血糖等心脑血管病纠缠，很需要夹杂一些粗粮来调剂和保养。大麦虽然也叫“麦”，但它却属于粗粮。我也属于“三高族”，星海送来大麦麦仁，无疑是雪中送炭。我从袋子抓出一把麦仁观赏，那中间大两头小的麦仁饱满圆润，略带浅绿，有一股坚果的香味。我对老伴说，晚上就给咱煮麦仁粥吧。

送走星海，青少年时吃麦仁粥的情景如同连环画一样在脑际呈现出来。上世纪五六十年代，我家经常吃麦仁粥。母亲煮的麦仁粥黏、滑、筋、稠，入口不用咀嚼便可以一下子滑进食道。尤其是母亲给麦仁粥调上盐和下锅菜，更使得麦仁粥清香可口，余味悠长，食后依然口齿留香，两颊生津。大麦因为比小麦熟得早，大麦麦仁便成为特别稀缺的救急之物。印象最深的是困难时期吃麦仁粥，那几年，收麦前是青黄不接的危急时期，全家人眼巴巴地盼望自留地的大麦成熟。好不容易等到大麦熟了，我们全家出动，将大麦收割转运回来。等父亲用连枷打出麦粒后，我们还要碾成麦仁。碾麦仁需要人推碾滚，将拌了水的大麦一遍又一遍地碾轧，才会碾出麦仁来。推碾非常费力，常常累得我们一个个头冒热气，汗流浃背。更让人苦恼的是要绕着碾盘不停地转圈，搞得人晕头转向，昏昏欲睡。但为了早点吃到麦仁粥，我们还是能够坚持把麦仁碾完。碾好的麦仁煮上一大锅，我们一家人每人几碗，大快朵颐。说实话，那时候麦仁为救急解困功不可没。

大麦原本只是用作牲畜的饲料。据饲养专家说，猪用大麦饲养，可使猪肉脂肪硬度大，熔点高，瘦肉多，肉质好。大麦还可以做青贮饲料，在其灌浆期收割切段青储，是奶牛的上好饲料。如今，大麦是酿造啤酒的主要原料。我国目前啤酒产量居世界第2位，每年需大量大麦，我国所产大麦的数量远远不够，需大量进口才能继续生产啤酒。

大麦碾成的麦仁不仅可以果腹，还具有食疗功能。最早记载麦仁具有食疗作用的是医圣张仲景。他在《金匮要略》中就有叙述。据清代黄元御《长沙药解》记载：“大麦粥，《金匮》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也；白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也。”“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消肿有补者。”大麦麦仁一般人群均可以食用，适宜胃气虚弱、消化不良者。将大麦润湿，炮制成的大麦芽又是一剂良药。大麦芽性凉、味甘、略咸，归脾、胃经，具有益气宽中、消渴除热和回乳的功效；对于滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀都有明显疗效。另外，大麦皮也是猪的饲料，喂猪与其他谷物效果相同。可见，大麦全身都是宝。

学生送的麦仁我们食用了好长时间。每次进食，都诱发我浓浓的乡愁，让人回味良久，情思绵绵，油然产生对故乡深沉悠长的思念。