北方四喜丸子头家常做法（年夜饭中的压轴菜）

新年的脚步即将临近，不知爱好美食的你是否已经把年夜饭的菜谱准备好了呢？今天小编就为大家推荐这么一道年夜饭餐桌上必备的美食——四喜丸子。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用做宴席中的压轴菜，取其吉祥之意，所以四喜丸子不多不少一定要做四个。

想要做好四喜丸子，在选材上是非常考究的，一定要选用七分瘦肉，三分肥肉的肉馅，这样做出的四喜丸子才会鲜嫩多汁，下面我们就来说下四喜丸子的具体做法。

四喜丸子

材料：

猪肉馅650g，鸡蛋2个，葱、姜适量，料酒，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，玉米淀粉。

制作过程：

1.准备肥瘦比例3:7的猪肉馅，葱和蒜切成碎末（也可以用葱姜水），鸡蛋2个。

2.将所有材料混合到一起，然后用筷子沿着一个方向搅拌使肉馅上劲儿，搅拌期间如果感觉肉馅干可分2-3次加入少许水，搅至肉馅紧致、粘稠为宜。

3.然后加入2勺生抽，1勺老抽，少许胡椒粉、盐和2勺玉米淀粉，继续搅拌均匀即可。

4.取180g左右和好的肉馅（约拳头大小），用手掌揉搓成球状。

5.起锅烧油，油温烧到7-8层热关火，待油温降到5层热左右重新开中火并放入揉好的丸子煎炸。

6.炸至丸子表面金黄即可捞出。

7.然后另起锅烧油，放入葱、姜、八角爆香，翻炒几下后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、一勺白糖，翻炒几下后加入开水。

8.待水开后放入炸好的丸子并盖上锅盖，水开后改中小火煮40分钟左右即可捞出盛盘，然后保留剩余汤汁，捞出葱、姜及大料残渣，另取2勺淀粉兑成芡汁，倒入剩余的汤汁中，熬至均匀、浓稠即可，均匀的浇到盛盘的丸子上。

色泽金黄、鲜香四溢的四喜丸子就做好了。

小贴士

1. 在拌肉馅的时候尽量用葱姜汁，如果用葱姜末的话，剁的不够碎，在炸制过程中很容易糊，从而影响美观。
2. 肉馅一定多搅拌一会，使其充分上劲儿，不然在炸制时候容易松散不圆，影响口感。

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