怎样才是热锅凉油（什么是热锅冷油）

咱们中国人对吃的很有讲究，对食材的研究，要比外国人更加透彻，一种食材都可以做成千百种做法。而且在烹饪的手法上颇有讲究，火候的把握等等，还比如热锅冷油，这是我们看大厨做菜时经常会听到的一个词语。

所谓的热锅冷油，就是先把锅烧热了，然后再倒入冷的食用油。但其实很多人看不明白，误解了这个词语的意思，那么到底什么是热锅冷油呢？大厨这样跟我解释就比较清楚了。

很多人把锅烧热，然后倒入食用油，没等油升温，就把食材下锅，才导致食物粘锅。

先把锅烧热，然后倒入食用油，等油温升高，在放入食材煎炸，再高温下，食物就不会粘锅了。

比如我们煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等，都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅，然后倒入冷油浸润锅面，这样食材就不会直接和锅体接触，自然不容易粘锅。

热锅下油：就是热锅冷油的意思。

冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。

冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊锅。

热油下料：平常油炸食品的时候，都需要把油温先升高，通常在五六成油温的时候，我们再下料，炸出来就比较酥脆。

热锅热油：其实和热锅冷油一样，适合爆炒，不过油烟比较大，记得开大功率的油烟机。

现在人们都喜欢用不粘锅，不粘锅用起来确实很方便，不用考虑油温的问题，下锅基本都不会粘锅。但其实铁锅更健康，我们使用铁锅的时候，一定要知道热锅冷油的技巧，这样铁锅也不会粘锅，比不粘锅还好用。