南方腊肉特色美食（这口过年必备腊）

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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

又是一年腊八时。伴随着2022年第一场大雪，这个每年一度的喜庆日子就这样悄悄降临，拉开新年的序幕。

© | 影像随拍

除去新年初雪，今年腊八的主角，必须是咸香扑鼻的各种腊味美食。

过年前后灌香肠，是青岛人迎接过年的仪式感，透过那一挂挂香肠，仿佛能预见全家人吃团圆饭的热闹场面。

今天，与文旅君一起去看看那些青岛人最爱的“青岛版腊味”，在大雪纷飞中寻觅那一丝醉人的腊香。

01 # 快看！青岛人窗台上长肉肉啦 #

© | 青岛随手拍

每年这个时候，居民楼的窗台上便“长”出了一节一节的灌肠。远望像串串深红鞭炮，近看肠衣被油浸得润泽，肥瘦相间的猪肉结结实实裹在其中，细绳系住幸福的味道。严冬寒风中，仿佛都飘散着惹人垂涎的肉香味儿。

© | 青岛随手拍

每逢年关，青岛人的餐桌上，是断然少不了这一道灌肠的身影的。

或切片、或切段，豪放一点的直接整根拿来啃……不要怀疑，这是青岛人的正统过年style。

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过去，家家户户逢年过节，几乎都要自制灌肠。将猪肉细细绞碎成馅，用上酱油、盐、味精、白酒、五香面等腌制一段时间，再将这诱人的馅儿塞入肠衣中，晾制风干后，就成为年夜饭桌上的一道美食。

© | 马小晴

即便是在快节奏的当下，也有不少老青岛坚持自己制作灌肠。相较于南方，青岛的灌肠肥肉少、瘦肉多，风干时间较短，口感上少了几分久腌的风味浓郁，多了几分新鲜饱满。蒸好后一口下去，满口“货”，汁水四溢，筋道可口，好满足！

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没时间忙年灌肠，又好这一口的朋友，也可以抽空来市场逛逛。多家商户早就备好风味繁多、做工精细的灌肠，任人挑选。

© | 青岛随手拍

位于小鲍岛农贸市场的宋老二现灌香肠，是岛城老饕的心头好。20余年坚持不懈做好灌肠，口味好，价格公道，让这家店成了不少人记忆中的老味道。

© | 在青岛

精选上品梅花肉，20余味调料逐一搅拌混合，装入上好的肠衣中，排队的老顾客喜笑颜开，一买就是十斤二十斤起步。更有麻辣味、蒜蓉味、腐乳味等不同口味，满足每一颗挑剔的味蕾。

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