羊蝎子火锅配方与制作（羊蝎子火锅配方）

厨师秘籍——超火的羊蝎子火锅配方大公开，赶紧收藏

羊蝎子是羊中的精品，这“羊蝎子”不是蝎子，而是羊的脊梁骨，因为外形看上去有些像蝎子，古称“羊蝎子”。

肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻，每到秋冬季节是羊蝎子火锅的旺销季节，天气逐渐变冷，炖一大锅羊蝎子解解馋，补补身子吧！

羊蝎子火锅配方：

原料：

羊蝎子1000g、洋葱1个、小尖椒7个、大葱、西芹一根、泡椒5个 泡椒水、香叶2片 、花椒20粒、桂皮1截、八角2个、孜然适量、姜1块、红茶、冰糖、黄豆酱2茶匙、白酒1茶匙、陈醋1茶匙

做法：

1、羊蝎子洗净，放入冷水锅中，下几片姜，开火，煮开之后持续煮5分钟左右，捞出洗净备用。

2、热锅下油，小火炒至冰糖到融化；一定要热锅下油，小火炒，这样才能安全的炒出漂亮的糖色。

3、下姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。

4、下羊蝎子翻炒，下白酒去腥 ，下黄豆酱炒香均匀，再下一匙醋和泡椒水。

5、羊蝎子盛到铸铁锅里，加水可以没过羊蝎子的水，没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅。

6、煮开之后放红茶，继续焖煮到羊蝎子软烂，放红茶一是解腻，二是能更好的给羊蝎子上色。

7、关火前5分钟放小米辣和泡椒，黄豆酱和泡椒汁都有盐分，大家出锅前可酌情加盐

8、出锅前放上芹菜就可以啦，当然最好是放在炉子上煨着吃，再烫点腐竹青菜。

附：羊蝎子的三种常见做法：

传统京味羊蝎子

原料：

羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽 2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片

调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

2、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水。

3、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。

4、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内。

5、放入小辣椒、姜片、葱段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

6、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

浓汤羊蝎子

原料：

羊蝎子、枸杞、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、草果、黄酒

做法：

1、羊蝎子切成段，回家后浸入冷水中。

2、将羊蝎子放入冷水中烧开，撇去浮末。将准备好的调料放入布包中入锅，将剩余的配料一起放入锅中。

4、等锅开后转中火焖四十五分钟，放入枸杞，继续大火煮十分钟即可食用。

黄芪白菜羊蝎子

原料：

羊蝎子、白菜、冻豆腐、盐、葱姜、料酒、黄芪、胡椒粉、香菜、水晶粉

做法：

1、羊蝎子用冷水浸泡两小时，去掉血水和腥味，用加了葱姜的凉水煮开后，再用清水冲净浮沫。

2、白菜洗净切成粗条，冻豆腐化开后切小块，水晶粉用清水冲洗。

3、汤煲一次性加足水，放入羊蝎子，葱姜大火烧开，打净浮末后加入料酒，黄芪片煮开，小火慢炖一个小时羊肉酥烂后加入盐，花椒粉，葱花，香菜等。