四川特色干锅菜谱（川菜的制作方法之一）

干锅香辣鱼块

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

材料:鲢鱼鱼身 一条

方法一

步骤1

鲢鱼身洗净剁小块。

步骤2

把鱼块裹上鸡蛋液。

步骤3

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

步骤4

准备好调味料。

步骤5

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

步骤6

加入郫县豆瓣酱。

步骤7

把郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤8

加入适量的清水。

步骤9

加入白酒。

步骤10

加入老抽。

步骤11

加入蒸鱼豉油。

步骤12

加入糖。

步骤13

汤汁大火煮上5分钟出香味。

步骤14

把煎过的鱼块放入锅中。

步骤15

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

步骤16

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

步骤17

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

小贴士

鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。 没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

做法二

主料

鲢鱼:800克

辅料

葱姜:适量

红辣椒:4个

花椒:3克

郫县豆瓣酱:30克

老抽:10毫升

蒸鱼豉油:20毫升

白酒:3毫升

白糖:5克

水淀粉:适量

蒜苗:适量

香菜:适量

折叠做法步骤

1.鲢鱼身洗净剁小块。

2.把鱼块裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4.准备好调味料。

5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6.加入郫县豆瓣酱。

7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水。

9.加入白酒。

10.加入老抽。

11.加入蒸鱼豉油。

12.加入糖。

13.汤汁大火煮上5分钟出香味。

14.把煎过的鱼块放入锅中。

15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

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