正宗上海红烧大排面做法（像大厨一样做一碗红烧大排面）

红烧大排面

食材：切片猪排：4片，总重约250克、磨碎的黑胡椒：1克、盐：3克、生姜：10克、青葱：25克、糖：25克、老抽：50克、鸡蛋：1个、自发粉：100克、花生油：适量、面条：250克、小青菜：2棵

红烧大排面的做法

大致过程就是先把大排敲薄之后调味，然后裹上蛋液面粉，在平底锅里面煎成两面金黄后再用葱、姜汁、糖和酱油红烧。

第一步，用刀把梅头肉切出4块8毫米厚的大片

把切好的肉片放在砧板上，用肉锤轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉，这样吃起来会更加嫩一些。

把敲好的大排放在盘子里，均匀地撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒调味。

然后用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面。

第二步，准备一下配菜。红烧大排的最佳拍档就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做Bak choy，也就是广东话白菜的音译），不管是红烧大排面还是红烧大排盖浇饭，碧绿可人的小青菜都是画龙点睛之笔。把青菜拆开洗干净，把外层的菜叶沿着纵向切成丝，把内层的菜心（也就是菜娃娃，我最喜欢吃的部分）对剖。

把10克生姜切成末备用，把25克青葱切碎后备用。

第三步是煎制大排。把一个鸡蛋打进碗里，用打蛋器打散，这个过程务必耐心细致，否则蛋液就很难均匀地附着在大排上。

取两个盘子，并排放置，在一个盘子里倒入打散的蛋液，在另外的盘子里倒入大约100克自发粉。先把调好味的大排在蛋液里面蘸几下均匀过上一层蛋液。

把裹好蛋液的大排放在面粉盘子里，让两面都裹上一层均匀的面粉

取一个平底不粘锅，大火预热120秒。在锅底倒入薄薄一层花生油，把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，把一面煎成金黄色后再煎另外一面。

第四步是红烧大排，为了节省时间，现在可以开始把煮面的水烧起来了。

另取一只不粘锅，稍稍预热后倒入25克花生油，然后放入25克糖，直到糖渐渐化开倒入前面切好的10克生姜和25克青葱翻炒，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油。把煎好的4块大排平铺在锅底，大火加热，每隔2分钟给大排翻一下面，直到收汁，把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在最上面，这样，一碗热气腾腾风味浓郁充满家庭气息红烧大排面就闪亮登场了。

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