在家自制简单又好吃的油炸糕(70岁外婆教我做的老式油炸糕)

大家好,马上就要过年了,每年过年之前,我家里都会提前做上一些油炸糕,这样平时在想吃的时候,既可以当菜吃,又可以当零食吃。对于油炸糕这种美食,相信很多朋友都很喜欢吃,但是对于他的做法你会做吗?

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作为一种街边小吃的油炸糕,每次去逛街的时候,我们都会忍不住去买上一些,外酥里嫩的口感,总是让人吃了还想吃,而且一点都不腻人。

如果你也喜欢吃油炸糕,今天就让我来给你分享一些,有关油炸糕的制作技巧,这可是我在70岁的外婆那里学来的。外面一份就要二十几块的油炸糕,但是自己在家做的话,成本才要几块钱,味道好的同时,经济又实惠。

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老式油炸糕制作技巧,简单又好吃

一、如何和面

在对油炸糕进行制作之前,首先第1步就是和面,这一步可是非常关键的,很多人都只是简单地采用糯米面和面,做法是非常错误的。想要和好面的话,一定要采用糯米粉和面粉混合着来制作,且两者比例为1:1。

除此之外,在加水去和面的时候,一定不能用冷水去和面。因为相比较于传统的和面方法时,想要油炸糕口感酥脆的话,一定要采用开水和面。

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二、油炸糕怎么炸,才能鼓大泡

在炸油炸糕的时候,想要其鼓大炮的话,对油温的把控是非常关键的。首先我们要把锅中热油加热至全热,然后将热油晾凉至6成热左右,接着再把油炸糕下油锅,去对其进行油炸,这个时候的油温,大概在180度左右。

采用这个温度并用中火对油炸糕慢慢加热,就能使油炸糕快速起泡,而表皮不焦糊。除此之外,在炸油炸糕的时候,一定要记得复炸一遍,这样做出来的油炸糕,口感才会更酥。

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三、炸好的油炸糕,如何加热

平时我们在做油炸糕的时候,都可以多做上一些,但是这些放凉后的油炸糕,要如何加热呢?其实方法有很多。家里有微波炉的朋友,只需要用微波炉加热5分钟左右,就可以食用。

没有微波炉的话,我们也可以用蒸锅,并把油炸糕开水上锅蒸5分钟左右后,就可以食用了。或者准备一个平底锅,并加入少许食用油,再把油炸糕放到平底锅中,小火慢慢加热,等能听到噼里啪啦的响声时,就可以食用了。

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四、油炸糕的制作步骤

【原料】:面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油

【制作】

1、首先准备一个大碗,往里面加入300克面粉,再加入300克糯米粉,以及适量白糖调一下味道,喜欢吃甜口的朋友,可以多加一些白糖。

2、往面粉中加入适量开水,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状以后,再下手揉捏,给它揉成光滑的面团。

3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜,再放到冰箱中,冷藏醒发5个小时左右。

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4、准备一块案板,抹上少许食用油防止粘黏,再把醒发好的面团取出放在案板上,揉捏出其内部气体以后,给它整理成长条状,再分成一个个的小剂子备用。

5、把准备好的小剂子,团成一个个的小圆球,并用大拇指在其中间团出一个圆坑,再往里面包入提前准备好的豆沙馅。

6、把小剂子团圆,并用手将其按扁,做成一个个的小饼胚备用。同时起锅热油,锅中加入适量食用油,将油温加热至全热后,再晾凉至6成热。

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7、把准备好的油炸糕饼坯,全部加入热油中,并开中火慢慢加热,给他炸至表面发黄后,立马控油捞出备用。

8、油炸糕第一遍在油炸的时候,不要给他炸的话太久,大概八分熟即可,接着把锅中热油加热至全热,再把油炸糕放入油锅,复炸一分钟。

9、复炸这一步骤是很关键的,时间不能太久,也不能太短,这样做出来的油炸糕,就算是完全放凉以后,口感也是很酥脆的。

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对于油炸糕这种美食,平时我们在制作的时候,记得多备上一些,并放到冰箱中冷藏保存起来,等想吃的时候就可以随时吃、随时取。

好了,今天的知识分享,我就给大家介绍到这里了。对于油炸糕这种美食,你以前在制作的时候,有没有更多好技巧,是我们分享到的呢?如果您那里有更好的技巧分享,也可以在评论区留言,教我们大家做一下。

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