怎样炒空心菜好吃又不变黄窍门（饭店最受欢迎的空心菜炒法）

网友问我，在南方是不是炒个青菜必须是青绿色的？那是必须是不青不绿的菜，怎么能叫青菜了。记得我工作时三餐基本在外，和同事吃午饭时就必须炒一个青菜。或为上海青、或为广东菜心又或是空心菜，我想应该是饮食习惯了。只有炒盘青菜才有营养均衡的感觉及胃口，在诸多的青菜中我很喜欢当季的空心菜。

空心菜的炒法基本上店店一样，除了猛火爆炒之外点晴之笔就是最后的那一匙葱油。一匙简单的葱油调味，瞬间把一道简单的素菜提升至色香味俱全的下饭美食。

整个烹炒用不到三分钟，可谓快手爆炒上桌。猛火爆炒的空心菜除了色泽青绿极具食欲感之外，它的口感也极其清脆。猛火猛炒瞬间锁住营养和水分使它的口感不至于老化，如此简单的搭配烹炒没想到深得大众的青睐。今天把这一空心菜的做法分享给大家，大家可以试试。

爆炒空心菜

食材：空心菜1捆、葱油1大匙、蒜头3瓣、味精半小匙、细盐半小匙

烹饪步骤：

1、在烹炒空心菜前首先准备好所需要的葱油，葱油的制作很简单。只需把小葱的葱白、葱叶切好分离，待油温升高至七成热时先放入葱白。葱白煸至微黄时倒入葱叶，一起煸至葱香四溢并且色泽金黄然后盛出备用。

2、空心菜的品种很多，大家可以依照自己喜欢的品种选购即可。要想空心菜好吃，处理手法也有关联。并不是随便洗洗就入锅烹炒，最好的处理方式为“一梗一叶”这样处理的空心菜脆又好吃。

3、锅中热少许油待油温升高放入蒜碎爆香，然后倒入空心菜进行爆炒。

4、翻炒几下加入所需要的调味料，再炒几下即可关火然后勺入一匙葱油翻拌均匀即可。

5、做法极其简单但味道和口感极好，下回炒空心菜就试试这个做法吧。

地主小贴士：

1、空心菜一梗一叶炒出的口感好

2、空心菜不要炒烂了太熟就没有口感了

3、一匙葱油翻匀味道更香

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