家常茄子去皮吗（做茄子时需不需要去皮）

做茄子时，需不需要去皮？快听听20年大厨怎么说，很多人都做错啦！

说起茄子，那是夏季餐桌上的常客了。茄子不仅做法简单口感软嫩，老人孩子都适合吃，而且做法也是花样颇多，能红烧，能凉拌，乃至鱼香茄子，原本清淡寡味的茄子经过一番“调教”，立马变得鲜香滑嫩，多吃两碗饭不在话下！

不知道大家在家做茄子时，会不会削去茄子皮？为了做出来的茄子口感不发硬，很多人都会选择去掉茄子皮，我也是这样做的。但是前几天大厨朋友告诉我，其实这种做法是错的，茄子皮是茄子中营养最丰富的部分，茄子要好吃，一定要连着皮做，做出来的茄子口感会特别的香。

但是大家都知道，茄子皮入菜，口感容易发硬不好嚼。那么茄子连皮怎么做才能软嫩不发硬呢？下面洛洛就教大家正宗的【红烧茄子】，保证做出来的茄子皮比茄肉还要香，而且口感软嫩滑嫩，真的比去皮的茄子好吃太多了！

【需要的食材和配料】：2根茄子、100g肉末、姜蒜末、调味料

做法和步骤：

1、准备2根长条茄子，洗净之后切掉茄子蒂，然后将茄子切成条状或者块状。切好的茄子放入盆中，加入少量的白醋和淀粉，用手抓取均匀，放在一旁腌制5分钟。

2、趁着茄子腌制的时间，咱们准备一下红烧料汁。碗中倒入30g清水、10g淀粉、10g白糖、10g生抽、5g醋、1g食盐，用筷子不停划圈搅拌，一直搅拌至白糖和食盐完全融化在料汁中，咱们的【红烧料汁】就做好了。

3、取锅加热，锅热之后加入食用油，将准备好的茄子下锅炸，炸的时候全程保持中火，一直炸至茄子熟透，变得软嫩，将茄子控油捞出备用；

4、锅中留底油，倒入100g肉末，翻炒至肉末颜色发白，倒入一勺豆瓣酱、适量的葱姜末和小米辣椒，一直炒出红油。

5、炒出红油之后，往锅中加入2勺清水，大火将水烧开之后，倒入红烧料汁、茄子，最后倒入适量的水淀粉勾芡，继续翻炒1-2分钟，等锅中的料汁收浓之后，咱们的【红烧茄子】就做好啦。

为了做出来的茄子口感不发硬，很多人都会选择去掉茄子皮。但是茄子皮是茄子中营养最丰富的部分，切掉实在太可惜了。20年大厨教我，做茄子时注意以下两点，茄子皮不但口感不会发硬，而且会更香更软嫩，特别下饭！而且炸的时候，茄子皮能够阻止茄肉吸入过多的油脂，既省油又保持了茄子口感，实在是一举两得！

【需要注意的细节】：1、茄子要好吃，必须连皮炸或炒，炸过的茄子皮会特别香，而且口感也软嫩不发硬。

2、茄子在炸的时候，要全程保持中火炸，千万不要开小火，不然茄子会吸油，做出来的茄子会偏油腻。

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