苏州什么野菜可以吃（湖州的春天就是用来吃的呀）

草长莺飞的三月，几场春雨过后，田间地头的野菜纷纷破土而出，成了“舌尖上的春天”。

所谓野菜，顾名思义，就是那些可以食用的野生植物。上了年纪的人凭着几十年的丰富经验，一般能判断出不少可以食用的野菜。小区里、公园中或者山间路旁，时不时可以看见带着剪刀或小铲子，拎个塑料袋的市民。可凉拌、可炒食、可蒸煮、可羹汤……你脚下踩到的“草”，可能就是春日里不可多得的野味。

春光正好，趁着周末郊游，来体验一把认野菜寻美食的“野趣”之旅吧！

马兰头

推荐做法：凉拌马兰头、香干马兰头

"马兰不择地，遍生山野间。"春气一发，一碟芬芳的马兰头是最令人开胃的小菜。茅草地、菜园边、竹篱旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

香干马兰头

新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。

马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。今年的马兰头你吃了吗？

香椿

推荐做法：香椿炒蛋、炸椿儿、凉拌

你最想念的家乡味道是什么？当然是一碗春梢上的凉拌香椿。寻找香椿树是一件可遇不可求的事儿，但只要细心寻找，在小区里也是能发现零零散散的几株。

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。作为味道较为鲜明的一种植物，不喜欢的人绝对不碰，喜欢的人却是喜欢得不得了！每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其中，香椿炒蛋最被推崇，金黄翠绿相间，味道香辣鲜美，非常下饭。

香椿炒蛋

香椿不仅营养丰富，还有较高的药用价值，具有补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

荠菜

推荐做法：荠菜馄饨、荠菜煎蛋饼

“最是荠菜解乡愁”，春风里荠菜摇曳的身姿就像母亲的身影。小时候，每到春天，母亲包的香气扑鼻荠菜馅的馄饨，已经成为小编童年记忆的一部分。

荠菜炒年糕也是伸舌头的鲜。把荠菜洗净，油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片的年糕和荠菜，不一会儿伴着荠菜的清香和年糕的米香的味道便弥漫在屋子里。夹一筷子入口，每一片炒年糕都和荠菜搭配得那么得当，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都比不上这更美好了。

荠菜炒年糕

俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”，荠菜不但味道鲜美，而且含有丰富的膳食纤维和维生素，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。但切记孕妇不宜多吃。

野蒜

推荐做法：野蒜鸡蛋饼、凉拌小根蒜

野蒜，又称野葱，是一份辣中带香的乡愁情怀。你仔细找找，浓密的野草中长着一根一根的细长野蒜，拔起来底下还有一个小小的蒜头。

野蒜拍碎、切末，和鸡蛋、面粉混合后煎成小饼，再配碗小粥，绝对是最奢侈的春日早餐之选！

野蒜鸡蛋饼

野蒜具有温补作用，可助消化、解油腻，促进食欲。现在这个季节正是吃野蒜的好时机！

鱼腥草

推荐做法：凉拌折耳根、酸辣鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，有些人可能不习惯它的味道，但一盘凉拌折耳根就能改变你的看法，假如还不行，那就两盘。鱼腥草经过烹调，腥气尽散，一种类似肉桂的香气慢慢散发出来，伴随着那爽口的味道，真是菜中一绝。

凉拌折耳根

而且鱼腥草是绝佳的光谱抗菌菜，能清热解毒，利尿消肿，对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿有一定的作用。

马齿笕

推荐做法：蒜蓉马齿笕、马齿笕蒸肉

马齿笕口感酸酸的很是独特，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等都是常见做法。

马齿笕蒸肉

马齿苋清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用，孕妇忌食。

地衣

推荐做法：酸辣地衣汤

吃惯了大鱼大肉，你的口味是不是也发生了变化，吃什么菜肴都不得劲、不爽口，那何不来一碗酸辣地衣汤？

地衣炒鸡蛋

地皮，我们湖州人叫它“地滑塌”，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

蕨菜

推荐做法：凉拌蕨菜、蕨菜扣肉

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，营养丰富，被誉为“长寿菜”。《诗经》中提到，“徒彼南山，言其采蕨”。春天一到，漫山遍野毛茸茸的蕨菜就冒出头来，等君采撷。

蕨菜炒肉

吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。如果新鲜的蕨菜有富余，可以焯水后晒干，蕨菜干蒸肉好吃到舔碗。

注意事项

野菜虽好，但采摘和购买时必须小心谨慎，不认识外形、不了解来源的野菜都不要吃，也不要采集路边、工厂区域、矿区等可能存在污染源的野菜。采摘后要及时食用，久放易生成大量亚硝酸盐。食用时先焯水，做到一洗，二泡，三焯。另外，大部分野菜性寒凉，建议脾胃虚寒的人群少食野菜。

（据掌心长兴微信公众号、湖州晚报等）

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