生蚝能配饮料吗（你这对付敌人和女人的最佳武器）

↑↑标题这句话是拿破仑说的生蚝，这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年，早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载，而在罗马帝国时期，吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。悦游特别采访了在国内开了三家专业生蚝餐厅，有着生蚝女王之称的Joyce，整理出一套关于生蚝的“百科全书”，看完就去吃吧！（进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务）关于生蚝，你要知道的6件事1有关生蚝的传说大名鼎鼎的“海中牛奶”在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情生蚝，自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物，西方称其为“神赐魔食”，在日本则称其为“根之源”。

20世纪初的生蚝渔民历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事，传说当年凯撒大帝远征英格兰，发动英伦之战，主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝，以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。

当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝，甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。

意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝。

嗜蚝的绅士贵族

艾森豪威尔（中）美国第34任总统艾森豪威尔病后每日吃一盘生蚝以加快康复，甚至还发明了一种烹饪生蚝的菜谱---艾森豪威尔生蚝。

《牡蛎和酒的午餐》By Frans van Mieris法国人可以算是世上最嗜蚝的民族，倚仗先天浪漫的天性，法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数，《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等。

《牡蛎宴》18世纪的法国画家让•弗朗索瓦•特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。

美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg而在19世纪的纽约，据说在食用生蚝的鼎盛时期，随便走进一家餐馆，都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。2吃蚝的季节？生蚝竟然是雌雄同体的！

世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。

吃生蚝有个讲究，叫“无R不食”，指的是每年五，六，七，八这四个月的英文单词中没有“R”字母，刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期，所以在过去，这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展，如今北半球的生蚝淡季，恰恰是吃南半球生蚝的好时候。

3生蚝真的催情？爱神把情欲送给了生蚝！

西方文化里的确有个传说，爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫•卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）更声称牡蛎提升力比多（Libido，能帮他大振雄风），他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。

对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途，貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质，而锌本身会促进孕酮水平。4这只生蚝是否新鲜？挤点柠檬汁吧！

如果生蚝还没有开壳，只要轻敲一下蚝的壳边，马上关门的就是新鲜的；若是连关壳的力气也没有，多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

想测试生蚝是否够鲜，还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，但是要注意，这种扭曲的幅度很小，需要仔细观察。5如何优雅地开/吃生蚝？别咬破！别咬破！像品酒前要先闻香气一样，品生蚝前可以先喝一点蚝壳中的海水，生蚝鲜美的汁水来自于海水的盐度，不同产地的海水盐度和矿物质成分不同，生蚝的味道也大不一样。

品过海水后就可以开始吃蚝肉，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。

在国内开了三家最专业的生蚝Bar，被称为生蚝女王的Joyce告诉我们，吃生蚝千万记得要一口吞食，不要在全部入口之前咬破生蚝，也别用餐具戳破，否则你就无缘品尝包裹在肉中的鲜美饱满的汁水了。

6说到生蚝配酒...白葡萄酒、香槟...还有啤酒？

传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但切记不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。

澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思；美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。

虽然吃生蚝喝啤酒容易中风似乎是个常识。但在爱尔兰等地，生蚝搭配黑啤也是常见的吃法。

你不可不知的8种生蚝首先来看一张图：

这张广告满满地填充着各种围绕生蚝的谈资，凯撒大帝的父亲罗马皇帝Tiberius几乎以Greenport生蚝为生；New Orleans是传奇法国海盗Jean Lafitte 的最爱；美国独立战争中的英雄William Penn最爱的生蚝则是Delaware Bay……这么多种生蚝觉得毫无头绪？首先来记住以下8种吧！1贝隆 Belon蚝中之王

产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，其肉体丰富，口感爽脆，有榛果香，特别是金属味，很明显，所以也叫铜蚝。它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是说越大越贵，但不一定是最鲜美。2吉拉多 Gillardeau蚝中之后

吉拉多是鲜有以养殖者家族名字命名的一款生蚝，是法国的名贵生蚝代表之一，开盖以后，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去，是生蚝中的殿堂级人马。3悉尼岩蚝 Sydney Rock肉质饱满 蚝味较重

澳洲悉尼岩蚝肉质饱满，蚝味较为厚重。蚝身硕大肥美，蚝味鲜甜，带有复杂的矿物质，由于这一带海水咸味不会太浓烈，所以盛产的蚝带有“肉”感。4塔斯马尼亚蚝 Tasmania肥美爽脆 果味清甜

塔斯马尼亚距离南极洲极近，出产的生蚝蚝壳呈白色，个头颇大。其肉质肥美爽脆，入口先是淡淡的海水咸味，回味之中有似青苹果的清甜。5熊本蚝 Kumamoto女性最爱

个子小小，像猫爪子一样的Kumamoto，中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县，生长速度慢，尺寸小，壳体深，后来几近绝种，1920年传到美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜，有轻微金属余味。6太平洋生蚝 Pacific Oysters口感最温和

太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。这是南非国旗7纳米比亚生蚝 Namibian丰腴奶油味

产自南非的纳米比亚生蚝，肉质属于丰腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，口感肥美鲜甜。入口先是一股海水咸味，甜味再慢慢渗出。虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人吃过难忘。这是爱尔兰国旗8高威生蚝 Kelly Galway肉质紧实

爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半，强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。想吃？来这些地方试试！C pearl生蚝餐厅北京

北京生蚝吧的鼻祖，餐厅每日提供来自7个国家超过20款不同口味的生蚝，还有海胆、龙虾等海鲜美味。

餐厅共三层，一层入门处有来自武夷山的特色茶吧，等位的时候也能享受闹中取静，二楼有超长的吧台可以欣赏到开蚝师精湛的开蚝艺术，现开现吃！

三层的lounge和包房私密又舒适，值得一提的是餐厅营业到凌晨2点，绝对是深夜觅食好去处！地址：朝阳区燕莎桥新源街顺源里14号楼电话：010-57245886尊尼获加北京尊邸北京

尊尼获加北京尊邸最近推出了“英伦威士忌尊享周日早午餐”，客人可以以358 RMB每位的超值价格享受到超值餐品。英伦风范主菜，配以无限量的南非进口生蚝、新鲜扇贝、大虾、海虹等优质海鲜，还可任选两款时尚威士忌鸡尾酒或者尊尼获加全系列苏格兰威士忌完美品鉴。地址： 东城区前门东大街23号F座电话： 010-65260609The Plump Oyster bar上海

The Plump Oyster bar是上海生蚝吧的领军代表，坐落于上海市中心的黄金地段。餐厅每日提供超过20种口味的生蚝，主打吉拉多N1，值得尝试，餐厅还拥有超大露台，夏天的夜晚吃着生蚝再搭配冰爽的香槟，非常惬意。另外值得一提的是，这里拥有超全种类的金酒，金酒爱好者们千万不要错过，吃完生蚝来一杯吧！地址： 卢湾区建国中路169弄3楼(近瑞金二路)电话： 021-54183175欧斯克生蚝吧福州

福州首家专业生蚝吧，美妙的爵士乐，柔美的灯光，温馨的陈设，加上20多款不同口味的生蚝，令人陶醉。地址： 鼓楼区通湖路359号

...............文章来源撰文、编辑：Narcissa

部分图片来源于网络

特别鸣谢北京C Pearl生蚝餐厅

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