姜醋猪脚蛋的做法窍门（做了十年的猪手姜醋蛋）

姜醋猪脚蛋，食味独特：“煲透的老姜爽脆而不太辣，猪脚皮软而不腻，香甜而不酸,反复褒之，味愈厚而隽永。”除了坐月子，猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，对于体虚畏寒的人来说，滋补的猪脚姜醋，一碗浓浓的汤汁，软滑Ｑ弹的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，在这样一波一波强冷空气来临的时候，绝对带给你一种温暖的幸福感觉！

By 袁味食记

用料

• 猪手 2个
• 姜 半斤
• 添丁醋 2瓶
• 蛋 6-8个

做法步骤

1、1、鸡蛋凉水放入锅中煮，开后再煮8-10分钟，取出泡凉水晾凉剥皮备用。姜洗干净，去除姜皮，切片晾一晾。

2、2、将姜倒入锅中炒，放一点油，中小火炒至干水，以保证姜块爽口。

3、3、炒好的姜倒入大的砂锅，倒入两瓶甜醋，然后煲开。转小火煲10分钟。浸泡一晚。

4、4、猪手切大块，凉水泡20分钟，洗净。锅里放入凉水猪手煮开焯水，然后冲洗净。再次凉水猪手下锅，开后转小火煮35分钟。

5、5、捞出猪手加入到浸泡一晚的姜醋里，开火烧开。

6、6、转小火煲10分钟后，再放入鸡蛋煲5分钟即可。

7、7、将煲好猪手姜醋泡两天，隔一天再煲开一次。

8、8、两天后就入味了，可以开吃了哦

9、9、满满的胶原蛋白。喜欢吃猪尾的也可以按猪手的方法，放猪尾。

小贴士

1、有的人最后会加入红糖或者冰糖来调甜味，我觉得这个酸味我完全能够接受，不需要再甜了，所以没有放，觉得酸的朋友，可以加入适量的糖哈。 2、有的朋友为了补钙，鸡蛋会不剥壳吃，但没有剥壳的蛋，要泡比较多天才能慢慢化壳，而且化了后的汤会更粘稠，不太爱那个口感。所以鸡蛋都是剥好的。 3、姜醋在冬天是很耐放的，只要隔一天两天煲开一次，以防止变质就好了。 有部分的人也是不适合吃猪脚姜的哦，有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品呢。

猪手的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪手的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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