红烧肉怎样加炒好的糖色（色泽赤酱做法简单）

大家好，我是熠小厨。在天气寒冷的时候，可以适当地吃一些肉，不仅解馋还可以补充一些身体所需营养。那么，在吃肉的方面，吃起来最过瘾最好吃最美味的，小厨认为当属红烧肉了，色泽赤酱诱人，吃起来肥而不腻，很是美味，深受大多数朋友们的喜爱。

说起红烧肉来，做法很多，在各地都有不同的特色做法，如上海红烧肉加千张，江浙红烧肉梅干菜，无锡的红烧肉配面筋等，每一道红烧肉都味道香美，非常好吃，小厨认为最有名的应该是湖南的毛氏红烧肉了，色香味俱全，但毛氏红烧肉对于我们北方人来说在制作上还是有些复杂，吃起来虽然很香但还是有点腻，小厨认为红烧肉的做法要简单些，家常些为更好，这样大家都可以自己在家里做，并随时能够吃到美味而且还很解馋过瘾。

讲到红烧肉来，很多人在炖肉的过程中，会放入很多的香料来提味去腥，其实不用，只要肉是鲜新的，只需要一种香料就足够了，这种香料就是大料，强烈的芳香味，可以去腥去异味，对于炖肉来说，是最好的增香和提香的调味料。在有就是炖红烧肉的时候，是先加盐，还是后加盐？小厨来告诉你，一定要先加盐，因为我们吃的是肉而不是喝汤，后加盐，肉就很难入味了。

好了，上面和大家聊了一些关于制作红烧肉需要注意的几点，不再多啰嗦了，下面，小厨就把这道做法简单的红烧肉制作方法分享给大家，烹制时只需做好3步，做好后肉肥而不腻还很入味。

【红烧肉】

所需食材：五花肉，白糖，冰糖，料酒，桂皮，大料，黄豆酱油，老抽，红豆腐卤，葱，姜，干辣椒，鸡精，盐，食用油

制作步骤：

食材准备：1、先将五花肉切成块，肉块尽量切大一点，因为做好的五花肉会缩小，切成大块这样做好后口感好，块的大小约长5公分左右。葱，切成葱段；姜，切成姜片。食材准备就绪，备用。

2、取一炒锅，注入清水，放入切好的肉块，加入2勺料酒，少许花椒粒，少许葱段和姜片，水烧开，肉块焯水，边焯水边将浮沫撇干净，浮沫撇干净后，把肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，备用。这样做是主要是为了去除肉的腥味和异味，做好的肉更加鲜香。

炒糖色：另取一干净的炒锅，锅中放入少许底油，油尽量要少，比平时炒菜少三分之二就可以了（连锅底都没铺过来），加入适量的白糖，白糖约3勺左右即可，小火，用勺子尖进行炒制，尽量让糖同时融化，待糖色炒至起沫，微黄色，不需要翻花的嫩糖色即可。

炒制：然后，下入焯好水的五花肉块，大火，进行翻炒上色，每一块肉都要均匀地包裹上糖色，而后改小火继续慢慢煸炒，炒至肉的油脂出来一些，前期煸炒的时间越长，在后期的炖制时间就越短。这样炒制五花肉的时间越久还可以起到去腥的作用。

调味：依次加入2勺料酒，1个桂皮，3个大料煸炒出香味，这时肉呈现的状态是油脂出来很多了，颜色也上来不少了；然后再加入1勺半黄豆酱油（约20克左右），1小勺老抽，少许红豆腐卤汁，改大一点的火，炒出香味去除腥味，同时还保持肉味的纯正，这时肉呈现的状态是红油赤酱的样子出来了；而后放入适量的葱段，姜片，3个干辣椒，加入热水，水量要没过肉块，把水烧开，加入2勺醋，撇干净浮沫，做好的红烧肉就不腥了；最后加入5-6块冰糖，少许鸡精，少许盐，改小火开始炖煮2小时左右，肉颤颤巍巍，形成自来芡，粘稠感在肉的表面，红烧肉就做好了，关火，准备装盘。

红烧肉起锅了，满屋子的肉香味很是诱人，颜色赤酱，色泽光亮，软嫩入味，肥而不腻，入口即化，拌着刚出锅的米饭吃，更是香美好吃。

温馨小贴士：1、五花肉要是鲜新的也可以不用焯水。2、炒糖色的时候，切记用勺子或铲子进行搅拌，这样容易使铲子或勺子粘上融化后的糖。3、糖色要炒成嫩糖色，一起沫别翻花就可以了，翻花就成老糖色了，颜色深。4、大料不要使用太多，用多了会影响肉本身的香气，抢肉的味道。5、红烧肉颜色炒好后，再加汤汁，收汁后，颜色又会回到原来的状态。6、炖煮红烧肉一定要加热水，如没有热水可分次加入冷水，加水时要从锅边加，每次加水的时候都要等前次水烧开后再加入。7、最后加入冰糖，因前期炒糖色，糖经过炖煮后，已经没有糖味了，所以后期需要再加入一些糖，用冰糖，做好后，色泽更光亮，更诱人。8、炖肉一定要先加盐，后加盐会出现汤好喝，肉没味了。

感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。