预防食用菌中毒（可食用菌也能导致中毒）

羊城晚报记者 薛仁政 通讯员 江赟，我来为大家科普一下关于预防食用菌中毒?以下内容希望对你有帮助!

预防食用菌中毒

羊城晚报记者 薛仁政 通讯员 江赟

近日，广东省连日降雨，气温、湿度都适宜菌类生长，不少街坊都自发采摘菌类食用，然而美味背后也暗藏中毒风险。据了解，南方医科大学第五附属医院（下简称“南医五院”）近3天时间共抢救11名蘑菇中毒患者，年纪最大的为80岁，最小只有4岁。

很多街坊会认为只要会识别菌类，就可以安全采摘食用，其实不然。近日，广州市民钟先生一家就因食用了被污染的荔枝菌，导致中毒入院，所幸治疗及时，并未酿成惨剧。

自采荔枝菌食用 一家人中毒入院

荔枝菌素有“岭南菌王”之称，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。该类菌一般在午夜生长，味道清鲜、爽口，让不少“吃货”心念念，垂涎三尺。

“去年也是那个地方摘得荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”市民钟先生说，当天他还特意起了个大早，到“故地”寻找美味。没想到中午时分，当全家人享用后，就陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。好在钟先生感觉不对马上打120，因就医及时，经过催吐、补液、严密观察等一系列处理，没有酿成悲剧。

南医五院预防保健科主任李翠珍介绍：“荔枝菌也不能确保安全，如果周围有毒蘑菇，有毒的菌落被风或者其他因素四处飘散，混杂扎根生长在食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”

蘑菇中毒症状不一 遇异常应尽快就医

李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的剧毒蘑菇是白毒伞。

“白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，它喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连，在广州地区从化、白云山、华南植物园等山地均有分布。”李翠珍说，“白毒伞中毒者死亡率高达90％以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。”

据了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，会有不同的中毒表现。

李翠珍介绍，有些中毒表现为：呕吐、腹泻、腹痛；有些表现为流口水、大汗、瞳孔缩小、心率减慢、血压下降等；有些表现为溶血、急性肾脏损害；还有些刚开始表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，之后出现假象好转，若诊疗不及时，最后会出现肝、脑、心、肾等多器官损害并伴有烦躁不安嗜睡等精神状态，甚至死亡。

据悉，目前对于毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，一旦出现食用野生菌中毒的情况，都应尽快就医，切忌延误治疗时机。

“在误食毒蘑菇后要立即呼叫救护车救援，视情况进行催吐。”李翠珍说，“可先让误食者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。”

李翠珍强调，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员食用的野生菌样本，供专业人员救治参考。

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认知毒蘑菇常见的八大误区：

1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒

根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。

2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。

3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

“银针验毒”是小说和电视剧的情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。

4.受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒

有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒

许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。

6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的

许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的

变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

8.毒蘑菇煮熟就没有毒了

毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。

来源： 羊城晚报

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