怎样炒活河虾（河虾的多种做法）

01

干炸河虾

食材：

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

做法：

１、把河虾用流水冲洗３次（手摸无沙子为好）。

２、把１放入小盆里，加姜片、料酒、胡椒粉、盐（量稍大）搅拌均匀后腌制20分钟。

３、将２用毛巾把水吸干备用。

４、将３加适量玉米淀粉拌匀备用。

５、把锅烧热，倒入适量色拉油，待油温达到八成热（锅内油四周向中间翻滚，冒烟），开始炸制（约1.5分钟）捞出备用。

６、待油温再次升至六成热（锅内油中间向四周翻滚）时，将５倒入油锅中再炸一次（约1.5分钟），捞出沥干油，加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

02

辣椒炒河虾

食材：

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

做法：

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。

3、坐锅热油，下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻，加入少许盐调味，最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒匀，出锅装盘即可。

03

鱼露酱油河虾

这道河虾以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。

制作流程：

1、锅内放宽油烧至六成热，下入 河虾250克 拉油后倒出备用。

2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。

自制酱油：

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

04

韭菜炒河虾

用料：

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法：

1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；

2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；

3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

05

油爆河虾

食材：

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

做法：

1、虾洗净后，挑去虾线备用。

2、锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

4、开盖后，加入糖、老抽、葱，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火。

06

醉河虾

【主料】河虾250克

【调料】酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步骤：

1.活河虾，把死的挑出去，用水冲洗河虾，反复冲几遍；

2.将虾放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入两片姜，防止小虾跳出来，用纱布盖在上面，大约30分钟；

3.准备沾料，糖、葱、香菜、酱油；葱、香菜切碎，加入酱油，少许糖，也可放些芥末；

07

盐水河虾

材料：

河虾，葱结，姜片，精盐。

做法：

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

08

香辣河虾

材料:

新鲜小河虾500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、食用油各适量。

做法：

1、将干辣椒拍碎，香菜切段，葱姜切片。

2、锅内注油烧至六成热，下入用淀粉拌好的河虾炸脆，捞出。

3、锅内留油少许，先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的河虾，边炒边加盐、料酒、香菜，炒匀即可。

09

陈皮河虾

此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。

原料：

活河虾250克，九制陈皮丝10克。

调料：

香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油500克（耗40克）。

操作步骤：

1．将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。

2．九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。

3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。

4．原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。

5．然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。

6．烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。

制作关键：

1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2．河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。

3．忌用动物油脂和酱油。

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