怎样炒活河虾(河虾的多种做法)

01

干炸河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(1)

食材:

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

做法:

1、把河虾用流水冲洗3次(手摸无沙子为好)。

2、把1放入小盆里,加姜片、料酒、胡椒粉、盐(量稍大)搅拌均匀后腌制20分钟。

3、将2用毛巾把水吸干备用。

4、将3加适量玉米淀粉拌匀备用。

5、把锅烧热,倒入适量色拉油,待油温达到八成热(锅内油四周向中间翻滚,冒烟),开始炸制(约1.5分钟)捞出备用。

6、待油温再次升至六成热(锅内油中间向四周翻滚)时,将5倒入油锅中再炸一次(约1.5分钟),捞出沥干油,加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

02

辣椒炒河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(2)

食材:

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

做法:

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈;香菜只取硬梗,切成小段。

3、坐锅热油,下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香,加大火力,下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻,加入少许盐调味,最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒匀,出锅装盘即可。

03

鱼露酱油河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(3)

这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。

制作流程:

1、锅内放宽油烧至六成热,下入 河虾250克 拉油后倒出备用。

2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的河虾,烧开后即可装盘。

自制酱油:

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。

04

韭菜炒河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(4)

用料:

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法:

1.先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈;

2.坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;

3.坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽即可。

05

油爆河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(5)

食材:

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

做法:

1、虾洗净后,挑去虾线备用。

2、锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

4、开盖后,加入糖、老抽、葱,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火。

06

醉河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(6)

【主料】河虾250克

【调料】酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步骤:

1.活河虾,把死的挑出去,用水冲洗河虾,反复冲几遍;

2.将虾放入盆中,倒入白酒和花雕酒,加入两片姜,防止小虾跳出来,用纱布盖在上面,大约30分钟;

3.准备沾料,糖、葱、香菜、酱油;葱、香菜切碎,加入酱油,少许糖,也可放些芥末;

07

盐水河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(7)

材料:

河虾,葱结,姜片,精盐。

做法:

1.河虾剪去虾须,用清水洗净,沥干水。

2.炒锅洗净,倒入清水,用大火烧开,再放入葱结,姜片,精盐,待香味溢出,盐粒溶化,即放入河虾,烹入黄酒,加少许花椒,用大火烧煮,见虾壳发红,体形卷曲,肉质收缩,虾脑清晰可见时,便已成熟,立即用漏勺捞出,置盘内冷却后食用,也可连汤带虾一起倒入大碗,冷却后随吃随取。

08

香辣河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(8)

材料:

新鲜小河虾500克,干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、食用油各适量。

做法:

1、将干辣椒拍碎,香菜切段,葱姜切片。

2、锅内注油烧至六成热,下入用淀粉拌好的河虾炸脆,捞出。

3、锅内留油少许,先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的河虾,边炒边加盐、料酒、香菜,炒匀即可。

09

陈皮河虾

怎样炒活河虾(河虾的多种做法)(9)

此菜系将河虾油炸后,再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后,色泽鲜艳,虾肉鲜嫩,麻辣酸甜,并有陈皮之芳香。

原料:

活河虾250克,九制陈皮丝10克。

调料:

香葱5克,姜2克,蒜头5克,干辣椒5克,精盐1小匙,酒酿汁2小匙,白糖1小匙,花雕酒3小匙,香醋1小匙,味精、花椒粉各少许,麻油5克,植物油500克(耗40克)。

操作步骤:

1.将河虾剪去须脚,再用清水冲洗干净,沥干水分后,放入碗中,加精盐2克、花雕酒10克拌匀,倒入漏勺待用。

2.九制陈皮丝切段,用温水泡软;干辣椒用清水漂洗一下,再剪成段;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀切成片。

3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将河虾撒入油锅爆熟,用漏勺捞出沥油。

4.原锅留5克植物油,置中火上烧热,下干辣椒煸呈咖啡色,再放蒜片、姜末、葱花炒匀,随即倒入河虾,烹入花雕酒。

5.然后,加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝(泡陈皮丝的汁水)。

6.烧开后转大火收汁,倒入酒酿汁和香醋,淋入麻油,撒上葱花,翻炒起锅装盘。

制作关键:

1.一定要选用活河虾,另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2.河虾油炸时要旺火热锅,快速爆炸。

3.忌用动物油脂和酱油。

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