立冬后什么鱼好钓（立冬前后遇见这5种鱼）

【漉漉小馆】

都说人间烟火在菜场，在这里能听到吆喝声、剁肉声、讨价还价声···不过这几天还多了一种“声音”，那就是“去年肉贵，今年菜贵，反正放锅里的食材它轮班贵”。

这有人愁就有人欢喜，漉漉身边一个爱吃肉的朋友，看着肉价下降后则忍不住买了好多五花肉、排骨囤冰箱里。

虽然肉价下降了但这样子囤货，漉漉倒不建议！而想要营养好吃，贴秋膘又不长肉，我更推荐大家多吃鱼肉。

①《中国居民膳食指南》建议每人每周吃鱼280-525克，而根据2010-2012年的全国膳食调查，平均国人每天的鱼肉摄入量仅20克出头，算下来一周连200克都达不到。

② 秋冬也正是吃鱼的好时节！经过春夏两季，鱼肉变得肥硕而坚实，体内各种氨基酸含量增多且均衡。您肯定会想知道，此刻都有哪些鱼类肥美鲜嫩呢？

鲤 鱼

民间有句俗语“春鳊秋鲤夏三黎”，秋季的鲤鱼无论是体型还是状态，都保持着非常肥硕的样子。

虽然鲤鱼是咱们比较常见的鱼肉，但可别小看它！在中医看来，鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等好功效。

鲜嫩的鲤鱼搭配豆腐、粉条等食材一起慢炖，汤汁浓郁且鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，搭配米饭3碗都不够吃~

带 鱼

每年秋冬季都是带鱼大量上市之时，来自深海60-100米的它，靠着捕食毛虾、乌贼及其他鱼类生长。也因带鱼食肉的原因，所以它的肉质会更加的紧致，蛋白质含量也更高！

每100克带鱼的蛋白质含量高达17.7克，可和牛肉媲美，钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收率高，尤其适合孩子和中老年人吃。

当然想要更好地吸收带鱼的营养，挑选优质的带鱼很重要！

在购买带鱼时，咱们可以观察它的眼睛，一定要看准是否是突出、明亮的那种！另外，新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。

黄 鱼

鱼肉细嫩鲜美，关键刺还少的黄鱼，想必是南北方人都爱吃的鱼吧！

毕竟，秋天的黄鱼可囤了不少“脂肪”想过冬，高蛋白质低胆固醇，眼下又肥美又实惠。

而且这黄鱼里所含的是ω-3脂肪酸等多种不饱和脂肪酸，还具有调节血脂、降低血液粘稠度的效用，有助于中老年人预防秋冬高发的心血管疾病~

在烹饪黄鱼的时候，不少人都有个困扰：如何煎黄鱼让它保持表皮不破碎？

漉漉在这里教大家2个妙招：① 黄鱼表皮裹上淀粉；②鱼下锅后不要立马用筷子挑动它！

鲅 鱼

提到鲅鱼猜有人会说，鲅鱼不是春天才有的吗？其实鲅鱼有两茬，分别在春季和秋季上市。

关于鲅鱼，在清朝的《海错图》里曾描述到：此鱼尾如燕翅，身后小翅，上八下六，尾末肉上又起三翅。”关键是它肉极厚，刺还少，吃起来非常过瘾~

在靠海吃海的山东人眼中，鲅鱼可是包饺子的完美馅料！白嫩多汁的鲅鱼肉被敲打成细腻的馅料，加入肥硕相间的五花肉一同包进饺子皮中。

一个个头堪比包子的鲅鱼饺子入口鲜香无比，吃上三四个便能撑得肚皮滚圆。

鲈 鱼

虽然鲈鱼四季常有，但秋冬季节才zui肥美，俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，此刻的鲈鱼肥嫩不说，重点是吃它的好处更多！

中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，具有健脾胃、益筋骨、补五脏、化痰止咳等功效。从现代营养学来看，每100克鲈鱼的热量为104kcal，脂肪含量较低，而蛋白质和矿物质含量丰富。

当然关于鲈鱼不得不提的一点，就是它里面含有丰富的DHA！这DHA也俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸。

平时饮食中增加它的摄入，有利于大脑和神经的健康发育、增强学习记忆功能、预防老年痴呆。所以，鲈鱼可以说是很适合中老年和小孩吃的“补脑食材”。

生活中我们常吃的多为淡水鲈鱼，不过鲈鱼由于生长环境和水域的不同，它也是有淡水和海水之分的！这海鲈鱼VS淡水鲈鱼口感和营养有什么差别？文末告诉您答案哦

鲈鱼从古至今也一直是深受食客喜爱的食材，在夸鲈鱼味美这件事情上，文人骚客们从不吝啬他们的赞美！比如范仲淹在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

鲈鱼的鲜美滋味令古往今来的人都魂牵梦绕，今天暖暖就给您带来道【酱汆秋鲈美】，鱼的鲜味和蘸料的香味混杂在口中，是说不出的味蕾享受~

这道菜只需一味食材就能给鲈鱼巧去腥、增香又保鲜；不煎、不炸、不放一滴油，大厨只用“汆”的手法就能保留鱼的鲜美！

想知道大厨巧用了什么食材给鱼去腥保鲜？快往下解锁具体的做菜步骤吧！

酱汆秋鲈美

食材

鲈鱼/姜/柠檬/料酒生抽/

老抽/米醋/白糖/淀粉

做法

- 1 -

鲈鱼的处理：锅中加水烧制80度，用热水不断浇鲈鱼，再用刀刮去其表面的黏液；鲈鱼清洗干净后，从它的尾巴处紧贴鱼骨将鱼切成两半，然后在鱼肉最后位置轻片一刀。

鲈鱼的腥味来自表皮的那层黏液，经过热水汆烫后鱼表面的黏液容易被挂掉。

- 2 -

巧用姜去腥：将姜拍松变成姜泥，把姜泥抹在鲈鱼身上不断揉捏，让姜汁吃透鱼肉达到去腥目的。

- 3 -

汆煮：锅中坐水放入姜片增香，然后在放入柠檬片、料酒以及适量的盐；待水微开状态后，放鱼入锅小火（或者关火）汆煮至熟，6分钟后捞出。

大厨窍门：汆煮加盐的作用①盐可以让蛋白质迅速凝固；②通过盐的渗透压，让鱼肉里面残留的腥水溢出。

- 4 -

调汁：锅中放入汆烫鱼的原汤，加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖（糖醋比例1:1.5）、盐，开大火，加入牛奶状的水淀粉勾芡，循环搅动到浓稠即可。

- 5 -

完成：将调好的汁淋在装盘的鱼肉身上，撒上一些姜米（巧用姜第三步：保鲜）即可上桌啦~

最终成品

漉漉来教大家识别海鲈鱼和淡水鲈鱼啦！

① 外观：海鲈鱼鱼身粗且长，颜色为白色或黑色且有小黑点；淡水鲈鱼体型小鱼鳞细，颜色为银白或淡黄色。

② 口感：海鲈鱼肉质比较柴口，腥味较浓；淡水鲈鱼肉质细嫩且腥味不重。

③ 营养：两者相差不大，不过海鲈鱼脂肪结构更优质些且所含微量鱼元素更多。

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