吃饭时能喝太多水吗（吃饭的时候真的不能喝水吗）

相信很多人小时候都听长辈说过：「吃饭的时候最好不要喝水，会影响消化」，他们给出的理由是「不然会稀释胃液」。同样的操作还有 —— 不要吃汤泡饭、茶泡饭、吃饭的时候不要喝饮料等等。

但是，这么多年下来，所以流行于民间的说法真的正确吗？

汤泡饭或茶泡饭似乎是东亚人对待「剩饭」最朴素的处理方式。

首先，我们需要了解一下食物的消化过程 ——

食物的消化从口腔开始，再到肠胃，逐渐分解，消化吸收。按消化方式不同可以分为物理消化和化学消化，涉及的人体部门主要有口腔、胃、小肠。

物理消化，也称机械性消化，指口腔咀嚼把食物嚼碎、混合、吞咽，再进入胃和肠，通过肌肉的收缩产生肠胃蠕动，使食糜挤压、混合消化液、不断向消化道后端推移的过程。

化学消化，指消化道内的各种消化液、消化酶对食物进行化学分解，把食物中的各种营养物质大分子分解成可以被人体吸收的小分子，例如把淀粉分解成葡萄糖，把蛋白质分解成氨基酸等。

其中，化学消化涉及多种消化液和消化酶，比如口腔中的唾液淀粉酶、胃中的胃酸和胃蛋白酶、小肠中的胰液、胆汁、小肠液等。

消化系统为人体八大系统之一。© google.com

以米饭为例，米饭的消化过程是这样的 ——

① 物理消化：牙齿咀嚼，肠胃蠕动；

② 化学消化：唾液淀粉酶把米饭里的部分淀粉分解为麦芽糖，肠胃里的消化酶再次分解消化剩余淀粉和麦芽糖，最终变成葡萄糖，在小肠内被吸收进入血液。

了解了消化的基本流程，就可以进一步分析 —— 吃饭时喝水会对消化流程有哪些影响。

吃饭时喝适量水有助于润滑干燥的食物。© sohu.com

喝水会一定程度影响物理消化。本来我们是通过口腔咀嚼把食物嚼碎后与唾液充分混合，唾液可以起到润滑作用，好让我们可以把食物顺利吞咽下去，这一点在吃干燥食物时尤其重要，你现在可以想象自己在吃饼干，是不是如果不嚼碎就很难咽下去？而充分咀嚼，就很方便咽下去了？如果再喝一点液体比如说咖啡或牛奶，就更舒服了。

所以边吃食物边喝水，可以让某些食物不需充分咀嚼就很好地咽下去，比如说吃汤泡饭的时候，不需要把每一粒米饭都充分咀嚼，也可以连饭带汤「喝下去」，这大大加快了进食速度，也大大降低了食物的「物理研磨程度」。

这也是为什么民间常把边吃饭边喝汤或者边吃饭边喝水，说成是「送饭」，这个「送」字非常传神。

汤与白米饭混合，让平实的大米饭增香添色。

这样没有经过充分咀嚼就匆忙「送」进胃里的食物，对胃是一种负担 —— 把我们的消化系统比喻成一条流水线，口腔是第一个工位，口腔没有做好自己的工作，而把自己该做的工作继续传下去，承担后果的是胃。

没有经过充分咀嚼的汤饭快速到达胃里，无疑会加重胃的负担，等于是前一个同事的工作没做好，到下一个同事时，工作量就变大了。

那么这些问题对肠胃消化能力和身体健康的伤害究竟有多大呢？

关键就要看胃能否承担这些多出来的工作量。我认为，凡事都要看程度，大部分健康人的肠胃是可以承担一点多出来的工作量的。人体没那么脆弱，尤其是在偶尔才吃饭喝水或者喝水量不大的情况下，不一定会出现不适。但对于那些肠胃不好的人群，或者是一次性喝水太多、吃的食物又太多，就可能会出现一些症状了，比如胃胀、胃痛、消化不良等等。而且如果一个人经常这么整自己的胃，长此以往，问题可能会更加恶化。

在吃饼干、匹萨这种干燥食物时，可以喝适量水。© southernliving.com

喝水对化学消化也会产生影响。水会稀释消化液，比如胃液，胃液里本来有胃酸（盐酸）、胃蛋白酶、黏液等成分，在空腹情况下，胃里天然存储着一定量的胃液，这样食物一吃下去就可以获得良好的消化，在进食过程中，胃里也还会不停地分泌胃液。

钙、铁等矿物质，需要一定浓度的胃酸才能分解成离子状态，而蛋白质，需要胃蛋白酶来分解成氨基酸，一些维生素也需要胃液的分解才能被人体吸收。

如果在饭前喝水，水会先把胃液稀释，这无疑会导致消化功能的下降，出现钙、铁等矿物质的吸收率下降，蛋白质的消化速度变慢等情况。进一步导致消化不良、胃内食物滞留、胃痛胃胀等结果。饭中喝水，也会导致进入胃里的食物体积增大，需要更多的消化液来处理，结果也是一样的。

茶泡饭在中国民间是一种朴素的食物，而在日本形成了一种独特的饮食之道。© pinterest.com

但还是那句话，凡事皆有度，只要不是你的消化功能本来就有问题，只要不是一次喝大量水，或者吃过量食物，我认为喝水产生的问题不大。

如果暴饮暴食，给肠胃很重的负担，在吃撑的情况下还喝很多水，不出问题才怪，这个时候胃不舒服并不都是喝水造成的。

以上都是讨论吃饭喝水的坏处，那么吃饭喝水还有好处吗？当然有。

韩国人对汤泡饭也有执念。酱汤泡饭是能一齐品尝汤与饭的食物，按个人喜好可加入葱花、盐、辣椒粉等。

当食物过于干燥时，喝水可以帮助唾液共同起到润滑作用，软化食物，减少干燥食物对胃肠壁的摩擦伤害。

当食物太咸时，喝水可以稀释盐的浓度，维持肠道内的渗透压。

还有，维持粪便的湿度和体积，尤其是当食物里有足够的膳食纤维时，膳食纤维吸水性很强，并且人体无法消化，二者结合可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，促进肠道微生物菌群健康。

浅浅一汪茶水并不会对正常人的胃造成沉重的负担。© chopstickchronicles.com

经过以上解析，相信大家已经明白，吃饭前或吃饭中能不能喝水，并不是绝对的，而是要看情况，要看喝水的量、每个人的消化功能以及食物的干燥程度等。我无法给所有人一个能或不能的死规定，而是每个人应该根据自己的感受自行判断，我只能给出如下建议 ——

① 吃饭时适当喝水是可以的，只要不过量，大部分健康肠胃都可以承担；

② 对于消化功能弱或者已经确诊胃病的人，要悠着点喝水，要是你觉得不舒服了，就别喝或者少喝；

③ 不要一次性大量喝水，而是应该少量多次；

④ 对于过于干燥或者过咸的食物，适当喝水还有好处；

⑤ 不管吃饭时喝不喝水，都要注意做到细嚼慢咽，把食物充分咀嚼；

⑥ 暴饮暴食的「锅」不要都扣到喝水头上。

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