各国早餐大对比（西方早餐不为人知的历史）

作者：ANDREW WHEELER 编译：苏黄米

无论是坐下来吃煎饼、土豆饼、培根和鸡蛋，还是只是在上班的路上吃个格兰诺拉燕麦卷，喝杯超大杯咖啡，我们都有可能以早餐开始新的一天。毕竟，我们已经被告知很多次，这是一天中最重要的一餐。

但是，早餐从前并不是人们日常生活的一部分，随着时间的推移，与早餐相关的食物和饮料才逐渐成为标准，这是人们为刻意改变早餐习惯而努力的结果。为什么我们要吃玉米片? 为什么煎饼是早餐食品?在喝咖啡之前，我们早餐喝什么?这篇文章将揭秘早餐的真相!

早餐的发明

早餐是人们日常生活中如此普通的一部分，以至于我们认为人们一直喜欢吃早餐。难道不是每个人都需要在好好休息一晚后补充能量吗?但事实是，从前对于早餐并没有什么标准。在中世纪的欧洲，早餐只是对那些工作到很早的人，以及年老体弱的人来说是必须的。13世纪伟大的神学家托马斯·阿奎那(Thomas Aquinas)认为，在一天中过早进食是一种罪过，而在晨间弥撒之前进食是不被允许的，因为禁食是一种宗教仪式，而早餐字面上的意思是打破禁食。

历史学家伊恩•莫蒂默(Ian Mortimer)认为，都铎王朝在16世纪发明了现代早餐，作为发明就业概念的一个附属。随着人们越来越多地为雇主工作，而不是在自己的土地上为自己工作，他们失去了对时间的控制，不得不长时间连续工作，否则就没有生计来源。一顿丰盛的早餐可以使他们工作更长时间。工业革命和从农场到工厂的迁移进一步形成了早餐的概念，现在每个人上班前吃早餐都是正常的。然而，如果我们没有发明朝九晚五，我们可能永远不会发明早餐。

医生建议早餐吃培根

对许多人来说，培根和鸡蛋的组合构成了典型的加热早餐基础。长久以来，鸡蛋一直是一种受欢迎的早餐食品，或许是因为新鲜的鸡蛋通常在一天的早些时候就可以买到，但它们与培根的搭配是20世纪的发明。20世纪20年代，美国人早餐吃得很少，因此公共关系先驱爱德华·伯奈斯(Edward Bernays)说服医生们把培根和鸡蛋作为一种健康早餐来推销培根，以促进比彻-纳特公司(Beech-Nut)的销售。

伯奈斯说服了5000名医生签署了一封推荐丰盛早餐的信，并在报纸上宣传了这一信念，其中培根和鸡蛋是一天理想的开始。培根的销量增加了，从那以后，我们早餐就一直吃培根。

为拯救我们而发明早餐麦片

谷类早餐直到19世纪才出现，像培根一样，我们开始在医生的建议下吃谷类早餐。早餐麦片的发明是为了促进一般的健康和福祉，但也有一个非常具体的医疗议程。不是别人，正是约翰·哈维·凯洛格博士，以他的名字命名了世界上最著名的早餐麦片品牌之一，他发明了第一个格兰诺拉麦片，然后是玉米片，作为清教徒饮食的一部分，旨在抑制性欲，带领美国人远离罪恶。确实，早餐麦片应该可以避免我们手淫。（难道是因为能量低？）

凯洛格在疗养院的一位病人是销售人员查尔斯·波斯特，他非常喜欢凯洛格麦片，他受到启发，从葡萄坚果开始，建立了自己的麦片帝国。最后，并不是精神上的益处导致了谷物作为早餐食品的流行，甚至也不是健康上的益处——谷物早餐真正的好处是它的方便。很多早期的早餐麦片都需要烹饪，但最成功的是那些不需要准备时间就可以享用的麦片。从那以后，制造商们试图在拥挤的市场上通过让产品变得更甜、更有创意来提升产品的档次。如今，许多谷类食品的糖分和碳水化合物含量都很高，最终可能会让你再次去看医生。

燕麦改变世界

燕麦片的历史比早餐悠久得多，它的发明可能改变了人类历史的进程。当人类从狩猎采集的社会模式转变为谷物和畜牧业的模式时，早期的定居者能够创造出以谷物为基础的糊状物，可以喂给孩子们。研究人员亚里斯蒂尔·莫夫特（Alistair Moffat）称，这让那些母亲奶水不够而乳牙无法适应坚硬食物的婴儿摆脱了困境，从而导致了人口爆炸，使人类得以迅速传播。

在世界各地的文化中，人们每天都要吃以经加热的谷物为主的麦片粥，从亚洲的粥到中东和印度的小麦粥，再到北美的玉米粥。当其他健康的早餐时尚来了又去的时候，专家们仍然坚信燕麦片或粥是一种丰盛的开始一天的方式，这要感谢全谷物的高营养价值和高纤维含量。

咖啡并不一直是早餐明星

直到19世纪，咖啡才在欧洲成为一种受欢迎的饮料。所以几个世纪以来，人们每天都不喝咖啡。事实上，在咖啡成为数百万人早餐的主要饮料之前，很多人都是在酒精中开始他们的一天的!对古埃及人来说，早餐包括面包和啤酒，而古希腊人更喜欢葡萄酒，罗马人也一样。即使在前工业时代的欧洲，当污染使饮用水成为一个坏主意时，“啤酒汤”也是一种受欢迎的早餐选择。

咖啡在早餐时如此受欢迎的原因与它在今天如此受欢迎的原因是一样的;咖啡因。就像吃早餐是工业革命的副产品一样，咖啡在18、19世纪的到来和日益普及与工业化相伴而行，为辛勤工作的人们提供了一种激励生产力的动力，这种动力直到今天仍然存在。老实说，如果我们每天都以啤酒或葡萄酒开始，我们会做得更少。

迟到的早（餐）茶

茶从来没有被限制在一天的某个时间，但是健康、高咖啡因的混合茶专为早餐设计，是19世纪的想法。英国药剂师理查德·戴维斯是第一个已知的人出售英式早餐茶的人。在纽约，苏格兰商人罗伯特创建了自己的混合早餐，由于维多利亚女王的赞助，而推广的“英式早餐”，其中就有早餐茶。

早餐茶最初可能是用中国红茶制成的，但印度茶业的发展意味着，混合早餐越来越多地与阿萨姆茶或锡兰茶联系在一起，它们可以抵抗英国人在茶中加入牛奶和糖的习惯。在英式早餐之后，爱尔兰和苏格兰的混合早餐甚至更加浓郁，尽管这些混合早餐没有固定的配方。

煎饼在史前时代就有

根据石器时代工具的分析，人类可能从史前时代就开始吃煎饼了，这是一种将富含能量的淀粉类谷物纳入我们饮食的美味方式。事实上，冰人奥茨，世界上最古老的自然保存的木乃伊，可能吃了一个小麦煎饼作为他的最后一餐。从那以后，几乎在任何一种文化中，煎饼都是日常饮食的主要组成部分，那么，为什么我们现在早餐时主要吃煎饼呢?

这个问题的答案可能与煎饼随时间的变化有关。在欧洲，它们往往很薄，但在18世纪，随着珍珠灰作为发酵剂的加入，美国煎饼变胖了。这些较厚的薄煎饼很容易在早上做的第一件事，但在晚餐时，人们更喜欢面包，厨师有一整天的时间烤新鲜的面包。基于这个原因，历史学家推断，煎饼是早餐的一部分，现在很难想象有哪家早餐餐厅或早午餐餐厅不供应厚厚的煎饼了。

华夫饼本是派对食品

关于煎饼和华夫饼是否是优质的煎饼早餐，人们一直在争论不休。这场争论在美国产生了分歧，但如果你想知道哪一种才是真正的早餐食品，答案是两者都不是：就像煎饼一样，华夫饼只是逐渐成为早餐桌上的主食。在比利时和欧洲其他地方，它们是一种街头小吃，用手吃，在宗教节日期间尤其流行。

华夫饼是在1911年电炉华夫饼熨斗发明之后才真正进入家庭的。但真正的突破华夫饼干的声望作为早餐食品可能是多尔西兄弟发明冻华夫饼之后，他们的机器可以在一个小时生产一千个冻华夫饼干！

橙汁因为流感而成功上位

就像培根和早餐麦片一样，橙汁作为早餐饮品的流行，在很大程度上是由于它对健康的益处，而不是因为它与早晨之间的内在联系。橘子很容易腐烂，所以在历史上的大部分时间里，除非你住在橘子林附近，否则根本不可能喝到橙汁。20世纪初，随着果汁巴氏灭菌法的出现，这种情况发生了改变。

随后，橙汁迎来了一个繁荣时期。1918年至1919年，全球爆发的流感夺去了成千上万人的生命，这使得人们突然对维生素产生了浓厚的兴趣。从那时起，我们就把橙汁与健康和明媚的早晨联系在一起，但事实是，大量的商用橙汁在工业加工过程中失去了新鲜度、特性和营养价值，很多味道是在使用“调味包”时被人为添加回来的。结果就是一杯基本上是糖的饮料。