海蛏子做法（海蛏子的三种做法）

前两天晚上亲戚送了一大袋的小黄蛏，倒入盆中，刚钻出袋子的小家伙们呼吸到新鲜空气，欢呼雀跃着张开了两片小小的盔甲，缓缓地伸出了白嫩嫩的小脑袋，在新的环境中交头接耳，不时地发出“吱吱”声，很是有趣，可惜那天没有及时给它们照个相。

面对着这么多的小蛏，我有点儿犯愁了，因为蛏子是海产品，离开海水不久就会挂掉，平时都是吃多少买多少，也不知道该怎么保存。想想应该尽快把它们放在肚子比较保险，因为我日更未完成，先生于是自己动手，取出一部分蛏子，按照台州的古早做法开始做“老酒炖蛏”，做法极单：

先把要煮的蛏子放在清水里一遍一遍地搓洗，直到清水不再浑浊，接着用一个不锈钢的碗，将蛏子一个接一个竖着插在碗里，直到插满为止。 然后在碗里撒上一丢丢的盐（蛏的本身就有咸味），搭上三小片生姜，再倒入小半碗老酒，

最后放入蒸锅隔水蒸，水烧开后5分钟左右，一股夹杂着酒和蛏子的特殊的香味就飘出来了蛏子壳开了就可以出锅了，煮久了蛏肉很快就缩水变老、少了那份水灵。先生象个，迫不急待开吃了，一边徒手掰着吃一边还招呼我一起来，由于刚吃晚餐没多久，本不该吃，但闻着那香味，看着他吃得津津有味的样子，我忍不住浅尝了几个，确实鲜美可口。

还有一堆的蛏子怎么整呢？看着它们叽哩咕噜做伸展运动的活泼劲儿，我想赌一把吧，把蛏连盆直接放在冰箱的冷藏室里，今晚暂且放过你。 次日早上，我醒来第一件事就是把冰箱里的那盆蛏子取出来，怎么好像冻得不行了，静悄悄的一点动静也没有，我试探着伸出手指去动那些露在壳外面的白嫩嫩蛏肉，仍然一动不动，过了好一阵子才听到吱吱的声音，终于缓过神来了，小样～，生命力果然旺盛。

我决定把蛏分两份，一半做成滑蛏汤，另一半做成蛏干。做法如下：

滑蛏汤：

一、准备好适量的芹菜、大蒜和一根胡瓜，适量地瓜粉

二、把蛏洗净剥去外壳和蛏肉上的黑丝带，裏上薄薄一层地瓜粉，去壳后的蛏本身就有很多水，因此可以直接用来调地瓜粉

三、胡瓜切成薄片（只要取三分之一根的量，剩余的另外清炒），三片姜片切成丝

四、起油锅，把姜丝和大蒜放入爆香，放入胡瓜片翻炒，加入开水

五，水烧开后一团一团依次放入裹着地瓜粉的蛏肉，放入芹菜。盖上锅盖，水再次烧开后放入少量的盐，即可出锅食用了，鸡精可以忽略不计，放了反倒盖住海鲜本身的鲜味。

蛏干做法：

一、把洗净的蛏子直接放在碗里，放入蒸锅，隔水蒸至蛏子盖子打开即可取出。

趁热可以先喝上几口碗里蛏子干蒸出来的汤汁，是咸中带着鲜甜的感觉，突然发现按此法做直接吃也挺美味。

二、把蛏子逐个地剥去外壳，剔除蛏肉上的黑色小带子

三、待蛏肉上的水晾干后，放在蒸笼上，拿到阳光充足的地方晾晒

四、天公不作美，这几天只有一天有一点阳光，晾了两天后仍然不太干，担心半干的蛏子容易坏，就把它们放在锅里开小火慢慢烘干了。次日再次放在阳台晾干。

自己做的蛏干是淡淡的黄色，透着晶莹，细闻着有一股清香，是我之前超市买的蛏干所没有的香味，也不用担心象人们说的“晒蛏子时为了防止苍蝇等叮咬，有些商家会在蛏上喷点药”了，百分百的纯天然食品。