自制凤梨酥模具（凤梨酥的做法）

学厨烘培达人-爱蓝胖子的diao Chefmade学厨 方形十二杯（WK9149）

By chefmade学厨_家庭烘焙模

用料

• 削皮凤梨 1800g
• 细砂糖 80g
• 玉米糖浆 65g
• 黄油 15g
• 低筋面粉 200g
• 杏仁粉 30g
• 奶粉 30g
• 黄油 140g
• 糖粉 45g
• 盐 2g
• 全蛋液 45g
• 抹茶粉 4g
• 竹炭粉 6g

做法步骤

1、将凤梨去掉中间的硬心，其它部分用刀剁成细细的小块。剁好之后的凤梨用纱布包起来，尽力地挤掉凤梨汁

2、将凤梨倒进不粘锅中，中小火加热，用耐高温的硅胶刮刀不断翻炒，直到水分基本炒干，凤梨略干时加入馅料中其它材料

3、继续不断地翻炒，直到凤梨能够抱团就可以停止。将它们倒出来后室温放凉

4、然后按每个35g的分量将它们分好，搓圆之后放入冰箱冷藏备用

5、接着我们来做面皮。软化好的黄油先用打蛋器搅打几圈，使之顺滑

6、加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松略发白状态

7、接着分3次加入鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀

8、将面皮中的所有粉类混合之后过筛到黄油鸡蛋液中，用刮刀翻拌均匀。只要翻拌到看不见干粉就可以

9、将面皮平均分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和竹炭粉，一样用刮刀翻拌均匀

10、将3种颜色的面皮都平均分别4份，每份约40g，搓圆待用

11、取出一块面皮，按扁之后在中间放上馅料，将其放在虎口处慢慢收口，包好之后团圆。所有面团都一样操作

12、将面团整形成比模具略小的正方形，放入模具中，用手压一下四个角，之后竖着擀面杖，慢慢地将面团压平

13、面团全部压好之后，取出提前浸泡好的盐渍樱花，用厨房纸巾吸干水分之后，将其摆在面团上

14、最后送入预热好的烤箱，上火160摄氏度，下火140摄氏度，中层，烘烤40分钟。记得

小贴士

1.炒制凤梨馅时一定不要开大火，把它烧焦的话就不好啦，用中小火，耐心炒制。 2.馅料中的玉米糖浆可以用等量的麦芽糖代替。用玉米糖浆的话可以更好地保留凤梨的颜色。 3.面皮中的鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的，一定要放置到室温。同时每一次加入鸡蛋都要等上一次完全搅打均匀之后才可以加入，并时不时用刮刀挂一下碗壁的黄油。 4.筛入面粉之后用刮刀翻拌到看不见干粉就可以。这一次我是做好原味面团之后再加入抹茶粉和竹炭粉，觉得这两种颜色最后还是翻拌得有些过度，成品没有原味的好看。下次可以考虑黄油鸡蛋糊做好之后分成三份，分别加入不同颜色的面糊，成品应该会更好。 5.时间和温度需要根据自己的烤箱设置。因为有抹茶凤梨酥，所以我的下火调低了一些，这样抹茶凤梨酥就不会发黄，同时记得上色之后就加盖锡纸。 6.皮和馅料的比例可以根据自己的喜好来调节。

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