香料互补顺口溜（21种芳香型香料）

想要卤菜做得好，香辛料知识要知晓，今天分享21种芳香型香料。

1. 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g

2. 小茴香增香,气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g

3. 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g

4. 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g

5. 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g

6. 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-20g

7. 白蔻增香祛腥，微苦，属于苦香型香料，有薄荷味，50斤卤水15g-25g

8. 草寇增香祛腥解油腻作用，有辛辣味微苦，药香味突出，50斤卤水用量为15g-25g

9. 红寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤卤水用量为5g-10g

10. 香叶有芳香味，苦味明显具有增香作用，50斤卤水用量10g-15g

11. 丁香香气突出，不可多用，透骨增香，50斤卤水用量5g-7g

12. 孜然香气浓郁，增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g

13. 千里香有清凉的味道，可以增香祛腥，50斤卤水10g-15g

14. 木香香气浓郁味苦，不可多放，具有增香作用，50斤卤水5g-10g

15. 甘松香气浓郁，飘香性好，能够增香去异味，50斤卤水用量15g-25g

16. 香茅草有柠檬味清香，飘香性好，能增清香解油腻，50斤卤水用量10g-15g

17. 排草在夏天常用，有防腐的作用，50斤卤水用量5g-10g

18. 香菜籽有浓郁的香菜味，属于清香型香料，能够清香解油腻，50斤卤水用量15g-30g

19. 五加皮香气浓郁，苦味明显，可以增香去腥，50斤卤水用量15g-20g

20. 百里香香气浓郁，去腥笑果好，能够增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g

21. 灵香草清香解油腻，50斤卤水10g-15g

我们掌握了香辛料的基础知识，根据君臣佐使的搭配原则才能组合好的配方。