草鱼家常水煮鱼步骤（两条四斤重草鱼）

平时家里做鱼都会选择一些刺少的鱼，比如鲈鱼、黄花鱼、带鱼或者巴沙鱼柳，主要是我吃鱼的能力实在是令人堪忧，一顿饭下来吃的人心惊胆战。

但是，这些都阻止不了一个“吃货”对于美食的追求，今天来挑战一下自制水煮鱼（草鱼版本），一个是对自身厨艺的挑战，还有一个是对于自己对吃能力的挑战，下面大家就跟着我来看一下吧。

草鱼两条（大约4斤重，草鱼肉细嫩好吃），配菜三种（油菜，豆芽，豆腐丝），大葱一段，大蒜四到五瓣，老姜一块，一个鸡蛋清；

郫县豆瓣酱两勺，花椒一把，麻椒一把，辣椒十几个，料酒适量，花椒粉适量，淀粉适量，食用盐适量，食用油适量，生抽少量；

第一步：处理草鱼，市场买回来杀好的草鱼清洗干净，特别是去掉鱼里面的那层黑膜，这样做出来的鱼肉不腥；

第二步：片鱼片，将草鱼一分为二，将有鱼骨头那面片下鱼骨头，将鱼头、鱼排切成小块，鱼肉斜着片成鱼片（我也是第一次做，多摸索几次，可能会片的更好）；

第三步：将鱼骨头和片好的鱼片放入少量食用盐，分别用手搓洗，然后控干水分；

第四步：鱼骨头中放入少许食用盐，料酒和胡椒粉腌制10分钟，鱼肉也放上少许食用盐，料酒，胡椒粉，再加上一个蛋清搅拌均匀上劲儿，放入少量淀粉搅拌均匀腌制10分钟；

第五步：腌制鱼肉的时候准备一些配菜，油菜、豆芽洗净，在准备一些干豆腐丝，放入电火锅（如果想直接吃就先焯水放入碗底）；

第六步：大葱切段，老姜切片，大蒜切片；再准备一把花椒，一把麻椒，适量辣椒；

第七步：锅中放入少量食用油，放入两大汤勺郫县豆瓣酱炒香；

第八步：放入大葱、老姜和大蒜，放入一半的花椒，麻椒和辣椒爆香，然后放入鱼骨头翻炒；

第九步：加入少量料酒，生抽提鲜，加入开水，大火煮开，煮大约五分钟，捞出放入电锅中；

第十步：将鱼肉下入，水开就可以放入电火锅（如果是直接吃可以再煮2两分钟，时间也不能太长）；

第十一步：另起锅，锅中放入比平时炒菜多一些的食用油，放入剩下的一半花椒、麻椒和辣椒，最小火翻炒，油微微冒烟后浇在鱼上即可。

1、鱼片不用片的太薄，容易煮碎；

2、最后爆香花椒、麻椒、辣椒时一定要小火，要不然就会糊了；

3、如果想直接吃，蔬菜先焯水，鱼肉煮两分钟出锅；

4、如果放在电火锅中，蔬菜直接铺在锅底，鱼肉下锅煮一下就行，然后放在电火锅里边煮边吃。

一顿饭吃下来花了两个小时，主要是草鱼真的刺多，但是鱼肉是真的好吃，以后多做几次，熟能生巧！！！

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