广州最好吃的剁椒面（台州风味小吃沙蒜豆面）

在浙江台州，沙蒜豆面是一道富有传奇的菜名，沙蒜，并不是蒜，学名海葵，虽其貌不扬却味道鲜美，鲜味程度是螃蟹的三倍，豆面，也与面无关，而是吸附力超强的番薯粉丝。沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道无与伦比的特鲜下饭菜。一般常吃到的沙蒜有两种，一种呢，像圆滚滚的球形，还有一种呢，像粗粗的鸡肚肠。两种我都吃过，个人认为，像鸡肚肠的海葵似乎更胜一筹。台州风味小吃“沙蒜豆面”，一道不用加盐的特色美食，你吃过吗？

用沙蒜或者叫海葵做的菜，我喜欢沙蒜豆面。台州人说的豆面，并不是用豆子做成的面，而是用番薯磨成淀粉做的番薯粉条，这道菜中浸煨在沙蒜汤里的豆面吸收了汤的鲜香，变得温暖而顺滑美味，夹起一绺，吸溜入口，像是丝般柔滑，韧滑而柔腻，非常鲜美，来不及咀嚼就滑落到肚子里去了。再吃一口沙蒜，沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种，有点像鸡鸭肫，又有点像鲍鱼。沙蒜实在是鲜啊，鲜得简直让人不知它味了，有时来不及多咀嚼几下，咕噜一下就滑到肚里了，等回过味来时，只余满口的鲜香。那滋味，只能用一句台州话来说，就是“滑滑落”或者“擂擂底”啦。

沙蒜的做法很多，以炒、焖、烧、煮、煨为主。沙蒜难熟，煨制可以达到软脆的口感，也更容易入味，不过沙蒜含水多且已带咸味，所以烹制不需过多的盐和水。沙蒜豆面是一道台州本地的特色美食，沙蒜鲜美，豆面爽滑，营养丰富，下面来看看沙蒜豆面的做法吧！

原料： 沙蒜适量、豆面适量、五花肉适量、蒜姜适量、猪油少量、料酒适量、白糖适量、酱油适量、老抽适量、胡椒粉适量、芹菜适量。

做法：

1、将沙蒜放到高压锅压制七分钟。

2、将沙蒜放入清水中煮开焯水后清洗，去除表面黏膜。

3、将五花肉切片，大蒜、姜切丁，芹菜切粒。

4、将沙蒜切成三段。

5、将锅烧热，放入少许猪油，五花肉入锅煸炒至金黄色，加入姜蒜增香。

6、倒入沙蒜煸炒，加入料酒，加开水烧开后放入高压锅压制七分钟。

7、加入豆面煮五分钟后，然后加白糖适量，加酱油、老抽调色，胡椒粉去腥，芹菜粒增香后煮一分钟即可。

爽滑软脆的沙蒜吸饱了浓郁的汤汁，那叫一个鲜！豆面滋溜一下吸入口中，浸润了沙蒜汤汁的豆面滑过舌根、直落胃里，是沉甸甸的满足感。小伙伴们，台州风味小吃“沙蒜豆面”，一道不用加盐的特色美食，你吃过吗？